ベトナムから持ち帰るべき料理の食材

ベトナムから持ち帰る最高のお土産は、帰国して3ヶ月経ってもキッチンの香りをベトナムの思い出で満たしてくれるものです。ここでは、帰国前に探しておくべき価値のあるものと、そうでないものをご紹介します。

ヌクマム（魚醤） — 現地で買うべき逸品

もしあなたが少しでも料理をするなら、ヌクマムは持ち帰る価値が最も高いアイテムです。西洋のスーパーマーケットで売られているブランド品は、あくまで代用品に過ぎません。ベトナムでは、**Phu Quoc**産のラベルがある「nuoc mam」を探してみてください。島で獲れた黒いカタクチイワシを発酵させて作られたもので、最高品質の基準とされています。市場の露店やWinmartのようなスーパーで、500mlのガラス瓶が35,000〜60,000 VND程度で手に入ります。預け入れ荷物に入れる際は、ジップロックに入れて漏れ対策をしましょう。「Three Crabs」や「Red Boat」などのブランドは、ガラス瓶ではなく缶入りで持ち運びやすいですが、現地で手に入る本物にはかないません。

干しエビと発酵エビペースト

これは、さらに本格的な料理を目指す人向けです。「Tom kho」（干しエビ）や「mam tom」（発酵エビペースト）は、phoのスープからbanh xeoのつけダレまで、あらゆる料理に登場します。干しエビは保存が効き、持ち運びも簡単です。ウェットマーケットで20,000〜40,000 VND程度の小さな密封袋入りのものを探しましょう。Mam tomは匂いとペースト状という性質上、持ち運びには注意が必要ですが、密封されたプラスチック容器に入ったものであれば、預け入れ荷物で問題なく運べます。

ライスペーパーと乾燥麺

goi cuon用の「Banh trang」（ライスペーパー）は安くて軽く、海外では新鮮なものを手に入れるのが困難です。乾燥した円形のライスペーパーは平らに重ねられるため、スーツケースに入れても壊れにくいのが特徴です。スーパーで1パック（500g）を25,000〜40,000 VND程度で購入できます。ついでに、乾燥ビーフン（「bun kho」）、pho用の平打ち米麺（「banh pho kho」）、そしてbun chaに使われる太めの丸麺も手に入れましょう。これらはほとんど重さがありません。

もしHoi Anでcao lauを、あるいはDa Nang（ダナン）でmi quangを食べて気に入ったなら、市場でその麺の種類を尋ねてみてください。どちらも他ではなかなか手に入らない独特の形状をしています。

写真：PexelsのPew Nguyen

インスタントPhoキット — 驚くほど便利

カップ麺のことではありません。ベトナムのスーパーでは、箱入りのphoスープ用スパイスキットが売られています。八角、シナモン、カルダモン、乾燥生姜、クローブが小分けにされており、骨と一緒に煮込むだけで本格的なスープが作れます。「Pho Ha Noi」や「Pho Thin」といったブランドのキットが30,000〜50,000 VNDで販売されており、味は非常に本格的です。6時間かけて煮込むスープには及びませんが、平日の夜に80％の完成度まで持っていくには十分です。同様に、Bun bo Hue用のペーストも小さな瓶で売られており、レモングラスとエビペーストの独特な辛味を再現できます。

乾燥ハーブとスパイスブレンド

ベトナム料理は、Rau ram（コリアンダーの一種）、Ngo gai（ノコギリコリアンダー）、Tia to（紫蘇）といった新鮮なハーブに大きく依存しており、そのほとんどは持ち運びに向きません。しかし、以下の乾燥版は持ち帰る価値があります。

• 八角（hoi）：phoのスープに使用。他よりも安く、香りも豊かです。
• 乾燥唐辛子フレーク（ot kho）：ベトナム産は一般的な唐辛子フレークよりもフルーティーで、角がありません。
• 「Ca phe」ブレンド：Trung Nguyenなどのブランドのロブスタ種とアラビカ種の焙煎豆や粉末は、ベトナムコーヒーを日常的に飲むなら持ち帰る価値があります。ロブスタ種特有のスモーキーでチョコレートのような風味は、西洋のスーパーではまず手に入りません。

HanoiのDong Xuan市場で売られている200gの八角は、40,000〜60,000 VND程度です。同じ量をヨーロッパのスーパーで買うと3倍の価格になり、棚に置かれていた期間も長いため鮮度が落ちています。

ハス茶とハーブティー

「Tra sen」（ハス茶）は、繊細でまさにベトナムらしい逸品です。緑茶の茶葉にハスの雄しべを混ぜて一晩置き、香り付けする工程を何度も繰り返して作られます。本物のハス茶は海外ではなかなか手に入りません。Hanoiの旧市街やHueの専門店で売られている小さなギフトボックスは、品質に応じて80,000〜250,000 VND程度です。漆器のボウル以外のお土産を探しているなら、最適な選択肢です。

写真：PexelsのLuong Minh Toan

持ち帰らなくていいもの

スーツケースのスペースを割く価値がないものもあります。新鮮なレモングラスやコブミカンの葉はすぐにしおれてしまい、税関で没収される可能性があります。発酵豆腐（「chao」）は好みが分かれる味で、持ち運ぶにはリスクがあります。Ben Thanh市場近くの観光客向けショップで売られているBanh mi用の調味料キットは、スーパーの価格の3倍で売られており、中身はほとんどが化学調味料です。

どこで買うべきか

• スーパーマーケット（Winmart, Co.opmart, Lotte Mart）：品質が安定しており、密封包装で買い物がしやすい。
• ウェットマーケット（SaigonのBen Thanh、HanoiのDong Xuan、Da NangのHan市場）：安くて品揃えが豊富。現金を用意しましょう。
• 紅茶専門店：Hanoiの旧市街、Hang Gai通り周辺がハス茶探しにおすすめ。
• Phu Quoc：もし訪れる機会があれば、工場直営店で直接ヌクマムを購入しましょう。

実用的なアドバイス

ヌクマムやペーストを機内持ち込みにする場合は、航空会社の液体制限（100mlまで）を確認してください。ここに挙げたアイテムのほとんどは乾物であり、米国、EU、オーストラリアへの持ち込みに税関上の問題はありませんが、植物の持ち込みは一般的に禁止されている点に注意してください。市場での買い物用に200,000〜400,000 VNDほど余分に予算を組んでおけば、帰国後、あなたの料理を劇的に変えてくれるパントリーが完成するはずです。