Ca Mauのシーフード：エビ、カニ、そしてベトナム最南端の味

Ca Mauはベトナムの最南端に位置しています。大地はマングローブの運河へと溶け込み、メコン川の支流がタイ湾へと広がっています。その結果生まれる汽水域は、国内でも最高品質のエビやカニを育てるのに理想的な環境となっています。シーフードに関心があるなら、この省は単に通り過ぎるだけではもったいない場所です。

なぜCa Mauのシーフードは格別なのか

その答えは「生態系」にあります。Ca Mau半島にはベトナム最大のマングローブ林が広がっており、約10万ヘクタールの干潟の森が、天然および養殖のシーフードにとっての生育場であり、餌場でもあります。マングローブの木陰で、潮の満ち引きを利用した低密度の池で育てられたエビは、成長が遅い分、集約的な養殖エビよりも身が引き締まり、甘みが強くなります。Can ThoやSaigonのメニューで「tom rung」（マングローブエビ）という言葉を見かけることがありますが、それには納得の理由があるのです。

この地域ではブラックタイガー、バナメイエビ、ノコギリガザミが産業規模で生産されていますが、地元の食文化は決して工業的ではありません。Ca Mauの町では、Nguyen Trai通り沿いやBen Xe My Hungターミナル近くの海岸沿いで、午前4時からシーフード市場が活気づきます。売り手は木製のテーブルの上でカニをサイズごとに選別しており、観光客向けのレストランでなければ、ノコギリガザミを1キロあたり約150,000〜200,000 VNDで購入できます。

ぜひ試してほしい料理

Cua Ca Mau — ノコギリガザミ

Ca Mauのノコギリガザミは、その評判が遠くまで届いています。メスのカニの身に詰まったオレンジ色の濃厚な卵（10月から1月が旬）が最大の魅力で、生姜と一緒にシンプルに蒸すか、殻を割って塩、ライム、唐辛子で食べるのが一番です。地元の人々は、それ以外の濃いソースはカニの味を邪魔すると言います。Ca Mauの町にある川沿いのレストランでは、蒸しガニ1杯がサイズに応じて約250,000〜400,000 VNDです。

ネギ油で焼いたカニ（"cua nuong mo hanh"）も定番の調理法です。殻が少し焦げ、身はジューシーなまま、ネギの風味が染み込みます。これは、最南端のDat Muiへ向かう運河沿いの屋外の店で見つけることができます。

Tom Chua Ca Mau — エビの塩辛（発酵エビ）

「Tom chua」は、多くの旅行者が予想もしない料理かもしれません。小さなエビをガランガル（タイ生姜）、唐辛子、炊いた米と一緒に数日間発酵させ、酸味と複雑な旨味を引き出します。これをハーブ、青バナナ、スターフルーツと一緒にライスペーパーで巻いて食べます。南部の「goi cuon」に似ていますが、より鋭い風味があります。慣れが必要な味ですが、試してみる価値は十分にあります。市場エリアの地元のcom tam店では、一皿40,000〜60,000 VNDほどです。

Banh Tam Bi と Hu Tieu

メコンデルタの影響は麺料理にも表れています。Ca Mauには独自の「hu tieu」があり、Saigonのものよりも軽く、ハーブの香りが際立っており、エビや豚肉を添えて汁あり・汁なしで食べます。ココナッツミルク、刻んだ豚の皮、漬物を添えた太い蚕のような形の米麺「Banh tam bi」も、Ca Mauが得意とする典型的な南部の料理です。町の中心部にあるHoa Binhロータリー近くの屋台では、1杯30,000〜50,000 VNDで楽しめます。

Rach Gocの牡蠣

Ca Mau省の東端にある小さな沿岸集落Rach Gocは、あまり知られていませんが訪れる価値があります。河口の竹棚で養殖されたここの牡蠣は、身が大きく塩味が効いており、ネギ油と砕いたピーナッツをかけて焼くのが一般的です。Ca Mauのカニほど有名ではありませんが、味は格別で、焼き牡蠣1ダースで約80,000〜100,000 VNDです。

写真：Long Bà Mùi (Pexels)

エビ養殖場の体験

Ngoc Hien地区やNam Can地区周辺のいくつかの養殖場では、非公式な見学を受け入れています。洗練されたアグリツーリズムではありませんが、Ca Mauのゲストハウスを通じてボートを手配すれば、潮の満ち引きを利用した池や選別小屋を見学し、マングローブエビのシステムがどのように機能しているかを知ることができます。半日の行程で、通常は養殖場を営む家族の家での食事で締めくくられます。焼きエビやエビとパイナップルの酸味のあるスープなど、季節の料理が楽しめます。地元で手配した場合、ボート代を含めて1人あたり200,000〜300,000 VNDが目安です。

こうした体験をすることで、食事の意味が変わります。その後Saigonのレストランで「tom rung」を食べる時、自分が何に対してお金を払っているのかが深く理解できるようになるはずです。

写真：Long Bà Mùi (Pexels)

Ca Mauへのアクセス

Ca Mauの町はSaigonから陸路で約350km、Mien Tayバスターミナルからバスで約6〜7時間です。Phuong TrangやKumho Samcoなどのバスが毎日運行しており、料金は約200,000〜250,000 VNDです。あるいは、Tan Son Nhat空港からVietnam AirlinesやBamboo Airwaysの直行便を利用すれば、1時間で到着します。Can Thoからは南へ約180kmです。

この省にはPhu Quocのような観光インフラや、Can Thoのようなメコン川周遊ルートはありませんが、それこそが魅力の一部でもあります。食事はより安く、新鮮で、実際にこの地に住む人々によって食べられているものだからです。

実用的なメモ

カニの卵が最も美味しいのは10月から1月です。それ以外の時期でもカニは美味しいですが、身は少し少なくなります。現金を用意しておきましょう。市場の屋台や小さなレストランのほとんどはカードが使えません。市場での朝食、昼のhu tieu、夜のカニ料理といったCa Mauでの本格的な食べ歩きでも、地元の人々と同じ場所で食べれば300,000 VND以下で十分楽しめます。