Khanh Hoaといえば、新鮮なエビを味わうビーチリゾートというイメージで片付けられがちです。しかし、この省の食のアイデンティティはそれよりも古く、そして奥深いものです。それは、ベトナム人が南下して定住する前にこの地に寺院を建てたチャム族によって形作られました。その影響は今では静かに、発酵ペーストや魚料理、そしてNha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン)から北へ約30 km離れた市場の町、Ninh Hoaで最盛期を迎える炭火焼き文化の中に息づいています。
Ninh Hoaと「Nem Nuong」の技術
「Nem nuong」は、豚のひき肉を発酵させて炭火で焼いたソーセージで、Ninh Hoaのものはこの地域の基準とされています。豚肉は粗挽きにし、ヌクマム（魚醤）と少量の砂糖で味付けされ、短い串にぎっしりと巻きつけられます。中が乾燥しないよう、外側に焼き目がつくまでじっくりと焼き上げます。これをライスペーパーで包み、新鮮なハーブ、薄切りにした青バナナ、スターフルーツと一緒に、Hanoiスタイルよりも濃厚で色の濃いタレにつけて食べます。タレは、発酵させたピーナッツと豚のレバーを合わせた、ピーナッツの風味が強いディップペーストに近いものです。
Ninh Hoaのnem nuongの屋台は、町中心部のTran Phu通りにある中央市場の周辺に集まっています。ランチタイム（10:30–13:00）は、炭火が最も赤々と燃える時間帯です。包み野菜とタレがセットになったフルセットで、1人あたり約50,000–70,000 VNDほどです。この町へは、Nha Trangから国道1号線（Highway 1）を北へバスまたはバイクで約30分と、簡単にアクセスできます。
メニューを見ただけではチャム族とのつながりは分かりにくいですが、肉の発酵食品や串焼きの文化は、Binh DinhからKhanh Hoaを経てNinh Thuanに至る南中部沿岸地方のチャム族の食の記録に一貫して登場します。Ninh Hoaは、このルートの地理的な中心に位置しています。
魚醤と発酵の伝統
Nha Trangの漁師コミュニティや市街地南部の河口付近の集落では、チャム族の遺産が発酵魚製品に最もはっきりと表れています。「Mam ca」（発酵させた魚のペースト）は基本となる調味料で、塩水に漬け込み、種類に応じて数週間から数ヶ月間寝かせます。Khanh Hoa周辺のものは、Mekong Delta (메콩 デル타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)のものに比べて、塩気がマイルドで軽い味わいになる傾向があります。これは、ここで獲れる魚（カタクチイワシの稚魚、サバ、河口域の魚など）が川魚とは異なるためでもあります。
このペーストは、いくつかの郷土料理に使われています。「Ca dam」はNha Trang北部の村々に見られるチャム起源の料理で、サバやマグロのぶつ切りにターメリック、発酵魚醤、レモングラスをすり込み、バナナの葉に包んで焼いたものです。観光客向けのメニューで見かけることはまずありません。Nha Trang中心部にあるDam Market (Cho Dam)の生鮮市場で尋ねてみてください。家庭料理用のスパイス袋を売っている売り子が、今でもこれを作っている家庭や小さな屋台を教えてくれるでしょう。
写真：Nguyên Đoàn（Pexels）
この歴史を受け継ぐNha Trangのストリートフード
Nha Trangのストリートフードシーンは、多くの観光客が想像するよりも幅広く、その一部はチャム族の沿岸料理に直接つながっています。
「Banh canh cha ca」は、ぜひ知っておきたい地元の麺料理です。うどんのように太い米粉の麺を、澄んだ魚の出汁に入れ、丸いさつま揚げ（魚のすり身焼き）をトッピングしたものです。このさつま揚げはディルとターメリックで味付けされており、HanoiやSaigonのものよりも、ベトナム中部のチャム族の影響を強く受けています。屋台では1杯35,000–50,000 VNDほどで、ビーチ近くのBiet Thu通り周辺の屋台街では、朝06:00頃から売り切れ（通常は10:00頃）まで提供されています。
さらに内陸の市場に行くと、スープが多めの親戚のような料理「bun cha ca」が登場します。これは、トマトとパイナップルから作られた、少し酸味のあるあっさりとしたスープに同じさつま揚げを入れたものです。Da Nangで見られるものと似ていますが、こちらのさつま揚げの方が弾力があり、スパイスがしっかりと効いています。
Po Nagarとその背景
チャム族の食の歴史を物理的に感じられる場所を求めるなら、Nha TrangのCai川北岸にあるPo Nagarチャム塔が最適です。この塔は7–12世紀に建てられたもので、チャムの王たちによって宗教施設として築かれました。周辺のVinh Phuoc地区には、今でも小規模なチャム族のコミュニティが存在し、一部の高齢の住民は、塔での祭礼に捧げるお供え物に関連した食の伝統（もち米料理、ゴマやココナッツのお菓子、祭りに結びついた特定の魚料理など）を守り続けています。塔自体はNha Trangの中心部から約2 kmの場所にあり、15,000 VNDのxe om（バイクタクシー）に乗るか、Xom Bong橋を渡る心地よい散歩でアクセスできます。
写真：NGUYỄN THÀNH NHƠN（Pexels）
車なしでこれらすべてを味わう方法
Nha Trang側では車は必要ありません。Cho Dam、Biet Thu、Po Nagarはすべてお互い3 km以内の距離にあります。Ninh Hoaへ行くには、Nha TrangからGrabのバイクタクシーを利用するか（片道約150,000–180,000 VND）、Vo Van Ky通り近くの都市間バスターミナルからローカルバスを利用するのが最も簡単です（約20,000 VND、所要時間45分）。ツアーに参加する必要はありません。Ninh Hoaのnem nuongの屋台は観光ルートから外れており、だからこそ素晴らしいのです。
おすすめの午前中のモデルコース：朝07:30までにBiet Thuでbanh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) cha caを食べ、Cho Dam市場を散策してスパイスやmam（発酵ペースト）の売り子を眺めた後、バイクで北のNinh Hoaへ向かい、昼食にnem nuongを食べてから戻るルートです。
実用的なヒント
Ninh Hoaの市場の屋台は通常14:00までに閉まるため、遅いランチの計画は避けてください。Cho Damの発酵魚製品の売り子のほとんどは英語があまり通じません。翻訳アプリを用意するか、ベトナム語で「mam ca dia phuong」（地元の魚ペースト）と書いたメモを持参するとよいでしょう。Khanh Hoaの食文化の本当の面白さは、観光客向けのビーチ沿いのエリアから一歩踏み出した先にあります。それを見つけるために必要なのは、少しの冒険心だけです。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
