Hue（フエ）のスイーツ巡り：チェ、月餅、そして外せない5つのスポット

Hueといえば、「bun bo hue」や発酵エビペースト、胡椒の効いたスープなど、刺激的な料理で有名です。しかし、この街のデザート文化もまた、王宮の伝統や数十年間ほとんど変わらない近所の屋台に根ざした、非常に奥深いものです。このルートでは、街中に点在する5つのスポットを巡り、それぞれ異なる甘味の世界を体験します。

スポット1 — Che Hen：甘味スープの基本

Hung Vuong通りからスタートしましょう。午後2時頃から売り切れ（通常は午後8時頃）まで営業する「che」の屋台が並んでいます。Cheはベトナムの甘味スープの総称ですが、HueのバージョンはSaigonやHanoiで見かけるものよりも複雑な味わいです。「che dau vang」（緑豆のココナッツミルクとパンダンゼリー添え）、「che bot loc」（タピオカパールとバナナを透明な皮で包んだもの）、「che hat sen」（蓮の実の生姜シロップ煮）などを探してみてください。

1杯15,000〜25,000 VND程度です。屋台に英語のメニューはありませんが、トレイに並んでいる美味しそうなものを指差せば大丈夫です。プラスチックの椅子に座り、ゆっくりと味わい、ぜひ2杯目を注文してみてください。

スポット2 — Dong Ba市場：Banh（餅菓子）と月餅

Dong Xuan Marketは北部の観光客から注目を集めていますが、HueのDong Ba Marketこそが、この街の真の生活を支える市場です。川沿いの入り口近くにある屋根付きエリアへ向かうと、伝統的な「banh」が1個単位で売られています。

「Banh it tran」は、緑豆とエビが入った小さく黒っぽい米粉の団子で、厳密には塩味ですが、甘い豆ペーストが入ったバージョンもあり、その境界線が絶妙です。ぜひ試してほしいのが「Banh phu the」（夫婦餅とも呼ばれます）。タピオカ粉で作られた半透明で少しモチモチした四角い生地に、緑豆とココナッツが詰められ、ヤシの葉で包まれています。上品で甘さ控えめなのが特徴です。

中秋節（「Tet Trung Thu」）の時期に訪れるなら、市場は月餅の屋台で溢れかえります。Hueスタイルの月餅は、蓮の実ペーストやナッツミックスが入った焼き菓子タイプが多く、南部で見られるパイ生地のようなタイプよりも濃厚で密度が高いのが特徴です。市場の屋台では1個20,000 VNDから、有名店のブランド箱入りは1箱150,000〜400,000 VNDほどで購入できます。

写真：Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) / Pexels

スポット3 — Tinh Tam湖周辺：蓮の実のおやつ

Dong Ba市場から北西に約1.5kmのTinh Tam湖周辺には、蓮を使ったスイーツを専門とする控えめな屋台がいくつかあります。何世紀にもわたって蓮の栽培がHueの食文化の中心であったことを考えれば納得です。紙のコーンに入ったロースト蓮の実（約10,000 VND）や、5月から8月にかけて食べられる、生で少し甘みのある「mua hat sen」を探してみてください。

このエリアにいるなら、蓮茶についても知っておくと良いでしょう。緑茶の葉を蓮の花の中に一晩入れて香りを移したこのお茶は、Hueの王宮の歴史と深く関わっています。近くの小さな茶屋では1杯30,000〜50,000 VNDで提供されており、通常はゴマのライスクラッカーや「mut」（果物の砂糖漬け）が添えられます。

スポット4 — Vo Thi Sau通り：Cheとアイスクリームのハイブリッド

王宮から徒歩10分のVo Thi Sau通りには、「kem che」があります。これは、かき氷の上に数種類のChe、ココナッツミルク、そしてパンダンやココナッツのアイスクリームをトッピングした層状のデザートです。手押し車や小さな店先で売られている気軽なもので、暑い午後に地元の人々が食べているのは、凝ったデザートよりもむしろこうしたものです。

まだ試したことがなければ、「che bap」（トウモロコシのChe）を食べるのにも良い場所です。少し変わった組み合わせに聞こえるかもしれませんが、初めての人でも親しみやすい味です。kem cheは1杯20,000〜35,000 VNDです。

写真：Jimmy Liao / Pexels

スポット5 — Diep Sonまたは現代的なデザートカフェ：現代的な層

Hueではここ数年、観光客向けではなく、若い地元の人々をターゲットにした小規模ながら質の高い現代的なデザートカフェが増えています。Diep Son（Nguyen Cong Tru通り）のような場所では、抹茶と「banh」を組み合わせたものや、タロイモ入りの餅、ベトナムコーヒーのアフォガートなどが伝統的なメニューと並んで提供されています。Instagram映えする内装で、価格は少し高め（1点40,000〜70,000 VND）ですが、歩き回った午後の締めくくりにエアコンの効いた空間は最高です。

こうしたカフェでは、Tetの時期になると「banh chung」にインスパイアされた、もち米と緑豆を使った新しい形のスイーツが登場することもあります。Hueの食文化が単に保存されるだけでなく、どのように再解釈されているかを知りたいなら、訪れる価値があります。

実用的なメモ

このルートは徒歩または自転車で巡りましょう。5つのスポットは街の中心部を通り、約4〜5kmの緩やかなループになっています。午後の遅い時間（午後3時以降）がベストです。屋台が営業しており、暑さも少し和らぎ、ランチの混雑も避けられます。小銭を用意しておきましょう。ほとんどの屋台では100,000 VND以上の高額紙幣のお釣りを用意していません。