Mi Quangとは？
「Mi Quang」は、Da NangやHoi Anが位置するQuang Nam省特有のベトナム中部の麺料理です。麺自体は手作りの生麺で、リングイネほどの太さがあり、ターメリックによって淡い黄色に色付けされています。初めて食べる人が最も戸惑うポイントは、これが「汁麺（スープ）」ではないということです。ハーブの香りがする透き通ったスープが小さな器で別添えされますが、これは麺を浸すためではなく、湿らせる程度の量しかありません。料理は平皿に盛られ、麺の上にタンパク質（通常は豚肉、鶏肉、またはエビ）、新鮮なハーブ、砕いたピーナッツ、そしてサクサクのライスクラッカーがトッピングされて運ばれてきます。これらをすべて混ぜ合わせ、クラッカーを割り入れ、スプーンですくってスープに浸しながら食べます。
スープは豚骨やエビ、あるいはその両方から出汁を取り、ディルやレモングラスなどの香り高いハーブと一緒に煮込んで作られることが多くあります。こってりとはしておらず、すっきりと澄んだ、ミネラル感すら覚えるような繊細な味わいです。地元の人々によると、スープの量がこれほど少ないのは歴史的な背景があるそうです。かつて行商人が路上でこれを売っていた時代、持ち運ぶ液体が少ないほど軽く、移動しやすかったためだと言われています。
Mi Quang Ba Mua（Da Nang）
ここはDa Nang (다낭 / 岘港 / ダナン)で最も有名な屋台で、2000年代初頭に「Ba Mua（直訳するとMuaおばさん）」という年配の女性によって始められました。市内中心部の賑やかな大通りであるHoang Van Thu通りに位置しており、プラスチック製のスツールが並び、毎朝のように地元の人々の行列ができているため、すぐに見つけることができます。
Ba MuaのMi Quangは、すっきりとシンプルです。新鮮な麺に、スープに入った豚肩肉とエビ、ローストピーナッツ、そして数本の新鮮なハーブが添えられています。際立っているのはスープで、あっさりとしていながらも旨味があり、エビのほのかな甘みが感じられます。1杯の価格は約50,000〜60,000 VND（2〜2.50米ドル）です。支払いは現金のみで、ほとんどの日は午前中の半ば（午前11時頃）には閉店してしまいます。麺が売り切れ次第終了となるため、早めに行くことをおすすめします。
お店は小さく、プラスチック製のスツールが6〜8脚あるだけなので、地元の人や観光客と肩を並べて座ることになります。席が見つからない場合、常連客の中には立ったまま食べたり、テイクアウトしたりする人もいます。
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Mi Quang 1A（Da Nang）
もしBa Muaが混みすぎているか売り切れている場合は、数ブロック先のNguyen Hue通りにあるMi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) 1Aが頼りになる代替案です。店主はBa Muaよりも少しきちんとした店舗を構えており、小さな屋内にいくつかのテーブルが置かれていますが、麺の新鮮さやスープの繊細な味わいは引けを取りません。
こちらのMi Quangは、豚肉、エビ、そして時にはウズラの卵など、タンパク質が少し多めにトッピングされています。ピーナッツの風味がBa Muaよりも際立っており、これを好む常連客もいます。1杯の価格はこちらも50,000〜55,000 VND程度です。午後の早い時間まで営業しているため、早起きが苦手な方でも足を運びやすくなっています。
これらDa Nangの2つのお店は、どちらも昔ながらの飾り気のないMi Quangを提供しています。麺は工場生産ではなく、店主が手打ちするか、地元の製麺所でその日の朝に作られた新鮮なものが使われています。その違いは一口食べればわかるはずです。
Mi Quang Ong Hai（Hoi An）
Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン)のMi Quangは、Da Nangのものよりも少し濃厚で手が込んでいることが多いです。Mi Quang Ong Haiは旧市街エリアの市場近くの細い路地にあり、観光客の定番スポットのようになっていますが、地元の人々も日常的にここで食事をしており、これは常に美味しいお店の証拠と言えます。
店主のOng Hai（年配の男性）は、スープに少しコクを加え、豚肉を惜しげもなく盛り付けます。彼のMi Quangには、エビに加えて豚バラ肉と豚肩肉の両方が入っていることが多く、より食べ応えがあります。ここの麺は少し噛み応えがあり、ハーブのトッピングもたっぷりです。1杯の価格は約60,000〜70,000 VNDで、Da Nangより少し高めですが、観光地価格のHoi Anでは一般的な値段です。
お店は朝から午後の早い時間まで、1日の大半を営業しているため、午前10時前に行かなければならないというプレッシャーは少なめです。Hoi Anの旧市街を散策しているなら、気軽に立ち寄れるお店です。
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バリエーション：鶏肉、カエル、ウナギ
豚肉とエビが定番ですが、Mi Quangには試してみる価値のある地域ごとのバリエーションがあります。
Mi Quang Ga（鶏肉）は、Hoi Anの一部の屋台で見かけます。スープは鶏ガラで作られることが多く、よりあっさりとしており、お肉は細かく裂かれるか角切りにされています。豚肉のバージョンほど一般的ではありませんが、特に繊細な風味を好む方にとっては、同じくらい満足感のある一品です。
Mi Quang Ếch（カエル）は現在ではあまり見かけなくなりましたが、Hoi An周辺の郊外など、特定の屋台ではまだ提供されています。お肉は柔らかく、ほんのりとした甘みがあり、スープにはカエル特有の野性味のある風味が加わります。これは好みが分かれる味であり、定番というよりは「ベトナムならでは」の体験と言えるでしょう。
Mi Quang Lươn（ウナギ）は珍しく、季節限定であることが多いです。ウナギは柔らかくなるまで煮込まれ、スープは濃厚でわずかにミネラル感のある味わいになり、通常は専門店でしか味わえません。もし見かけたら、ぜひ注文してみてください。どこにでもあるわけではありません。
ほとんどの店主は、そのバリエーションが売り切れていたり、その日提供していなかったりする場合は事前に教えてくれるので、気軽に尋ねてみてください。
よくある質問
Mi Quangとは一体何ですか？普通の汁麺とはどう違うのですか？
Mi Quangは、Da NangやHoi AnがあるQuang Nam省発祥のベトナム中部の麺料理です。一般的な汁麺とは異なり、スープの入った丼ではなく平皿で提供されます。豚骨やエビ、あるいはその両方から出汁を取り、ディルやレモングラスを加えたスープは、麺を湿らせる程度の量だけ小さな器で別添えされます。豚肉、エビ、新鮮なハーブ、ピーナッツ、サクサクのライスクラッカーを麺と混ぜ合わせ、スプーンですくってスープに浸しながら食べます。
Da Nangで最も有名なMi Quangの屋台はどこにありますか？
Hoang Van Thu通りにあるMi Quang Ba Muaが、Da Nangで最も有名な選択肢です。Ba Muaとして知られる女性によって2000年代初頭から運営されており、豚肩肉、エビ、ローストピーナッツ、新鮮なハーブがトッピングされたMi Quangを約50,000〜60,000 VND（2〜2.50米ドル）で提供しています。支払いは現金のみで、座席はわずか6〜8席しかなく、麺が売り切れる午前11時頃には閉店します。代替案としては、Nguyen Hue通りにあるMi Quang 1Aがあり、こちらは午後の早い時間まで営業しています。
Hoi AnのMi QuangはDa Nangのものと比べてどう違いますか？
Hoi AnのMi Quangは、Da Nangのものよりも濃厚でボリュームがある傾向があります。市場近くの旧市街エリアにあるMi Quang Ong Haiでは、スープにコクがあり、ハーブのトッピングもたっぷりで、通常はエビと一緒に豚バラ肉と豚肩肉の両方が入っています。麺は少し噛み応えがあります。価格はHoi Anの観光地経済を反映しており、Da Nangの屋台が50,000〜55,000 VNDであるのに対し、1杯約60,000〜70,000 VNDとなっています。
実用的なアドバイス
現金を持参しましょう。Da NangのほとんどのMi Quang屋台ではクレジットカードが使えません。Ba Muaも1Aも昼頃には閉まってしまうため、遅めの朝食か早めの昼食として計画を立ててください。Hoi Anを訪れる場合、Ong Haiの方が営業時間にゆとりがあります。この料理は朝食や軽めの昼食として食べられるほどあっさりしていますが、多くの地元の人々はしっかりとした食事として楽しんでいます。新鮮なハーブとライスクラッカーはこの料理を味わう上で欠かせない要素なので、忘れずに一緒に食べてください。
