「Banh Khot」は、ココナッツミルクと米粉を合わせた小さなカリカリのカップに、エビ一尾と蒸した緑豆をトッピングした料理です。Vung Tau省で生まれ、現地では一日中いつでも食べられる定番の味として親しまれています。Saigonでも熱狂的に受け入れられていますが、品質には大きな差があります。観光客向けの店では、風味に欠ける柔らかく青白いものが出てくる一方、名店では鋳鉄製の型でしっかりと焼き上げられた、表面が香ばしくカリッとした食感、ココナッツの濃厚なコク、そして絶妙な火入れでプリプリとしたエビが楽しめます。ここでは、後者の「本物」が食べられる店を紹介します。

Banh Khotの美味しさの秘訣

すべては生地の配合にかかっています。本物のBanh Khotは、米粉、タピオカ粉、ココナッツミルク、そしてターメリックを使用します。ターメリックは単なる黄色い着色料ではなく、色付けとほのかな土の香りを加えるために欠かせません。また、型は現代的なノンスティック加工のものではなく、しっかりと油が馴染んだ伝統的な鋳鉄製の型である必要があります。生地は薄く、中心が固まる前に縁がヒラヒラとカリカリに焼き上がるのが理想です。仕上げには、南部沿岸で獲れた新鮮なエビを一尾丸ごと、そして時には少量の緑豆ペーストを添えます。

食べ方は、カラシナ、シソ、レタスで包み、ココナッツウォーターやパイナップルジュースで少し薄めた「nuoc cham（ヌックチャム）」につけていただきます。この「包む」という工程が重要です。きちんとしたハーブの盛り合わせを出さない店は、手抜きをしている証拠です。

おすすめの店

Banh Khot Co Ba Vung Tau — 3区

この街の食を食べ尽くした人々が口を揃えて薦めるのがこの店です。店名が示す通り、オーナー一家はVung Tau出身です。ここの型は本物の黒い鋳鉄製で、ココナッツミルクの風味がしっかりと感じられます。10個入りで約65,000〜75,000 VND。ハーブの盛り合わせも豪華で、生のカラシナ、シソ、バナナの花、キュウリが添えられています。

住所: 11 Dinh Cong Trang, Ward 13, District 3
営業時間: 7:00–20:30（毎日）

Banh Khot 46 — Phu Nhuan区

Phu Nhuan区にある、看板も出ていない小さなお店ですが、10年以上同じ場所で営業しています。営業時間は15:00頃から21:00頃までで、ランチの観光客ではなく、仕事帰りの常連客がターゲットであることがわかります。エビは小ぶりですが新鮮で、生地から高く突き出ているため蒸し焼きにならず、蓋による軽い焼き目がついています。価格も良心的で、10個60,000 VND、15個85,000 VNDです。

住所: 46 Nguyen Trong Tuyen, Phu Nhuan District
営業時間: 15:00頃–21:00頃（売り切れ次第終了）

Quan Banh Khot O May — Go Vap区

Go Vap区はSaigonの労働者階級の食文化が根付いたエリアであり、この店はその雰囲気にぴったりです。ここのBanh KhotはVung Tauの標準より少し小ぶりですが、ターメリックの香る生地とカリカリの縁は完璧です。生地に干しエビを混ぜ込んだスタイルもあり、これもまた試す価値があります。飲み物付きのフルセットで一人約80,000 VND。平日の17時以降は混雑します。

住所: 284 Nguyen Van Nghi, Go Vap District
営業時間: 10:00–21:00（毎日）

Banh Khot Goc Vu Sua — Binh Thanh区

かつて店先にあったミルクフルーツの木にちなんで名付けられました。現在は大通りから少し入った小さな室内で、大きな扇風機とプラスチックの椅子が並ぶ庶民的な店構えです。ここの魅力は、自家製のnuoc cham。新鮮なパイナップルジュースを使っており、観光地の砂糖水のようなタレとは一線を画す複雑な味わいです。緑豆の層が他店より厚めなので、それが好きな人にはたまりませんが、重く感じる人もいるかもしれません。価格は10個入りで55,000〜65,000 VNDと適正です。

住所: 39 Nguyen Xien, Binh Thanh District
営業時間: 11:00–20:00（月曜定休）

Banh Khot Vung Tau 1985 — 1区

1区という立地から少し疑いたくなるかもしれませんが、その懸念は半分当たっています。家賃が高く観光客向けメニューも存在しますが、料理の質は落ちていません。オーナーはVung Tauで修行しており、型も本物。ハーブの盛り合わせも本格的で、エビも上質です。価格は1セット90,000〜110,000 VNDと高めですが、市内に滞在していて遠くまで行く時間がない場合には最もアクセスしやすい選択肢です。週末のディナータイムは団体客で混雑し、提供が遅くなるため避けるのが賢明です。

住所: 8 Dinh Tien Hoang, Ben Nghe Ward, District 1
営業時間: 9:00–21:30（毎日）

プラスチックパックに詰めたBanh Khotを準備する店主

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

このエリアは避けるべき

Ben Thanh Market周辺、特にPhan Boi Chau通り沿いや市場の南西出口付近に並ぶBanh Khotの屋台は、一様に観光客をターゲットにしています。生地は作り置きで冷めており、エビは冷凍の小さなもの、ハーブはしなびています。価格は3km北の店なら60,000 VNDで済むものが120,000 VND以上することも珍しくありません。詐欺とは言いませんが、観光客向けの割高な店です。

ハーブとチリソースを添えたベトナムのBanh Xeo

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

全体的な予算

地元の屋台では1皿55,000〜90,000 VND、中心部の店では90,000〜120,000 VNDが目安です。二人でBanh Khotを2皿、飲み物、追加のハーブを頼んでも、観光地を外れれば200,000〜250,000 VND程度で十分満足できます。

実用的なアドバイス

Banh Khotは基本的に午前中遅くから夜にかけての料理です。3区のCo Ba Vung Tauを除き、朝7時に開いている店は期待しないでください。南部の食を巡る一日を計画するなら、朝食に「banh xeo」や「hu tieu」を食べ、その後にBanh Khotを楽しむのが自然な流れです。Saigonから南東へ約120kmのVung Tauまで足を延ばせば、この料理の本来の文脈を理解できますが、Saigonの店でも十分に美味しいので、わざわざ遠征する必要はありません。

— 終 —

最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。