タインホアの絶品グルメ：Nem ChuaとBanh Cuon Que Tre

Hanoiから南へ150kmの場所に位置するタインホアは、グルメ観光地としてあまり注目されていません。しかし、それは大きな間違いです。「nem chua」と「banh cuon que tre」という2つの料理だけでも、わざわざ足を運ぶ価値があり、どちらも他の地域では再現できないほど、この地域特有の味わいを持っています。

Nem Chua Thanh Hoa：完璧な発酵技術

Nem chuaはベトナム全土で見られますが、タインホア版は独自の個性を持っています。基本となるのは細かく叩いた生の豚肉で、赤身肉に薄切りにした豚の皮を混ぜ、ヌクマム、胡椒、ニンニク、そして適量の砂糖で味付けをします。この混合物をバナナの葉でしっかりと包み（中に生の唐辛子を挟むこともあります）、室温で2〜3日間発酵させます。

タインホア流の最大の特徴はその比率にあります。Saigonで見かけるものよりも豚の皮の割合が多く、一口ごとにしっかりとした噛み応えと、より鋭い酸味が楽しめます。発酵はアンモニア臭くなる一歩手前まで進んでおり、肉本来の旨味が引き出されています。包みを開けたときに少し硬さを感じるのが食べ頃です。まだ柔らかい場合は、あと1日置く必要があります。

地元の人々は、薄切りにして生のニンニクや青唐辛子を添え、「bia hoi」のおつまみとしてNem chuaを食べます。また、ご飯や豚の角煮と一緒に、食事の一品として出されることもあります。タインホア市場（市中心部のPhan Chu Trinh通りにあるCho Thanh Hoa）近くの屋台では、1個あたり8,000〜12,000 VNDでバラ売りされています。真空パックされた5〜6個入りのセット（30,000〜50,000 VND）はお土産に最適で、冷蔵しなくても1〜2日は持ち運びが可能です。

その風味は、Saigon（サイゴン）のBen Thanh Marketで見かける甘めのNem chuaや、Hanoiで売られているマイルドなものとは全く異なります。観光客向けのパック詰めされた店よりも、実際に商品が並んでいる屋台で購入することをおすすめします。より新鮮で、発酵状態も良好です。

Banh Cuon Que Tre：竹串に巻かれたライスペーパー

ベトナムのほとんどの地域で「Banh cuon」といえば、ひき肉とキクラゲを詰めた蒸しライスペーパーを指し、スープやヌクマムのつけダレで食べます。しかし、タインホアのBanh cuon que treは全くの別物です。

Que treとは竹串のことです。ここでは、蒸し器に張った布の上に米の生地を薄く広げるという基本技術は同じですが、具を包んで平らに出すのではなく、熱いうちに細い竹串に直接巻き付けて、箸ほどの太さの筒状にします。その結果、モチモチとした半透明の蒸し米の筒ができあがり、竹串から外して食べるか、串のままかじりつきます。

味の決め手はつけダレです。評判の良い屋台では、薄めたヌクマムにライム、砂糖、生の唐辛子、そして何より重要な「揚げエシャロットの油」を加えて作ります。このエシャロットオイルが料理を格上げし、ライスペーパーにほのかな甘みと、普通のヌクマムだけでは出せない香りを添えます。店によっては、上に少量の豚肉でんぶや干しエビをトッピングすることもあります。8〜10本入りの一人前で20,000〜35,000 VNDです。

Banh cuon que treを楽しむなら早朝がベストです。屋台は朝6時頃から準備を始め、10時頃には売り切れるか閉店してしまいます。Ham Rong橋周辺や、タインホア市中心部のLe Loi通りから入る小道に信頼できる屋台があります。持ち運びやすく、その場で立ち食いするスタイルなので、座って食べる食事というよりは、朝食や間食として親しまれています。

写真：Hải Nguyễn（Pexels）

タインホアの食文化

タインホアは、北部の紅河デルタ地帯の食文化と、Hueや中部沿岸地方のよりスパイシーで複雑な料理が交差する場所に位置しています。ここの料理はストレートで気取らず、豚肉や米を多用し、発酵食品や干物、そして基本調味料としてのヌクマムが特徴です。

この地域には、料理を過剰に演出する文化はありません。テイスティングメニューもなければ、Instagram映えを狙ったフュージョンレストランもありません。その代わりにあるのは、親から子へと何十年も受け継がれてきた、変わらぬレシピを守り続ける屋台です。その継続性こそが、この街の食の真髄なのです。

タインホアで試すべき他の料理には、Cha tom（サトウキビに巻いて焼いた海老のすり身）、Banh da（市場近くで売られている黒ゴマ入りのライスクラッカー）、そして南部よりも少し太めの麺を使ったタインホア風の「Banh canh」などがあります。HanoiからHueやDa Nangへ車で移動するなら、タインホアはランチやディナーの立ち寄りスポットとして最適です。市街地はHanoiから車で南へ約2時間、国道1A号線からすぐの場所にあります。

写真：Đạt Nguyễn（Pexels）

実用的なアドバイス

タインホア市へは、Hanoiから列車（SE列車で約2.5時間、チケットは100,000 VND〜）またはMy Dinhバスターミナルからのバスでアクセスできます。ほとんどの屋台は現金のみですので、小銭を用意しておくと便利です。評判の良い市場の屋台で売られているNem chuaは、発酵プロセスによって保存されているためそのまま食べても安全ですが、数日以上経過しているように見えるパック済みのものは避けてください。