フエの朝食ガイド：地元の人々が午前6時に食べているもの

Banh beo alone won't fill you up — here's how Hue locals build a proper meal around these tiny steamed rice-flour discs, with specific spots and prices.

Hueの住民にとって、朝食は非常に真剣なイベントです。午前6時になると、街の路地や屋根付き市場はすでに活気に満ちており、9時を過ぎると屋台の半分は店じまいをしてしまいます。この時間帯を逃すと、この街が誇る最高の味を味わうチャンスを失うことになります。

まず知っておくべきスープ

Hue（フエ）で最も有名な朝食スープといえば、レモングラスを効かせたスープに、刺激的な発酵エビペーストをベースにした牛肉と豚肉の麺料理「bun bo Hue」です。phoよりもスパイシーで複雑な味わいで、地元の人々は「ここのブンボーフエは国内のどこよりも美味しい」と口を揃えます。彼らの言う通り、他では味わえない一品です。

丸い米麺は太めで、スープは濃い赤オレンジ色。美味しい一杯には、スライスした牛すね肉、豚足の塊、そして「cha」と呼ばれるしっかりとした食感のベトナム風ハムが数枚入っています。テーブルには、刻んだバナナの花、もやし、ノコギリコリアンダー、ライムなどの付け合わせが並びます。これらを自分好みに混ぜて食べるのが流儀です。

信頼できる店としては、午前5時半頃から営業しているNguyen Du通りのBa Doがおすすめ。価格は35,000〜50,000 VNDほどです。Vi Da地区にあるBanh Congも、地元の常連客で賑わう老舗です。どちらも午前7時には満席になるため、早めに行くか、プラスチックの椅子で待つ覚悟をしておきましょう。

フエ流の「おこわ」

「Xoi」（おこわ）は、この街の朝食における控えめな主役です。フエ風のおこわには、揚げエシャロット、緑豆ペースト、細切り豚肉や「ruoc」（豚肉の田麩）、そしてネギ油を少しかけるのが一般的です。Tran Cao Van通りやHung Vuong通り沿いで、午前5時半頃からかごを並べて売る女性たちから購入できます。

一人前はバナナの葉に包まれており（運が悪ければ発泡スチロールの容器）、価格は15,000〜25,000 VNDです。腹持ちが良く、立ち食いなら2分で食べられるため、バイク通勤の途中で朝食を済ませる人々の定番となっています。

一部の店では早朝に「banh chung」を切り売りしていることもありますが、これは主にテト（旧正月）の時期によく見られます。おこわを探すなら、Dong Ba Market周辺が確実なエリアです。

写真：Theodore Nguyen（Pexels）

軽めの選択肢

フエの朝食はスープやおこわだけではありません。「Banh uot」は、薄く蒸した米のシートに、干しエビ、揚げエシャロットを添え、あっさりとした魚醤（ヌクマム）ベースのタレで食べる軽食です。「banh cuon」に似ていますが、巻かれていない平らな状態で提供され、箸でタレに絡めて食べます。

午前6時以降、Le Loi通り沿いやVy Da地区周辺でBanh uotの屋台を探してみてください。多くの店では、「banh beo」も一緒に売っています。これは小さな陶器皿に入った蒸し米ケーキで、エビとネギ油がトッピングされています。2〜3種類を組み合わせて注文するのが一般的で、一つの丼で済ませるのではなく、小皿料理をいくつか楽しむのがフエ流の朝食です。

軽食に近いものとしては「banh mi」もありますが、フエではあまりメインではありません。朝食にバインミーを食べる地元の人々は、ゆっくり味わうというよりは、急いで食べて出かけることが多いようです。

コーヒーの楽しみ方

フエには独自のコーヒー文化があります。HanoiやSaigonほど騒がしくはありませんが、確固たるこだわりがあります。年配の世代は、練乳入りのアイスコーヒー「ca phe sua da」や、ブラックのドリップコーヒーを飲みながら、商店の前の低いプラスチック椅子でくつろぐのが定番です。

Nguyen Dinh Chieu通り周辺には、午前6時前から営業している昔ながらのコーヒーショップが集まっており、新聞を読む退職者や休憩中のバイクドライバーで賑わいます。一杯15,000〜20,000 VNDほど。誰も急ぐ様子はありません。

観光客向けのカフェすぎず、少し洗練された場所を求めるなら、Hung Vuong通りのCong Ca Pheがおすすめです。営業時間が安定しており価格も手頃ですが、客層は少し若めです。大切なのは、座ってゆっくりとコーヒーを飲みながら、朝の光の中で街が動き出す様子を眺めることです。

写真：Yuko Photography（Pexels）

おすすめの朝食ルート

地元の人と同じように楽しみたいなら、以下の順序がおすすめです。まず午前7時までにブンボーフエ（bun bo Hue）の屋台へ行きましょう（Nguyen Du通りのBa Doや、宿泊先近くの屋台でOK）。そのあと少し歩いてBanh uotの屋台を見つけ、1〜2皿注文します。最後に路上のコーヒーショップを見つけて、ca phe sua daを飲みながらゆっくり過ごしてください。

合計予算は70,000〜100,000 VND。所要時間は普通のペースで食べて約1時間半です。この時間帯の街は、涼しく、混雑も少なく、観光客向けではない本来の姿を感じることができます。

実用的なアドバイス

フエの最高の朝食屋台のほとんどは午前5時半から9時まで営業していますが、時計の時間ではなく「売り切れ次第終了」です。支払いはほぼ現金のみ。もし屋台が閉まっているように見えても、奥の厨房で補充しているだけの場合が多いので、少し待ってみると良いでしょう。