Lam Dong省は、HanoiやSaigonのようにグルメ観光の定番スポットではありませんが、だからこそ、ここには飾らない本物の食があります。この地域のアイデンティティは、高原特有の地理的条件（標高、霧、涼しい夜）と、Tay族、Kinh族、Nung族といった多様な民族の食文化が交わることで形成されており、それが料理にも表れています。多くの観光客は省都であるDa Latしか訪れませんが、省の南部にはThap ChamやBao Locが広がり、それぞれ独自の食習慣を持っています。
Lam Dongの看板料理
**Cha ca loc（ナマズの土鍋煮込み）**は、旅行者が最も見逃しがちな料理です。Lam Dong発祥というわけではありませんが、この省の冷たく澄んだ水で育ったナマズは、身が引き締まって甘みがあります。調理法はシンプルで、ナマズの切り身をウコン、ディル、黒コショウと一緒に土鍋で煮込み、新鮮な米麺とつけダレ（ヌクマム）を添えて提供されます。一人前の相場は80,000～120,000 VNDです。Da LatのXuan Huong湖周辺、特に市場に近い南側の小さな食堂で見つけることができます。Thang Loi通り（メインの観光通り）のレストランは避けましょう。価格が50%も高く、味付けも物足りません。代わりに、夕方の早い時間に「[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)」（砕き米ご飯）の店に入り、その日にCha caがあるか店主に聞いてみてください。大抵は用意されており、値段も半額程度で済みます。
**Com lam（竹筒ご飯）**は、省内の至る所、特にDa Lat (달랏 / 大叻 / ダラット)とThap Chamを結ぶ幹線道路沿いの屋台で見かけます。空洞の竹筒にもち米を詰め、炭火で炊き上げることで、ほのかなスモーク香と、竹に触れた部分の香ばしいおこげが楽しめます。塩をつけて食べたり、バナナの葉に包んで焼き魚と一緒に食べたりします。価格は1筒15,000～25,000 VNDです。最高の屋台には看板がありません。煙と竹の山を目印に探してみてください。午後5時から7時頃になると、どの村でも1、2軒は作って売っています。
**Nem chua（発酵豚肉の生ソーセージ）**はLam Dongの定番ですが、ここのものは北部のものに比べて肉厚で酸味が控えめです。豚ひき肉、ニンニク、スパイスをライスペーパーで包み、3～5日間発酵させます。Da Lat中央市場（Cho Da Lat）では量り売りされており、1kgあたり60,000～80,000 VNDで売られています。おやつとして、またはビールのつまみとして食べられます。市場の裏口近くで年配の女性が営む屋台（「nem chua cu」と尋ねてみてください）のものは、観光客向けにパッケージされたものよりも常に格別の美味しさです。
**Banh da nhat（薄焼きタピオカケーキ）**は、Da Latの知る人ぞ知るスイーツです。タピオカ粉とココナッツを大きな平鍋で薄くもっちりと焼き上げ、四角く切ってハチミツや練乳をかけて提供されます。朝市では量り売りされており、1食分30,000～50,000 VNDです。Cho Da Latや、早朝（午前6～8時）にXuan Huong湖の仏塔近くに出る屋台で見つけることができます。温かいうちに食べるのが一番です。
地元の人々が実際に通う場所
**Da Lat中央市場（Cho Da Lat）**は、この街の食文化の屋台骨です。観光客向けの市場とは異なり、ここは買い物客の9割が地元の人々です。1階（地上階）には野菜、果物、乾物が並び、2階には調理済みの食べ物があります。プラスチックの椅子を確保して屋台に座り、「banh canh」（豚肉入りの澄んだスープのタピオカ麺）や、「com tam」（豚肉のグリルと青パパイヤの漬物を添えた砕き米ご飯）、あるいは脇の入り口で「banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)」を注文してみましょう。1食あたりの価格は20,000～40,000 VNDです。市場は午前5時に開き、午後1時頃にはほとんど人がいなくなります。
Thap Chamのゴム農園労働者の食事は見つけるのが少し難しいですが、Da Latから南へ45kmドライブする価値は十分にあります。Thap Chamの町の中心市場近くでは、労働者たちがシンプルな焼き肉、もち米、そして「canh chua」（魚やエビが入ったタマリンドスープ）と呼ばれるスープを食べています。ここには観光客向けの設備は一切ありません。プラスチックの椅子が置かれた小さな食堂（ワルン）に入り、鍋を指差して注文しましょう。価格は25,000～50,000 VNDです。この町が有名なのは観光ではなく天然ゴム産業であるため、食べ物の価格にもそれが反映されています。
さらに南にあるBao Locは、イチゴとお茶で知られています。この町には根強い「pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)」文化があり、ここの麺屋では牛肉と鶏肉の両方のスープが提供され、牛肉には地元の高原牛が使われることがよくあります。Bao Locの店での「pho」1杯の価格は30,000～45,000 VNDです。市場近くのメインストリート（Tran Hung Dao通り）に美味しいお店が集まっています。また、Bao Locではウーロン茶風の茶葉「tra Bao Loc（Bao Loc茶）」も生産されています。町の市場で探すか、町に入る幹線道路沿いの茶屋で直接購入してみてください。
屋台飯と軽食
Lam Dongの涼しい気候で育ったトウモロコシは、低地で栽培される品種よりも甘みが強く、でんぷん質が少なめです。Da Latのバスターミナルや市場の入り口付近の屋台では、焼きトウモロコシが15,000～20,000 VNDで売られています。Xuan Huong湖の近くでは、茹でたトウモロコシをカットし、バターと塩と一緒に紙のコーンに入れて売る女性たちがおり、こちらは20,000 VNDです。
イチゴとアボカドは、市場や道端の屋台で新鮮なものが売られています。旬の時期（11月～2月）には、市場でイチゴ1kgが40,000～60,000 VNDで買えますが、メインストリートの観光客向けの店ではその3倍の値段になります。Cho Da Latで新鮮なものを買い、その日のうちに食べてしまいましょう。
Banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)（豚肉と緑豆を包んだ四角いちまき）は、ベトナム全土でテト（旧正月）の伝統食ですが、Lam Dongのものは地元の豚肉を使用しています。1月下旬から2月上旬にかけて市場の屋台で温かいものを買うか、Da Lat市場近くにいる「banh chung」の売り手から一年中いつでも1個25,000～40,000 VNDで購入できます。
PexelsのHồng Quang Officialによる写真
コーヒー文化
Da Latのコーヒーは、Dak Lak省産の中部高原 (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) ロブスタ種ほど有名ではありませんが、この街には確固たる「ca phe sua da」（練乳入りアイスコーヒー）の文化が根付いています。早朝に歩道にある小さな屋台に座り、「ca phe」（ブラック、ホット）または「ca phe sua da」（アイス、ミルク入り）を注文してみましょう。価格は15,000～25,000 VNDです。昔ながらのコーヒードリッパーでお湯を落とすため、3～5分ほどゆったりとした時間が流れます。ここでは誰も急ぎません。地元の人々に人気のスポットは、郵便局の近く、Tran Phu通りにある名前のないカフェです。
避けるべきこと
Thang Loi通りやXuan Huong湖の観光ルート周辺のレストランでは、1ブロック先なら80,000 VNDで食べられる「cha ca」に200,000～400,000 VNDも請求されます。多くのお店には写真付きの英語メニューがあり、価格が釣り上げられています。味が劣るわけではなく、単に3～4倍の値段がつけられているだけです。同様に、パッケージ化された「nem chua (넴쭈어 / 酸肉肠 / ネムチュア)」や観光客向けの店で売られているイチゴも、平凡な味のわりに高価です。市場で新鮮なものを買いましょう。
ホテル向けに宣伝されているフードツアーは、ホテルやその提携先が所有するレストランに連れて行かれることがよくあります。路地裏の適当な店にふらりと入るよりも、高いお金を払って美味しくないものを食べることになってしまいます。
PexelsのNguyen Truong Khangによる写真
費用の目安
地元の「com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)」や「pho」の屋台での食事：25,000～45,000 VND。
屋台の軽食（トウモロコシ、banh chung、nem chua）：15,000～40,000 VND。
市場の調理済み料理（cha ca、banh canh）：50,000～120,000 VND。
コーヒー：15,000～25,000 VND。
Thang Loi通りのレストランでの食事：150,000～300,000 VND。
Da LatではSaigonよりも財布への負担が軽く、地元の人々が通う場所で食事をすれば、はるかに美味しいものに出会えます。
実用的なアドバイス
Da Latの涼しい気候（日中でも15～20℃）のおかげで、屋台の食べ物は長持ちしますが、同時に低地の都市よりも屋台が閉まるのが早くなります。お店が賑わい、食べ物が新鮮な午前11時～午後1時、または午後5時～7時の間に食事をとるのがおすすめです。現金を持参しましょう。小さな屋台のほとんどはクレジットカードが使えません。特定の屋台への行き方は地元の人に聞いてみてください。彼らは地図やレビューよりもはるかに詳しく地元の食事情を把握しています。
