Saigonという街は、他の都市が不安で動いているのと同様に、アイスコーヒーで動いています。「Ca phe sua da」――ロブスタ種のコーヒーを練乳の上にドリップし、氷に注いだもの――は、単なる朝の飲み物や午後の飲み物ではありません。それは一種の「姿勢」です。いつ注文するかという問いは、実のところ、あなたがどんなSaigonの一日を過ごしているかという問いなのです。
朝のケース（午前6時～午前9時）
これこそが最も説得力のある時間帯です。Thu Duc地区のHoang Dieu 2通りの路上のプラスチック椅子に座るか、Phu Nhuan地区のPhan Dinh Phung通りにある一般的な「quan ca phe（カフェ）」の軒先で腰を下ろせば、そこにはSaigonの日常が広がっています。仕事の合間にグラスを傾けるxe om（バイクタクシー）の運転手、スマホに没頭する会社員、チェスをしながらほとんど言葉を交わさない退職した老人たち。ドリップフィルターの「phin」がグラスの上に置かれ、コーヒーが落ちるまで4〜6分かかります。誰もそれを急かしません。
朝のCa phe sua da（ベトナムアイスコーヒー）が最も冷たく感じられるのは、氷が溶けてコーヒーと混ざり合う時間がないからです。黄金比が保たれています。練乳はまだ底に溜まっており、あなたが混ぜるのを待っています。地元の店では1杯20,000〜30,000 VND、エアコンが効いていてロゴのあるような店なら45,000〜55,000 VNDほどです。
25,000 VND以下で40分間楽しめる儀式を求めているなら、これ以上のものはありません。
昼のグラス（午前11時～午後2時）
3月の正午のSaigon（サイゴン）は、哲学的な体験などではなく、ただの「熱との戦い」です。昼食時のCa phe sua daは、楽しむというよりは、自分を調整するためのものです。「com tam（豚肉飯）」や「bun cha（つけ麺）」を食べた後、午後を乗り切るための冷たいカフェインが必要なのです。
地元の労働者は日常的にこれを行います。多くのランチスポットでは、phinでドリップする代わりに、あらかじめ淹れておいたCa phe sua daがカウンターの後ろの大きな容器から注がれます。より早く提供されますが、味は少し薄めです。しかし、それで十分です。あなたは瞑想しているのではなく、生き延びようとしているのですから。
Le Loi通りのTrung Nguyen Legendのような店では、ランチタイムでもphinで淹れた本格的なものを楽しめます。Ton That Thiep通りのショップハウスの1階にあるような小さな無名のカフェなら、20,000 VNDで、その日2回目の食事をとっている誰かとテーブルをシェアすることになるでしょう。
正直な注意点として、ランチスポットでは氷の割合が多くなりがちです。食事を終える頃には、コーヒー風味の薄まった水を飲んでいるような状態になります。急いで飲むか、素早く混ぜるのがコツです。
写真：Tuan Vy（Pexels）
夜の楽しみ方（午後7時～深夜）
ここからがCa phe sua daの真に興味深いところで、部外者が驚くポイントです。Saigonのカフェ文化は日が暮れても終わりません。この街の深夜コーヒーの伝統は本物です。Phu NhuanやGo Vapといった古い地区では、夜11時や深夜まで営業しているオープンエアのカフェが通りに並び、ライトが吊るされ、1990年代のベトナムバラードのアコースティックカバーが流れています。
夜になると、この飲み物の役割は変わります。カフェインの効き目はもはや二の次です（ロブスタ種は強力なので、日常的に飲んでいる人にとって、刺激物としての効果は長年の習慣でほとんど無効化されています）。ここで得られるのは、2時間座り続けるための「理由」です。ベトナムコーヒー（ベトナムコーヒー）文化は、常に「飲むこと」ではなく「座ること」に重きを置いてきました。
Ben Thanh Market近くのNguyen Van Trang通りでは、夜10時を過ぎても小さなカフェが賑わっており、ルーフトップバーよりもこちらの方が良いと気づいた地元の人々や旅行者が集まっています。価格は変わらず25,000〜35,000 VNDで、誰もあなたを急かしません。
その後、Bui Vien通りの周辺を歩くなら、観光客向けのバーでCa phe sua daを注文するのは避けましょう。インスタントコーヒーと過剰な氷で作られたものに60,000〜80,000 VNDも請求されることになります。
写真：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳（Pexels）
結局、いつがベストなのか
可能であれば「朝」です。この飲み物が最もその本領を発揮するのは午前9時前です。冷たく、完璧な比率で、急かされることもありません。外の通りは活気があっても騒々しくはありません。phinがゆっくりと仕事をしている時間です。これこそが、商品としてではなく、街が理解している本来のCa phe sua daの姿です。
昼は機能的であり、夜は社交的です。しかし、朝こそが本物なのです。
もしスケジュールが夜しか合わないとしても、ぜひ行ってみてください。そもそも、目的はコーヒーそのものではないのですから。
実用的なメモ
地元の路面店では20,000〜30,000 VND、座席とメニューがあるカフェでは40,000〜60,000 VNDを想定しておきましょう。氷の溶け具合を自分で調整したい場合は、必ず「da xay（氷を別にする）」と頼んでください。コンビニの既製品ボトルは避けるのが無難です。緊急時には良いかもしれませんが、コーヒーのベースが異なり、砂糖も2倍使われています。
