アボカドコーヒー（Ca Phe Bo）：サイゴンで最も濃厚な一杯

Saigonのコーヒー文化は非常に奥深く、歩道で飲む「ca phe sua da」から、好奇心で注文する「egg coffee」まで様々ですが、「ca phe bo（アボカドコーヒー）」は完全に別格の存在です。これは単なる飲み物というよりは、グラスに入った軽食のようなもので、その材料を知れば納得いただけるはずです。

Ca Phe Boとは何か

Instagram映えする見た目を抜きにしてレシピを紐解くと、実は非常にシンプルです。完熟アボカドを練乳と一緒に滑らかになるまでブレンダーにかけ、エスプレッソや濃いドリップコーヒーの上に注ぐ（あるいは層にする）というもの。冷たい状態で提供されるのが一般的です。店によってはアイスクリームをトッピングしたり、完全に混ぜ合わせて淡い緑色のシェイク状にしたりすることもあります。温かい状態で提供する店も少数ながら存在しますが、こちらはナッツのような香ばしさと重みがあり、好みが分かれる体験となるでしょう。

初めて飲む人を驚かせるのは、そのテクスチャーです。薄いアイスコーヒーに何かをトッピングしたようなものではなく、グラスの底にはスプーンですくえるほどの密度があります。コーヒーの苦味がアボカドの脂肪分を絶妙に引き立て、練乳がその両者をつないでいます。もしあなたが1週間以上ベトナムコーヒー（ベトナムコーヒー）を飲んでいるなら、たとえ材料の組み合わせが斬新でも、その味の構成には馴染みを感じるはずです。

カロリーについては、深く考えないのが賢明です。

なぜDa Lat産のアボカドが重要なのか

アボカドはベトナム原産ではありませんが、標高約1,500メートルに位置するDa Latの冷涼な高原気候が、栽培に適していることがわかりました。Da Lat産のアボカドは低地で栽培されるものより大きく、脂肪分が多く、水っぽさが少ないのが特徴で、ブレンダーにかける飲み物としては非常に重要です。アボカドが薄いと仕上がりも薄くなってしまいますが、Da Lat産のアボカドはca phe bo特有の濃厚さを生み出します。

Saigon（サイゴン）の質の高いカフェのほとんどはDa Latからアボカドを仕入れており、それをアピールすることは品質の証にもなっています。旬は8月から11月頃で、この時期は価格も下がり、供給も安定します。それ以外の時期は品質にばらつきがあるため、冷凍のアボカドペーストを使う店もあります。それでも味は成立しますが、この飲み物の魅力であるフレッシュで青々しい香りは少し失われてしまいます。

写真：Sóc Năng Động（Pexels）

Saigonでのおすすめ店

定番のカフェ

3区のNguyen Thi Minh Khai通りにあるBo De Xanhは、ca phe boの老舗として常連客に愛されています。ここの一杯は甘めで濃厚、注文を受けてからブレンダーにかけるスタイルで、価格は55,000〜65,000 VNDほど。デザートとコーヒーの中間のような存在で、ゆっくり味わうのがおすすめです。

ミリタリー調のインテリアで知られるチェーン店Cong Ca Pheでも、Saigonの多くの店舗でアボカドコーヒーを提供しており、基準となる味を知るには最適です。品質は安定しており、価格は店舗によりますが65,000〜75,000 VND程度。1区のBen Thanh Market近くの店舗は、市場での買い物の後に立ち寄るのに便利です。

よりローカルな体験を求めるなら、Thu DucのHoang Dieu 2通り沿いやBinh Thanh地区の裏通りにある個人経営のカフェがおすすめです。甘さ控えめで、ベースとなるコーヒーの質にこだわっている店が多く、価格も40,000〜55,000 VND程度と手頃です。

注文方法

ベトナム語で注文する場合は、アイスなら「ca phe bo da」、ホットなら「ca phe bo nong」と伝えてください。Saigonのほとんどのメニューには英語表記があるため、指差しでも問題ありません。甘さを控えたい場合は「it duong」と言いましょう。デフォルトでは練乳がたっぷり入っています。

写真：Quý Nguyễn（Pexels）

Ca Phe Boと他のベトナムコーヒーとの違い

もしあなたがすでに、ブラックドリップ、ca phe sua da（ベトナムアイスコーヒー）、Hanoiのegg coffeeといった定番のベトナムコーヒーを制覇しているなら、ca phe boは次のステップとして理にかなっています。濃いコーヒー、練乳、そしてテクスチャーを変える副材料という、ベトナムコーヒーのDNAを共有しているからです。違いは、アボカドによってコーヒーというよりスムージーに近い飲み物になっている点と、他の材料が多いためカフェインの吸収が緩やかである点です。

また、非常に写真映えするため、ここ5年ほどで市内のメニューに急速に広まりました。だからといって避ける必要はありません。この飲み物は実力でその地位を確立しています。ただし、味よりも見た目を重視したバージョンに出会うこともあるかもしれません。もしアボカドの層が不自然に鮮やかな緑色をしていたら、着色料やシロップが使われている可能性があります。本物は、落ち着いた土っぽい緑灰色をしています。

実用的なアドバイス

ca phe boはSaigonでは通年メニューにありますが、8月から11月の間に訪れると、冷凍ペーストではなく新鮮なDa Lat（ダラット）産のアボカドに出会える確率が高まります。予算はカフェによりますが40,000〜75,000 VNDを見込んでおきましょう。軽い朝食代わりになるほどのボリュームがあるので、朝の散策を計画しているならぜひ組み込んでみてください。「banh mi」と合わせても合計80,000 VND以下で収まります。