Hueといえば洗練された宮廷料理で知られていますが、この街の最高の食体験のいくつかは、炭火焼きの屋台とプラスチックの椅子から生まれます。「ネムルイ」は、レモングラス、ヌクマム（魚醤）、シュリンプペーストで味付けした豚の挽肉をレモングラスの茎に巻きつけ、軽く焦げ目がつくまで炭火で焼いた料理です。一見シンプルですが、奥が深い一品です。食べる際の儀式も重要で、水で軽く戻したライスペーパー（バインチャン）に、ハーブ、青バナナのスライス、スターフルーツ、キュウリ、そして焼きたての串をのせて巻き、砕いた豚の揚げ皮（ポーククラックリング）を加えた濃厚なピーナッツ・ホイシンソースにつけていただきます。適当に食べればただの肉の串焼きですが、正しく食べれば、すべての素材が調和して見事なハーモニーを奏でます。

フエ流ネムルイのこだわり

ベトナム中部の他の地域におけるネムルイは、よりさっぱりとしていてマイルドな傾向があります。一方、フエのネムルイはより濃厚です。豚肉のミックスにはシュリンプペーストが多めに使われ、つけダレ（tuong nem）はより色が濃く、ナッツの風味が豊かです。また、Da NangやHoi Anでは見かけないこともある、ティートー（紫蘇）やキンゾイ（ベトナムバーム）といった新鮮なハーブを添えるのがフエ流のこだわりです。レモングラスの茎は飾りではなく、焼いている間に内側から肉に香りを移す役割を果たしています。乾燥したレモングラスや粉末を使う店もありますが、それは一口食べればわかる手抜きと言えるでしょう。

おすすめの名店

Quan Nem Lui Ba Do

住所: 11 Pham Hong Thai, Phu Hoi ward 営業時間: 10:00 – 21:00（毎日） 価格: 45,000～55,000 VND（1人前：串6本＋ハーブ盛り合わせ）

フエの人々が友人を連れて行くならここ、というお店です。Ba Doは20年以上この通りでネムルイを焼き続けており、その熟練の技は一目瞭然。豚肉はしっかりと詰められているため、焼いても崩れず、中はジューシーなままです。ここのtuong nemは自家製で、市販品では再現できないローストピーナッツの深いコクがあります。待ち時間なしで座りたいなら、11:30前か14:00以降に行くのがおすすめです。

Quan Hem 9 Nguyen Binh Khiem

住所: Hem (路地) 9, Nguyen Binh Khiem, Vinh Ninh ward 営業時間: 11:00 – 20:30（月曜定休） 価格: 40,000～50,000 VND（1人前）

ランチタイムにはすぐに満席になる、こぢんまりとしたお店です。店主は今でも郊外の実家の庭で採れたレモングラスの茎を使用しており、それは単なる宣伝文句ではなく、立ち上る煙の香りで証明されます。ハーブの盛り合わせは常に豪華で、観光客向けの店でよくある3種類程度ではなく、5〜6種類が提供されます。つけダレはBa Doよりも少しさらっとしていますが、チリが効いていて爽やかな味わいです。

Co Thuy Nem Lui

住所: 24 Nguyen Truong To, Phu Hau ward 営業時間: 09:30 – 19:00（毎日） 価格: 38,000～45,000 VND（1人前）

少し安価で、よりカジュアルな雰囲気です。Co Thuyは突出した個性というよりは安定感のあるお店です。豚肉の味付けは良く、焼き加減も適切。何より使用しているライスペーパーが薄く、しなやかなのがポイントです（厚いライスペーパーは巻く時に破れたり割れたりして台無しになるため重要です）。Tomb of Tu Ducに近いPhu Hauエリアで、川を渡らずにランチを済ませたい場合に最適です。午後は店内に煙がこもることがあるので、屋外の2つのテーブルが空いていればそこを狙いましょう。

Lang Biang Quan

住所: 3/7 Truong Dinh, Phu Cat ward 営業時間: 10:30 – 21:30（毎日） 価格: 50,000～65,000 VND（1人前）

快適な座席と英語メニューがあるため、地元客と観光客が混在する少し高級な店です。ネムルイの味も確かで、新鮮なレモングラスを使い、豚肉の脂身と赤身のバランスも絶妙。ハーブの盛り合わせにはラウムオン（空芯菜の茎）が含まれており、心地よい食感をプラスしています。tuong nemの味も申し分ありません。エアコンが必要な方や、bia hoiを注文する際に言葉の壁を感じたくない方を連れて行くのに適した場所です。

Quan Nem Lui Hoang Thi Loan (ナイトマーケットの屋台)

住所: Hoang Thi Loan通り、Tran Cao Van通りとの交差点近く 営業時間: 17:00 – 23:00（毎日） 価格: 35,000～42,000 VND（1人前）

夕方からのみ営業する、歩道に炭火焼き台を置いた屋台です。文字通り「ストリートフード」そのもので、メニューも英語もなく、支払いはジェスチャーで行います。量は少し少なめですが価格相応で、夕暮れ時に低いプラスチックの椅子に座り、すぐ横をバイクが行き交う中で食べる串焼きは、フエのストリートフードの醍醐味そのものです。ここのtuong nemは平均よりも濃厚で甘みが強く、好みが分かれるところですが、まずは試してみてください。

ベトナムのラックザーで炭火焼きにされる新鮮なシーフード。

写真：Marcus Luu（Pexels）

ここは避けましょう

チャンティエン橋近くのChu Van An通りにある観光客向けのネムルイ屋台群です。すべてが悪いわけではありませんが、作り置きのパテを何時間も前に成形して冷蔵保存し、注文を受けてから焼いている店が多く、新鮮な肉特有の弾力が失われています。ハーブの盛り合わせは貧弱で、つけダレは市販のホイシンソースを薄めたような味がします。価格（65,000～80,000 VND）も品質に見合っていません。どの方向にでも10分歩けば、もっと安くて美味しい店が見つかります。

白い皿に盛られたエビ入りのベトナム風生春巻きとつけダレのアップ。

写真：RDNE Stock project（Pexels）

実用的なメモ

フエのネムルイ屋の多くは10:30頃からランチ営業を始め、売り切れ次第終了となります。人気店では混雑する日の19:00には閉まってしまうこともあるため、目当ての店がある場合は早めに行くことをお勧めします。支払いをスムーズにするため、50,000 VND以下の小銭を用意しておきましょう。フエとHoi Anを行き来する予定がある方は、ネムルイという料理自体は共通でも、フエのtuong nemソースは南部で見かけるものとは明らかに味が異なる点に注目してください。

— 終 —

最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。