Buon Ma Thuotはベトナムのどの省よりも多くのコーヒーを生産していますが、ほとんどの旅行者は、本格的にコーヒーを味わったり、ホテルの朝食以外の食事を楽しんだりすることなく通り過ぎてしまいます。それは非常にもったいないことです。
コーヒー市場：単なる撮影スポット以上の場所
Buon Ma Thuotコーヒー市場（Cho Ca Phe Buon Ma Thuot）は町の中心部に近く、巨大なコーヒーカップのモニュメントがあるNguyen Tat Thanhのメインロータリーから約1kmの場所にあります。この市場は、トレーダーや加工業者、焙煎業者が日々行き交う現役の卸売拠点ですが、一般の人も気軽に入って質問したり、業者から直接購入したりすることができます。
市場での生豆（未焙煎）の価格は、等級や季節にもよりますが、1kgあたり40,000〜55,000 VND程度です。家庭で淹れるための焙煎・粉砕済みコーヒーは、500g袋で80,000〜150,000 VNDです。ここで購入するものと、HanoiやSaigonの観光客向けカフェで見かけるものとの品質の差は、実際に飲めばはっきりと分かります。
ウェットハル、ドライプロセス、ハニープロセスといった加工工程について知りたい場合は、北側の入り口付近にいるトレーダーに好奇心を持って丁寧に尋ねてみてください。もし可能であれば、ベトナム語ができる人を連れて行くことをお勧めします。ここの業者のほとんどは英語を話しません。
どこで飲むか：BMTのカフェ文化
Buon Ma Thuotのコーヒーは、儀式のように飲むものではありません。人々は、店先のプラスチックの椅子に座り、素早く、濃いコーヒーを飲みます。「ca phe sua da」（練乳入りアイスコーヒー）が定番の注文で、地元のロブスタ種を主体としたブレンドは、Da Latの一般的なアラビカ種ブレンドよりも力強く、苦味が際立っています。
Phan Boi Chau通りのMe Trangは、町で最も定評のある店で、自社の焙煎所を持ち、複数の店舗を展開しています。ここのフィルターコーヒーは1杯25,000〜35,000 VND。信頼のおける、気取らない店です。
もう少し飾らない雰囲気が良ければ、午前中の遅い時間にLy Thuong Kiet通りを歩いてみてください。小さなカフェが通りに面して並んでおり、それぞれが独自の焙煎プロファイルを持ち、常連客で賑わっています。1杯15,000〜20,000 VNDで楽しめます。これらの店にはアルファベットの名前はなく、Googleマップにも載っていませんが、それこそが醍醐味です。
また、Buon Ma ThuotにはNguyen Cong Tru通りの大学地区付近に、若いベトナム人客をターゲットにした新しいスペシャルティコーヒーカフェもいくつかあります。ここではハンドドリップやシングルオリジンのテイスティングが楽しめ、価格は50,000〜70,000 VND程度。コーヒーの知識を深めたいなら、本格的な体験ができます。
写真：Đậu Photograph (Pexels)
Lau Ca Lang：BMTが他よりも優れている料理
「Lau ca lang」（ナマズの鍋）は、なぜ人々が中央高原（Central Highlands）に住んでいるのかを理解したい時に食べるべき料理です。Ca lang（ストライプド・キャットフィッシュ）はSerepok川流域で育つ淡水魚で、Buon Ma Thuotで提供されるものは、沿岸部の養殖魚では再現できないほど脂が乗り、身が引き締まっていて、深い味わいがあります。
スープはタマリンドとトマトをベースにした酸味と軽い辛味があり、たっぷりのディルとネギが加えられています。卓上コンロで囲み、空芯菜、バナナの花、米麺を加えながら食べるのが一般的です。
Lau ca langを食べるなら、Le Hong Phong通り沿いや、それに直交するNguyen Van Cu通りの短い区間が最適です。午後5時頃から、このエリアにオープンエアのレストランが集まります。魚、野菜、麺、ご飯を含めたフルコースで、1人あたり120,000〜180,000 VNDを見込んでおきましょう。ほとんどの店は魚の重さで料金が決まるため、予算が気になる場合は注文前に確認してください。
Com Lam：観光地ではなく、ここで食べる
「Com lam」（竹筒に入れて直火で炊いたもち米）は、厳密にはEde族やM'nong族の伝統であり、BMTのストリートフードとして発明されたものではありません。しかし、この街にはしっかりと根付いており、観光用のショーだけでなく、市場の屋台や常設のベンダーで本格的なものを味わうことができます。
町で最高のCom lamは、早朝のCho Ben Thanh BMT（Phan Chu Trinh通りにある地元の生鮮市場。Saigonのランドマークとは別物です）で見つかります。周辺の村から毎日やってくる女性たちが売っています。1本10,000〜15,000 VNDで、半分に割ってゴマ塩を添えてくれます。隣接する屋台で焼いた豚肉（thit nuong、25,000〜40,000 VND）と一緒に食べれば、60,000 VND以下で最高の朝食になります。
Le Hong Phong通りのレストランの中には、Lau ca langのサイドメニューとしてCom lamを提供しているところもあり、一度に両方楽しみたい場合にはおすすめです。
写真：Thái Trường Giang (Pexels)
夜のグルメストリート
ロータリーと市場エリアの間のPhan Boi Chau通りは、午後6時を過ぎると活気ある夜のグルメストリートへと変貌します。Hoi Anのような観光用に整備された「歩行者天国」ではなく、人通りがある場所に屋台が並ぶ自然発生的なものです。焼きトウモロコシ、banh miの屋台、新鮮なフルーツスタンド、小さな麺屋台などが午後10時頃まで営業しています。
集まるのはほぼ地元の人々です。価格も良心的で、麺類は30,000〜40,000 VND、banh miは20,000〜25,000 VND程度です。
実用的なメモ
Buon Ma ThuotはDa Latから道路で約200km離れており、山道を通って車で4〜5時間かかります。HanoiやSaigonからの直行便も利用可能です。コーヒー市場、本格的なCa langの夕食、そして朝の生鮮市場を巡るには、2日間あれば十分です。乾季であっても夜はかなり冷え込むため、屋外での食事も我慢ではなく、快適に楽しむことができます。
