サイゴンのファインダイニング：ベトナム料理を贅沢に楽しむ場所

Saigonには、50,000 VND以下で一生食い倒れられるほど安くて美味しいストリートフードが溢れています。しかし、一部のレストランは一線を画しています。ベトナム料理の真髄を大切にしながら、シェフのレベルで料理を昇華させているのです。

ここで言う「洗練されたベトナム料理」とは

サイゴンの最高級ベトナム料理店は、レモングラスの泡を添えたようなフュージョン料理ではありません。伝統的な技法を重んじ、特定の地域から食材を調達し、過度な演出を抑えた盛り付けが特徴です。このレベルの「bun bo hue」は、10時間煮込んだスープに、中央高原（Central Highlands）の農場から仕入れた豚足が使われています。銀のドームカバーの下から出てくるような演出とは無縁の、本物の味です。

予算は食事のみで一人あたり400,000〜1,200,000 VND、ワインペアリングを付けるとさらに上がります。

Nha Hang Ngon — 本格的なベトナムの定番料理

3区のPasteur通り160番地にあるNha Hang Ngonは、隠れ家ではありません。長年愛され、ランチタイムにはいつも混雑しています。それだけ人気があっても料理の質が落ちないのは特筆すべき点です。中庭のようなレイアウトは市場の通りを再現しており、各ステーションで地域の料理が調理されています。海老ともやしが入ったパリパリの米粉クレープ「banh xeo」は、市内でも屈指の美味しさです。豚肉とハーブを巻いた生春巻き「Goi cuon」も、他店のようなぬるくて緩いものではなく、冷たく引き締まった状態で提供されます。

このリストの中で最も高価な店ではありません（予算は一人あたり300,000〜500,000 VND程度）。テイスティングメニューよりも、幅広い地域の味を楽しみたいならここが最適です。

Anan Saigon — モダンベトナム料理の基準

1区のCo Bac通りにあるAnanは、シェフのPeter Cuong Franklinがオープンした店です。ベトナム料理がそのアイデンティティを失うことなく、ファインダイニングの文脈でいかに輝けるかを証明する存在です。メニューは季節ごとに変わりますが、定番の「pho」スープを小さなバンズに詰め込んだphoスライダーや、発酵豚肉「nem chua」を使ったシャルキュトリーボードは絶品。特にnem chuaは、独特の酸味と風味がたまりません。

ルーフトップバーも早めに行って楽しむ価値があります。テイスティングメニューは飲み物代別で一人あたり900,000〜1,500,000 VNDほど。週末は予約がすぐに埋まるため、少なくとも1週間前には予約しましょう。

写真：Justin Brinkhoff (Pexels)

Oc Dao — 気取らず本格的なシーフードを

贅沢をするのに、必ずしも予約やドレスコードが必要なわけではありません。4区のVinh Khanh通り（地元では「貝通り」と呼ばれます）にあるOc Daoは、サイゴンっ子が格式を気にせず、美味しいシーフードに大金を払う場所です。プラスチックの椅子に座り、裸電球の下で食べるスタイルですが、ネギ油をかけた焼きホタテ、アサリのバター炒め、カニのチリソース炒めなど、夜6時半には満席になる理由がそこにあります。

予算は一人あたり400,000〜700,000 VND。旬の食材や注文量によって変動します。

Cuc Gach Quan — 古民家で味わう誠実な料理

1区のDang Tat通り10番地にあるこの店は、アンティークの木製家具や控えめな照明、庭の中庭といった空間作りが秀逸ですが、料理も決して雰囲気頼みではありません。Cuc Gach Quanでは、南ベトナムの家庭料理を少しだけ洗練させた料理を提供しています。魚の土鍋煮（キャラメルソース仕立て）、空芯菜のガーリック炒め、豚の角煮など、奇をてらわない料理が並びます。価格は中〜高価格帯（一人あたり350,000〜650,000 VND）で、サービスは丁寧ですが堅苦しさはありません。

特に木曜日から土曜日のディナーは予約をおすすめします。

Noir. Dining in the Dark — 視覚を遮断する特別な体験

Noirは料理そのものというより、視覚障害を持つスタッフが案内する「真っ暗闇の中での食事」という体験がメインです。しかし、ベトナム料理のセットメニューは本物。視覚情報なしで「com tam」や春巻きを食べる体験は、味覚への集中力を高めてくれます。市内中心部から約3kmのBinh Thanh区にあります。フルセットメニューは一人あたり600,000〜850,000 VND。予約時にアレルギーや食事制限を伝えておきましょう。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

「エッグコーヒー」と食前酒について

サイゴンのファインダイニングは、この街の深いカフェ文化と相性抜群です。夕食前には、チェーン店ではなく、The WorkshopやShin Coffeeのような店で本格的な「ベトナムコーヒー」をゆっくり楽しむのがおすすめです。独立系カフェの「Ca phe sua da（練乳入りアイスコーヒー）」は35,000〜55,000 VNDで、ホテルのバーで過ごす30分よりもずっと充実した時間になるはずです。

予約のヒント

AnanとCuc Gach Quanは、週末に予約なしで入店するのは困難です。どちらも電話またはウェブサイトから予約可能です。Oc DaoとNha Hang Ngonについては、午後6時前か午後8時半以降に行けば、待ち時間を回避できます。ドレスコードはスマートカジュアル程度で十分です。サイゴン（サイゴン）の暑さの中、堅苦しい格好をしている人はまずいません。

実用的なメモ

これらのレストランのほとんどは1区、3区、4区にあり、Grabを使えばどこへも10〜15分で移動できます。記載の価格は食事のみの目安です。輸入ワインを注文すると料金が跳ね上がるため、予算が気になる場合はベトナムのクラフトビールやアイスティーを選ぶのが賢明です。チップは必須ではありませんが、高級店では5〜10%渡すのが一般的です。