Saigonのサードウェーブコーヒーシーン：おすすめの店と注文すべき一杯

Saigonでコーヒーが不足したことは一度もありません。この街はコーヒーで動いています。フィンフィルターで濃くゆっくりと抽出され、コンデンスミルクを注ぎ、街が動き出す朝6時にプラスチックの椅子に腰掛けて飲む「vietnamese coffee」。その文化が消え去ることはありません。しかし、ここ5年ほどの間に、明確なサードウェーブの潮流が根を下ろしました。標高や精製方法、抽出収率について、メルボルンやポートランドと同じくらい真剣に語るシーンです。この2つの文化は、大きな摩擦を起こすことなく共存しており、それこそがSaigonでのコーヒー体験を面白くしている要素の一つです。

本格的な取り組みを見せるロースターたち

Saigonのスペシャルティコーヒーシーンが成熟したことを示す最も分かりやすい兆候は、自家焙煎を行うロースターの数です。海外から仕入れた豆の袋に「シングルオリジン」とラベルを貼って提供しているだけのカフェではありません。彼らはDa LatやLam Dong、そしてCentral Highlands（中部高原）の農家から直接豆を買い付け、収穫ごとにカッピングを行い、生産者と真の信頼関係を築いています。

Shin Coffee（複数店舗あり、本店はDistrict 3）は、おそらく最もブレのない安定したクオリティを提供しています。彼らはDa Lat（ダラット）産のアラビカ種をメインに扱い、仕入れ情報をオープンに開示しています。プアオーバーは豆の種類によって75,000〜95,000 VNDほど。店内は静かで、コーヒーの味わいにじっくりと向き合うことができます。

The Workshop（District 1のNgo Duc Ke通り）は、このシーンの先駆者の一つであり、今なお重要な存在です。天井の高いコロニアル様式の空間も魅力的ですが、バリスタチームがエスプレッソの抽出調整（ダイヤルイン）を熟知していることもその理由です。フィルターコーヒーの価格は80,000〜110,000 VNDほど。午前半ばにはノートPCを広げる人々で席が埋まるため、静かに過ごしたいなら早めの時間帯に行くのがおすすめです。

Lacaph（District 3）は、より小規模でこだわりが凝縮された空間です。メニューにはテイスティングノートが印刷されており、スタッフが押し付けがましさなく丁寧に説明してくれます。不定期で開催されるカッピングイベント（1人あたり約200,000 VND）は、ベトナムの異なる地域で育ったロブスタ種とアラビカ種の違いを実際に体験してみたいなら、一度参加してみる価値があります。

実際に提供されているメニュー

本格的なカフェの多くは、プアオーバー（V60やケメックス）で淹れるフィルターコーヒー、コールドドリップ、そしてエスプレッソベースのドリンクを提供しています。面白いローカルなアレンジとして、コンデンスミルク入りのアイスコーヒーである「ca phe sua da（ベトナムアイスコーヒー）」も、ここではクラフト仕様にアップデートされています。スタイルはそのままに、より上質な豆を使い、甘さを調節できるようにコンデンスミルクを別添えで提供することもあります。これが実に美味しいのです。

シングルオリジンのDa Lat産アラビカ種はどこでも見かけ、フローラルでほのかな柑橘系の酸味があり、苦味が少ないライトな味わいが特徴です。一方、Central Highlands産のロブスタ種は、上手に焙煎されると、よりアーシー（大地の香り）で重厚なボディを持ちます。最近では、ブレンドの「かさ増し用」としてではなく、主役としてロブスタ種を打ち出すロースターも出てきています。安価なドリップコーヒーの引き立て役としてのロブスタ種しか知らなければ、ここで丁寧に焙煎されたシングルオリジンを飲むと、本当に驚くはずです。

また、**コピ・ルアク（イタチコーヒー／ca phe chon）**への関心も静かに再燃しています。ただし、ジャコウネココーヒーを取り巻く倫理的な調達の問題は厳然として存在するため、良心的なカフェでは、豆がどこから来ているのか、飼育された動物のものか野生のものかを正確に説明してくれます。1杯150,000〜350,000 VNDというプレミアムな価格を支払う前に、確認してみる価値はあります。

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路地裏のプラスチック椅子とスペシャルティのギャップ

これを「古いSaigon対新しいSaigon」という構図で捉えるのは簡単ですが、それは少し違います。Ben Thanh Marketの近くの屋台で飲む15,000 VNDの路上「ca phe sua da」と、District 3のロースターで飲む90,000 VNDのプアオーバーは、競合しているわけではありません。それぞれ一日の異なる瞬間に寄り添っているのです。クラフトカフェで飲む人の多くは、路上の屋台でもコーヒーを飲みます。そのギャップはアイデンティティの違いではなく、シチュエーションの違いにすぎません。

摩擦を生むとすれば、それは価格に対する感覚です。コーヒー1杯に90,000 VNDというのは、現地の感覚からすると本当に高価です。まともなランチの店で食べる「bun cha」1杯よりも高いのです。スペシャルティカフェの客層は、若者や都市部の住民、そして外国人旅行者が多く、これは批判というよりも、これらの空間が誰に向けて作られているかを示す客観的なデータです。Shinを含むいくつかのロースターは、ハウスフィルターコーヒーを55,000 VND前後から提供するなど、メニューの一部を手の届きやすい価格に抑える努力をしています。

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限られた時間で巡るならここから

今のSaigonのコーヒーシーンで起きていることを一通り体験したいなら、District 3で午前中を過ごすのがおすすめです。Vo Van Tan通りやTran Cao Van通りを歩けば、数ブロックの間に4〜5軒のカフェに出会えます。家族経営の店で楽しむ伝統的なフィンフィルターのコーヒーから、テイスティングメニューを備えた本格的なロースターまで様々です。まずは路上のコーヒーを味わい、それからエアコンの効いた店内でV60のプアオーバーを飲む。そのコントラストこそが、この街のリアルな食文化を物語っています。

実用的なヒント

ほとんどのスペシャルティカフェは午前7:30から8:00の間にオープンし、夜9:00から10:00頃まで営業しています。規模の大きな店舗ではカード決済が可能ですが、小さなロースターでは現金を用意しておくと安心です。ほぼすべての店で信頼性の高いWiFiが利用できるため、平日の午前中は席が埋まりやすくなります。待たずに入るなら、平日の午後が最も狙い目です。