Sapaは、Hanoiのような「ビール都市」ではありません。しかし、だからこそここでの飲酒は興味深いものになります。この街のビールシーンは小規模で、良い意味で洗練されておらず、トレッカー向けの店と地元住民が通う店がはっきりと分かれています。どちらも訪れる価値があります。
Bia Hoiの楽しみ方
「Bia hoi」は、防腐剤を使わず毎日醸造されるベトナムの新鮮な生ビールで、ベトナム北部の社交の要です。SapaにもBia Hoiは存在しますが、Hanoiの旧市街にある有名な角の店とは少し様子が異なります。
ここでは、プラスチックの椅子が何百と並び、Hudaのパラソルが立つような典型的なBia Hoiコーナーは見当たりません。その代わりにあるのは、小さな地元の食堂や、民家の外に置かれた折りたたみテーブルで、午後5時頃から地元の生ビールが提供されます。ビールは通常HalidaやLao Cai省の地ビールで、グラス1杯8,000〜12,000 VNDで楽しめます。深く考えず、冷たくて安く、社交的な雰囲気を楽しみましょう。
Ham Rong通りから市場エリアに向かう脇道（Cau Mayの観光メイン通りから離れた場所）に、こうした店が集まっています。土産物屋が減ってきたあたりを歩いてみてください。作業着姿の男性たちが「thang co」（この山岳地帯特有の、内臓をじっくり煮込んだシチュー）を食べていて、誰かが手招きしてくれたら、そこに座りましょう。そこが正解の場所です。
Sapaから南東に約60km離れたBac Haの土曜市場にも、独自のスタイルがあります。そこではビールよりもトウモロコシのワインが一般的ですが、市場の喧騒の中で冷えた生ビールを出す店もいくつかあります。
トレッカーたちが集う場所
Cau May通りとその周辺は、ほとんどの旅行者が行き着く場所であり、そこには何の不都合もありません。ここのバーは（Sapaは特に11月から2月にかけて冷え込むため）暖かく、地元や輸入のビールが揃っており、トレッキングの後にくつろぐには最適です。
Eden Barは、長期滞在の旅行者や駐在員の間で常連客がいる老舗です。高級ではありませんが、Saigonの生ビールがあり、季節に応じて暖炉やヒーターが焚かれ、西洋からのハイカーとベトナム人ツアーガイドが混ざり合っています。価格は地元の生ビールが30,000〜50,000 VND、TigerやHeinekenが60,000〜80,000 VND程度です。
メイン広場から歩いてすぐのCogito Barは、少しカクテルバーに近い雰囲気ですが、地元のビールも置いています。晴れた夜にはバルコニーから谷を見渡すことができ、Sapaでは珍しい素晴らしい景色が楽しめます。
写真：Tuan Vy (Pexels)
クラフトビールのコーナー
Sapaのクラフトビールシーンは小規模ですが、存在感はあります。いくつかのゲストハウスや新しいレストランが、HanoiのTa Craft Beer、SaigonのHeart of Darkness、Ho Chi Minh CityのPasteur Street Brewingといったベトナムのクラフトビールを取り扱い始めています。ここ数年で、Cau Mayの北端近くにタップルームスタイルの店もオープンしました。
本格的なクラフトビールは1杯80,000〜120,000 VNDほどかかります。ラインナップはHanoiからの仕入れ状況によって変わるため、メニューは固定されたものではなく目安として考えましょう。IPAやウィートビールは、繊細なものよりもこの高地まで運ぶのに適しています。缶ではなくタップから注がれるベトナム産のペールエールを見つけたら、ぜひ注文してみてください。それは誰かがこだわって仕入れた証拠です。
料理とビールのペアリング
ここでSapaは他の地域と一線を画します。地元の料理は山岳料理であり、濃厚で脂っこく、スモーキーなため、冷たいビールが非常によく合います。
Thang coは最高のペアリングです。シチューは濃厚で旨味が強いため、冷えたライトラガー（Bia Hoiが最適）が口の中をさっぱりさせてくれます。Thang coは土曜市場や、町中心部にあるモン族やダオ族の料理を出すレストランで味わえます。
グリル料理、特に「thit lon cap nach」（炭火で焼いた放し飼いの黒豚）はSapaのいたるところにあり、冷たいビールなら何でも合います。この小さな山岳豚の脂身と赤身のバランスは平地の豚とは異なり、強烈なホップのビールよりも、セッションビールやウィートエールの方がよく合います。
少し軽めに楽しみたいなら、banh miとサーモン（Sapaの農場では良質な冷水サーモンが生産されています）に、クラフトペールエールを合わせるのが、最近のカフェで見られるモダンな組み合わせです。これも非常によく合います。
写真：cottonbro studio (Pexels)
地元民と観光客の境界線について
この境界線は確かに存在しますが、敵対的なものではなく、単なる場所と価格の違いです。地元の人々は市場の近くや脇道、英語のメニューがない場所で飲みます。観光客はCau Mayやゲストハウスで飲みます。両者が混ざり合うのは、両方を受け入れる大きな食堂くらいです。
もし地元の人と一緒に飲みたいなら、方法は簡単です。日没頃に市場の方へ歩き、ビールと料理が並んでいるテーブルを見つけ、彼らが飲んでいるものを注文するだけです。ベトナム語を少し添えると効果的です。「mot bia, cam on」（ビール1杯、ありがとう）と言うだけで十分です。大切なのは、期待しすぎずにその場に飛び込むことです。
「Bia hoi」文化は参加型です。誰かがあなたのために特別なサービスをしてくれるわけではありませんが、排他的でもありません。10,000 VNDのグラスは、入場料であり、社交の契約そのものです。
実用的な注意点
Sapaの標高（約1,500m）では、海抜よりもアルコールが早く回ります。一日中ハイキングをしている予算重視の旅行者は、その点に注意してください。ほとんどの店は午後11時には閉まります。この町は夜更かしには向いていません。10月から3月の間に外で飲む場合は、羽織るものを忘れずに。
