Pho（フォー）と一緒に何を飲む？お茶、ビール、そしてコーヒーがNGな理由

HanoiやSaigonにあるpho専門店のほとんどには、ドリンクメニューがありません。それは手抜きではなく、一つの「合図」です。主役はあくまで丼の中のPhoであり、その横に置くものは、食事を助けるか、あるいは邪魔をするかのどちらかだからです。

定番：温かいお茶

朝9時前にきちんとしたPhoの店に入ると、注文する前からテーブルの上に小さな陶器のカップに入った温かい「tra（お茶）」が置かれていることがよくあります。これはほとんどの場合無料で、中身は決まって緑茶です。薄くて少し渋みがあり、火傷しそうなほど熱い温度で提供されます。

これは単なるおもてなしではありません。温かい緑茶は、Phoと一緒に楽しむ際に重要な役割を果たします。スープの脂をさっぱりとさせ、一口ごとに口の中をリセットしてくれます。そして何より、丁寧に何時間もかけて作られたスープの八角、シナモン、焼き生姜の風味を邪魔しません。これ以上ないほど、完璧にニュートラルな存在なのです。

HueやDa Nangの一部の店では、「lotus tea（蓮茶）」が好まれます。少し華やかで香り高いですが、スープの邪魔をしない軽やかさがあります。どちらも素晴らしい選択肢であり、冷たい飲み物よりもはるかに優れています。

なぜ温度が重要なのか

ここで多くの観光客が最初にしてしまう間違いが、Phoと一緒に冷たい飲み物を注文することです。冷たい液体は消化を鈍らせるだけでなく、実際には、せっかくお金を払って味わっている繊細な風味を麻痺させてしまいます。地元の人々はこれを直感的に知っています。もし気温が35度もあり、どうしても冷たいものが飲みたい場合は、まずは丼を空にしてからにしましょう。

ベトナムコーヒーはどうなのか？

「Vietnamese coffee」――フィンフィルターで抽出する濃厚なロブスタ種のコーヒーは、間違いなく素晴らしい飲み物です。「Ca phe sua da（練乳コーヒー）」はこの国で楽しめる最高の体験の一つです。しかし、Phoとは合わせないでください。

理由は単純で、コーヒーは主張が強すぎるからです。その苦味と強さは、特にスープが澄んでいて繊細な北部のHanoi（ハノイ）スタイルのPhoの風味を打ち消してしまいます。6〜8時間かけて調理されたスープに20,000〜50,000 VNDを払っているのに、強いコーヒーで流し込んでしまっては、結局コーヒーの味しか残らなくなってしまいます。

「Egg coffee（エッグコーヒー）」ならなおさらです。濃厚で甘く、それ自体が主役の飲み物であり、麺の横で脇役を務めるのではなく、それ単体でじっくりと味わうべきものです。

現実として、ベトナムのコーヒー文化とPho文化は並行して存在しています。Hanoiの住民は朝6時にPhoを食べ、その後にカフェへ向かうことがよくあります。コーヒーは食事中ではなく、食後に楽しむものなのです。

写真：Sóc Năng Động (Pexels)

ビール：許容される例外

ここからは少し柔軟な話になります。Hanoiやその他の北部都市で、プラスチックの椅子に座って毎日提供される新鮮な生ビール「Bia hoi（ビアホイ）」は、食事の邪魔をほとんどしません。アルコール度数は3〜4％程度で苦味もほとんどなく、クラフトIPAというよりは炭酸水に近い感覚です。Hanoiの地元の人々も、午後の遅い時間にPhoと一緒に飲むことがあり、強いビールほど食事を台無しにすることはありません。

Bia Ha Noi、Bia Saigon（サイゴン）、333などの瓶ビールも同じカテゴリーです。軽くて炭酸が効いており、口の中を完全に麻痺させることなくリフレッシュさせてくれます。朝食ではなくランチでPhoを食べるなら、ビールは納得のいく選択肢です。

一方で、ホップが効いたもの、黒ビール、主張の強いフレーバービールはNGです。冷たいHanoiスタイルのPhoのスープとIPAは同じ土俵で喧嘩をしてしまい、どちらも良さが引き立ちません。

ハーブティーや機能性飲料

ベトナム南部、特にSaigonやメコンデルタ（メコンデルタ）のPho専門店では、「nuoc mia（サトウキビジュース）」や様々な冷たいハーブティーが提供されることがあります。これは北部よりも南部特有の習慣で、南部の甘いものを好む味覚と、どんな時間帯でも冷たい飲み物を受け入れる文化を反映しています。

Phoではなく「hu tieu」や「banh canh」を食べているなら、こうした組み合わせも一般的で地元でも受け入れられています。しかし、Pho、特に北部のスタイルに関しては、やはり温かいお茶が最も誠実な答えです。

写真：Flo Dahm (Pexels)

シンプルなルール

Phoのスープこそが「飲み物」です。それは単なる汁物ではなく、食事の液体成分であり、完璧に味付けされています。テーブルの上の他のものは、控えめであるべきです。

温かい緑茶はそれを守ります。冷たいビールも概ね守ります。しかし、ベトナムコーヒーは守りません。

もし両方楽しみたいなら、まずはPhoを食べ、20分後に隣の店でCa phe sua daを飲むこと。それは妥協ではなく、この街に住む人と同じような楽しみ方なのです。

実践的なメモ

Phoの店ではお茶はほとんどの場合無料です。テーブルになければ店員に頼んでみましょう。Phoの店でビールを頼む場合、小瓶で15,000〜25,000 VND程度が相場です。Hanoiにいるなら、「Phoの後のカフェ」というルーティンを朝の予定に組み込んでみてください。旧市街のどのPhoの屋台からでも、数分歩けばカフェには事欠きません。