Hoi AnのWhite Rose：評判通りの名店ガイド

Hoi Anには、「banh bao banh vac」の生地を作る唯一の家族が存在します。これは英語で「White Rose」として知られる、バラの花の形をした半透明のエビ蒸し餃子のことです。彼らが街全体の飲食店にこの生地を供給しています。そのため、美味しい一皿とそうでない一皿を分けるのは、仕入れた後の各レストランの仕事にかかっています。具材の比率、エビの品質、トッピングのフライドシャロットのサクサク感、そして保温ランプの下にどれだけ長く置かれていたかによって、味に大きな差が生まれます。

50,000 VNDを賢く使って、本当に美味しい一皿を味わえるお店をご紹介します。

White Roseとはどんな料理？

餃子の皮は米粉とタピオカデンプンで作られており、ほぼ透明になるまで蒸し上げられ、花びらの形につままれます。これが「バラ（Rose）」と呼ばれる所以です。中には、細かく刻んだエビ（時には豚肉を混ぜたもの）が少し入っています。お皿全体にサクサクのフライドシャロットがトッピングされ、甘酸っぱく塩気のあるタレをつけていただきます。標準的な1人前は6〜8個です。食感は柔らかくもモチモチしすぎず、皮は中のピンク色のエビが透けて見えるほど薄いのが理想です。

生地はすべて一箇所（An Hoi半島エリアにある、数十年にわたりこの製造をほぼ独占している家族）から供給されているため、味の「最高到達点」はどのお店も似ています。しかし、「最低ライン」にはかなりのばらつきがあります。

本当に美味しいおすすめ店

White Rose Restaurant — 533 Hai Ba Trung

ここは、実際に皮を作っている家族が経営しているレストランであり、その事実こそが重要です。製造場所と厨房の間に輸送のタイムラグがないため、ここの餃子は街のどこよりも新鮮です。エビの餡はたっぷりと入って味付けもしっかりしており、シャロットは注文を受けてから揚げられ、タレはしつこく甘すぎず絶妙なバランスです。8個入りの一皿で55,000–65,000 VND。営業時間は毎日およそ7am–9pmです。店内はシンプルで、サービスも効率的。ここが、他のお店の基準となるべきベンチマークです。

Banh Vac Thanh — 26 Tran Phu

旧市街（Ancient Town）にある小さな店舗で、来遠橋（日本橋）から歩いてすぐの場所にあります。競合店よりもメニューを絞っているため、厨房の集中力が高く保たれています。ここのWhite Roseは常に安定した美味しさで、皮は薄く、シャロットはたっぷりで、タレは甘さよりも塩気がやや強めです。価格は1皿50,000–60,000 VND。営業時間は8amから8:30pm頃まで。しっかりとしたランチをとるなら、名物の「cao lau」と一緒に注文するのがおすすめです。この店はどちらも美味しく、この組み合わせは1回の食事で味わえる最もクラシックなHoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) スタイルと言えます。

Banh Bao Banh Vac Ba Le — 45 Tran Hung Dao

街の中でも古くからある店の一つで、今でも信頼できるクオリティを保っています。店内は観光客向けというよりもローカルな雰囲気が漂い、夕方になるとテーブルが通りにまで溢れ出します。ここはボリュームがやや多めで、通常9〜10個入っており、価格は50,000 VND前後を維持しています。エビの餡にはほのかなコショウの風味があり、他店の甘めの味付けとは一線を画しています。朝7am頃と早朝から営業しているため、朝食に塩気のあるものを食べたい時にもぴったりです。

Cargo Club — 107–109 Nguyen Thai Hoc

Cargo Clubは、外国人観光客をターゲットにしたリバーサイドのフルサービスレストランで、そのWhite Roseにもそれが反映されています。盛り付けはより美しく、タレは陶器のココットに入って提供され、価格は1皿80,000–95,000 VNDです。品質は悪くありませんが、格別というほどでもありません。混雑時には、提供されるまでに皮が少し放置されてしまっていることがあります。ここを訪れるべき理由は、そのロケーションにあります。上階からはThu Bon川を一望でき、夕暮れ時にその景色を眺めながらWhite Roseを味わうのは本当に心地よい時間です。ただし、餃子だけを目当てに行くのは避けたほうがいいでしょう。

Street Carts Near Hoi An Market — Bach Dang Riverside

夕暮れ時になると、Hoi An中央市場近くの川沿いにいくつかの屋台が現れ、White Roseを「banh mi」や他の軽食と一緒に販売し始めます。価格は35,000–45,000 VNDまで下がります。その代わり、クオリティの安定性はトレードオフになります。新鮮な皮を仕入れて次々と売りさばく屋台もあれば、作り置きを長く放置してしまう屋台もあります。客の回転が早い屋台（行列ができている、空になったトレイに次々と補充されているなど）を探しましょう。もし餃子の端が少し乾燥しているように見えたら、他のお店へ移動してください。良い屋台に当たれば、最も安く、そして最も雰囲気のある方法でWhite Roseを楽しむことができます。

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避けるべきお店の特徴

Nguyen Phuc Chu通り沿いにあるような、40種類もあるメニューの12番目あたりにWhite Roseが載っているようなレストランは、この料理に力を入れていません。こうした店では、作り置きして放置された皿が提供されがちで、皮はすぐにベタついてしまいます。シャロットもサクサクしておらず湿っていることが多く、この料理の命である食感のコントラストが台無しになってしまいます。メニューが、pho、banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)、White Rose、pho bo、春巻きなどが1枚のラミネートカードにずらりと並ぶ「ベトナム料理ベストヒット集」のようになっている場合、White Roseはおまけ程度に考えられている可能性が高いです。この料理を主役に据えているお店で食べるようにしましょう。

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一緒に注文したいおすすめ料理

自然な組み合わせとしては、やはりcao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ) です。これはHoi Anのもう一つの真の名物料理で、特定の井戸から汲んだ水と地元の業者が仕入れた豚肉を使って作られます。もう少しスープのある麺類がよければ、「mi quang」も良い選択肢です。飲み物には、Hoi Anの川沿いにあるカフェで提供される濃いめの「ca phe sua da」がおすすめで、フライドシャロットの油っぽさをすっきりと洗い流してくれます。

実用的なアドバイス

旧市街（Ancient Town）にあるほとんどのWhite Rose専門店は9pmまでにラストオーダー（または閉店）となります。人気の屋台は9:30pm頃に店じまいを始めます。予算は、店内の席で食べる場合は1皿あたり50,000–65,000 VND、屋台ならそれ以下を見込んでおきましょう。Da Nang（南へ約30 km）から日帰りでHoi Anを訪れる場合は、533 Hai Ba Trungにあるレストラン（White Rose Restaurant）をランチの目的地に据えて計画を立てる価値が十分にあります。そこは、新鮮さが構造的に保証されている唯一の場所だからです。