Binh ThuanはVietnam (ベトナム / 越南 / ベトナム)の南東部沿岸に位置し、海と赤い砂丘に挟まれています。ここの食文化はその地理的条件によって形成されています。新鮮な魚やイカが主流であり、サボテンの実（この地域でこよなく愛されている食材）はジュースからピクルスまであらゆるものに使われ、麺料理のスープはシーフードの出汁とエビのペーストがベースになっています。多くの旅行者はこの省を素通りするか、Phan Thietをじっくり立ち寄ることなく通過してしまいます。それは大きな間違いです。
Binh Thuanの看板料理
この省には、ここの食を定義する絶対に見逃せない3つの名物料理があります。
Mi Quang — ベトナム中部全域でよく見られる、ターメリックで色付けされた細麺のスープですが、Binh ThuanのものはQuang Namの濃厚なバージョンよりも特にあっさりとしており、ハーブの風味が前面に出ています。スープはエビの出汁をベースにしており、少量のグリルしたエビやイカ、ピーナッツ、ゴマせんべい、そしてたっぷりの新鮮なハーブ（ミント、パクチー、ディル）がトッピングされています。地元の屋台では1杯35,000〜50,000 VNDです。mi quang tom（エビ）またはmi quang muc（イカ）と注文してください。レストランのものは油と化学調味料（MSG）まみれなので避けましょう。
Hu Tieu — 豚骨やシーフードの出汁を使った、透明であっさりとしたスープ麺です。Binh Thuanのスタイルでは、地元で獲れた新鮮なエビやイカを薄切りにし、生のまま熱いスープに加えます。標準的な1杯は40,000〜60,000 VNDです。熱いスープに入った生エビの食感が重要で、もし硬かったりドロドロだったりしたら、そのスープは何時間も前に作られたものです。早朝、生鮮市場の屋台で新鮮なうちに食べましょう。
Banh Canh — タピオカ粉や米粉で作られた太麺のスープで、伝統的にでんぷん質でつるつるになるまで煮込まれます。Binh Thuanの沿岸部バージョンでは、エビの頭、豚スペアリブ、スルメイカの出汁を使用します。1杯40,000〜55,000 VNDです。麺はまるでゼラチンのような食感であるべきです。もし硬くて歯ごたえがあるなら、それは本物ではありません。多くの屋台では、小さなうずらの卵と、カニやエビの切り身を1つ加えます。
地元の人々の食事場所：市場と街角
これらの食事を楽しむなら、座って食べるレストランのことは忘れましょう。Binh Thuanの最高の食べ物は、生鮮市場や街角にあります。
Phan Thiet Central Market（Cho Binh Thuan、またはCho Lonと呼ばれることもあります）はメインの市場で、混雑して熱気に満ちており、1階にはシーフードの屋台が、上の階には麺類の屋台がひしめき合っています。早朝（午前6:30〜8:00）に麺類コーナーを歩き、一番長い列ができている屋台を選びましょう。各屋台は1〜2種類のスープを専門としており、おそらく店主の祖母がそのレシピを考案したのでしょう。支払いは現金のみ、プラスチックのテーブルで立ち食いするか、工場労働者や漁師と肘を突き合わせて座ることを覚悟してください。これぞ本物です。
Ham Tien Ward (Phan Thiet) — 中心部から西へ約2kmの住宅と商業が混在するエリアで、夜明け（午前5:30〜7:30）に地元の人々だけを相手に商売をする*banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)*の屋台を見つけることができます。これらの屋台は観光客向けではなく、午前中の半ばには閉まってしまいます。本気で食べたいなら、そこに滞在するか近くに宿泊しましょう。
Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) のビーチフロントと路地 — 観光地化されて広がったエリアにも、本当に美味しいbanh miやcom tamの屋台がいくつかあります。ここのbanh miは、地元産のフランスパン（毎日焼きたて）にグリルしたエビやイワシを挟んだもので、丁寧に作られたサンドイッチが25,000〜35,000 VNDほどです。ビーチフロントのレストランは観光客向けの価格設定で、魚も新鮮ではないため避けましょう。
シーフード：新鮮な魚介と網焼き
Binh Thuanの沿岸部はSaigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)の高級レストランに食材を供給しているため、ここの魚やイカは本当に新鮮です。しかし、一つコツがあります。座って食べるレストランではなく、カジュアルな青空の網焼き屋台で注文することです。
イカの網焼き（Grilled squid） が最も手堅い選択です。炭火で焼いたイカ丸ごと1杯（約300〜400g）で120,000〜180,000 VNDです。通常、ライスペーパー、新鮮なハーブ、そしてライム、唐辛子、ヌクマム（魚醤）のディップソースと一緒に提供されます。イカは柔らかく、ほんのり焦げ目がついているべきで、ゴムのような食感であってはいけません。ライスペーパーで包めるように、屋台の人に薄く切ってもらうよう頼みましょう。
エビの網焼き (tom nuong) — 地元で獲れた大きなクルマエビを縦に割り、網焼きにしたものです。量り売り（通常1kgあたり250,000〜350,000 VND）で支払います。1人で食べるなら500g注文しましょう。大きなエビが3〜4匹になります。身は引き締まって甘みがあり、ドロドロしていたり生臭かったりすることはありません。
これらを見つける場所：地元の人々が夕食の準備を始める午後5〜6時頃に、Phan ThietやMui Neの小さな路地や脇道に出ている屋台を探してみてください。看板はありません。地元のバイク運転手にquan nuong（網焼きの店）を教えてもらうよう頼んでみましょう。どの観光客向けレストランよりも美味しく、安く食べられます。
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サボテンの実と地元の農産物
Binh Thuanの半乾燥地帯は、サボテン（ウチワサボテン、ベトナム語でtram-phat）の生育に最適です。その実は甘く、ほんのりとした渋みがあり、ジュース、ピクルス、ジャム、さらにはキャンディーにも使われます。実が旬を迎える4月〜6月にここを訪れると、街角で実を丸ごと売る行商人、新鮮なnuoc tram（サボテンジュース）の看板を掲げるジューススタンド、サボテンの実のピクルスの瓶が山積みになった市場など、至る所で目にするでしょう。
サボテンジュース（Cactus juice） — 搾りたてに少量のライムと砂糖を加えたもので、さっぱりとしていて安価です（1杯15,000〜20,000 VND）。控えめな甘さとわずかな酸味があります。路上でミキサーを置いている屋台から買いましょう。カフェで注文してはいけません（砂糖が多すぎます）。
サボテンの実のピクルス はどの市場でも売られています。酸っぱくて少しスパイシーで、おかずやスナックとして食べられます。1瓶（小、約400g）で30,000〜50,000 VNDです。
費用の目安
Binh Thuanの物価は安いです。地元の屋台でスープ麺と付け合わせの揚げ春巻きをしっかり食べても、60,000〜80,000 VND程度です。2人でイカの網焼き、ご飯、野菜を頼んでも、合計で250,000〜350,000 VNDほどでしょう。banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)のサンドイッチとコーヒーのセットは40,000〜50,000 VNDです。唯一、割高な料金を支払うことになるのは、Mui Neのビーチフロントにある観光エリアです。そこでは、シーフードレストランが質素な焼き魚とご飯のセットに200,000〜400,000 VNDを請求してきます。
予算が限られている場合は、市場や屋台で食事をしましょう。座って食べたい場合は、観光地ではなく、住宅街にある家族経営の小さな店を選んでください。
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観光客向けの罠と避けるべきもの
Mui Neのビーチフロントのシーフードレストラン — パッケージツアーの団体客向けに作られており、地元の人が払う価格の2〜3倍を請求します。魚は新鮮でないことがよくあります（ショーケースに放置されているため）。シーフードが食べたいなら、内陸部にある地元の網焼きの店に行きましょう。
レストランで提供される「フュージョン」バージョンのmi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)やbanh canh — レストランは、不必要な付け合わせや輸入食材、とろみをつけたスープなどでこれらの料理を「改良」しようとします。最高のものは、20年以上作り続けている屋台の店主が、欠けた器で提供してくれる市場の屋台にあります。
観光客向けにパッケージされたサボテン製品 — 「Binh Thuan名物」の土産物として販売されている、法外な値段のジャムやキャンディー。サボテンジュースやピクルスが欲しいなら、市場で3分の1の価格で買いましょう。
実用的なアドバイス
Binh Thuanの市場の食べ物は、早めの時間に食べるのがベストです（スープ麺なら午前6〜8時）。多くの屋台は午前10時までに閉まってしまいます。シーフードの網焼きは夕食向けで、屋台は午後5時頃に開きます。Phan Thietに滞在しているなら、ホテルのスタッフに地元の人がどこで食事をしているか尋ねてみてください。観光客が普段見つけられないような路地や近所の店を教えてくれるはずです。現金を持参しましょう。ほとんどの屋台ではカードが使えません。そして、プラスチックのテーブルや立ち食い客で溢れるほどの混雑に尻込みしないでください。そこにこそ、本物の美味しい食べ物があるのです。
