クアンナム省は、ベトナムで最も興味深い麺料理を生み出していると自負しています。「Mi Quang」は、ターメリックで黄色く染めた太い米麺に、少量の濃厚なスープをかけ、豚肉、エビ、ハーブ、ローストピーナッツ、そしてゴマ入りのライスクラッカーをトッピングした料理で、いわゆる「スープ麺」ではありません。従来の麺料理の枠を超えた、独自のカテゴリーと言えるでしょう。
Mi Quangが特別な理由
ベトナムの麺料理の多くは、スープが味の決め手となります。Phoは牛骨スープ、Bun bo Hueはレモングラスの効いたスパイシーなスープが特徴です。しかし、Mi Quangはそれとは全く異なります。nuoc nhanと呼ばれるスープは、ボウルにスプーン3〜4杯分ほどしか入っておらず、麺に絡めて味を添える役割を果たします。豚の脂、エビのペースト、アナトーオイル（麺に色をつけるターメリックとは異なり、液体に色をつけるもの）が凝縮されており、麺はスープに浸かるのではなく、スープを吸い込むのです。
その結果、スープというよりは「和え麺」に近い仕上がりになります。もしボウルがスープでひたひたになっていたら、それは観光客向けに調整されたものか、手抜きをしている店のどちらかです。
麺自体は幅広で平たく、米粉の生地から手切りされたもので、食感はbanh cuonに似ていますが、より厚みがあります。ターメリックによる鮮やかな黄金色は見た目にも美しいですが、海岸沿いの暑い気候の中で風味付けと保存の役割を果たすという実用的な目的もあります。
歴史
Mi Quangは、少なくとも17世紀のクアンナムの記録に登場します。当時、この地域は阮氏による南進の文化的・商業的中心地でした。Hoi An（当時はファイフォと呼ばれていました）は交易港であり、クアンナムはその食を支える省でした。この料理は、Hoi Anの福建省出身の商人コミュニティが持ち込んだ中国の製麺技術と、ベトナム北部の澄んだスープよりも濃厚で少量のスープを好む中部ベトナムの食文化が融合して生まれたものと考えられています。
現在でも、クアンナム、Da Nang、Hueの多くの家庭で、平日の朝食の定番となっています。Hoi Anの家族たちは、誰の祖母のレシピが本物かについて熱く議論を交わします。家庭ごとに味が異なることこそが、この料理の醍醐味なのです。
トッピング：作り手の個性が光る場所
クアンナム全域で提供される基本的なMi Quangには、以下が含まれます：
- Thit heo（豚肩ロースまたはバラ肉の煮込み）
- Tom（殻付きの新鮮なエビ、縦半分にカット）
- Trung cut（うずらの卵、一般的だがオプション）
- ピーナッツ（ドライローストし、粗く砕いたもの）
- Banh trang（ゴマ入りのライスクラッカー、食べる直前にボウルに砕き入れる）
- ハーブ：ミント、大葉（シソ）、バナナの花、もやし、青ネギ
高級店や特別な日のボウルには、さらに以下が加わります：
- Ech（カエル、クアンナムの田舎で一般的。淡白で甘みがある）
- Ca loc（ライギョの煮込み）
- Ga（地鶏のほぐし身、Da Nangで人気）
- Thit vit（鴨肉、クアンナム内陸部の名物）
クラッカーは地元の人にとって欠かせない存在です。ボウルに砕き入れると、スープを吸って少し柔らかくなり、ハーブの香りに香ばしさとスモーキーなアクセントを加えてくれます。クラッカーなしでMi Quangを食べるのは、具のないbanh miを食べるようなものです。
写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
地域によるバリエーション
Da Nangスタイル
Da Nangのスタイルは、スープが少し多めです。クアンナムの地元の人々からは「スープっぽいものを求める都会の客向けの妥協だ」と辛辣な意見も聞かれます。エビはより大きく（Da Nangは海岸沿いのため）、豚肉の代わりに豚のスペアリブが使われることもあり、アナトーオイルを多めに使うため、より深いオレンジ色をしています。
Hoi Anスタイル
Hoi Anの観光地に近い店では、スープを別添えで提供し、好みの量を加えられるようにしているところもあります。市場や路地裏の店では、伝統的な「ほぼ汁なし」のスタイルで提供されます。Hoi Anでは、この地域を流れるトゥボン川にちなんで、ca bong lau（ナマズ）をトッピングに使うこともあります。
クアンナム内陸部
タムキーの西やクエソン地区周辺の山麓では、Mi Quangはより素朴な料理になります。カエルやライギョが主流で、スープはエビのペーストによってより濃く、刺激的な味になり、海岸沿いのメニューにはない野草がハーブとして添えられます。
注文方法
Mi Quang専門店ではメニューはシンプルです。以下の注文方法を参考にしてください：
- "Mi Quang ga" — 鶏肉入り（あっさりしていて初心者向け）
- "Mi Quang tom thit" — エビと豚肉入り（王道）
- "Mi Quang ech" — カエル入り（あればぜひ試してみてください）
- "Cho them nuoc nhan" — スープを多めにしてほしい時（変な目で見られるかもしれませんが、問題ありません）
- "Them banh trang" — クラッカーの追加
ハーブは別皿で運ばれてきます。すべてを入れ、箸で混ぜて、すぐに食べましょう。麺がスープを吸い、クラッカーがふやけてしまうため、Mi Quangは時間との勝負です。急いで食べるのが正解です。
価格帯：トッピングや都市によりますが、1杯35,000〜70,000 VND程度です。
写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
おすすめの店
Ba Mua (Da Nang) — 19 Tran Binh Trong、朝6時開店。Da Nangスタイルの大きなエビと、控えめなスープが特徴の信頼できる名店。週末の朝7時には行列ができます。
Quan Mi Quang 1A (Hoi An) — 1A Phan Chu Trinh、旧市街内。Hoi Anスタイルとして最もよく挙げられる店の一つ。ハーブは新鮮で、クラッカーは完璧な焼き加減。スープと麺のバランスも正統派です。
Quan Tra Que (クアンナム省、Hoi An近郊) — トラケ野菜村へ向かう道沿い。隣接する畑から直接仕入れたハーブを使う家族経営の店。ここで提供されるナマズと季節の野菜を使った一杯は、内陸部まで足を運ばずとも味わえる「ファーム・トゥ・テーブル」なMi Quangです。
実践的なアドバイス
Mi Quangは朝食や昼食向けの料理です。多くの専門店は午後1時まで、あるいはスープがなくなり次第閉店します。Hoi Anで食べる際は、日本橋（来遠橋）近くの観光客向けレストランを避け、中央市場やバックダン通りの北側にある住宅街の店を目指しましょう。Da Nangは質の高い店が最も密集しているため、一度の旅行で複数のバージョンを食べ比べるのに最適な都市です。
