Hueで最高のBun Bo Hue：地元の人々が本当に通う店

Hueで食べる一杯は、SaigonやHanoiで同じ名前で売られているものとは全く異なります。ここでの「Bun bo Hue」とは、豚骨と牛すね肉を何時間も煮込んで旨味を引き出したスープに、太くて丸い米粉麺を合わせたものです。「mam ruoc」（発酵エビペースト）と叩いたレモングラスでパンチを効かせ、仕上げに表面を覆うほど真っ赤なベニノキのチリオイルを回しかけます。味わいはシャープで独特のコクがあり、容赦なくスパイシーです。地元の人々は朝8時前にこれを食べ、人気店は9時半には売り切れてしまうことも珍しくありません。

Hue版は何が違うのか

エビペーストは絶対に欠かせません。Hueの料理人は、南部よりも粗くて香りの強い「mam ruoc Hue」を使用します。これが、化学調味料では決して再現できない深みをスープに与えるのです。辛さは後から足すソースではなく、鍋に直接加えられる新鮮なチリオイルによるものです。トッピングには、bo（牛すね肉の薄切り）、gio heo（豚足）、そして「huyet」（豚の血のゼリー）のキューブがのり、生のバナナのつぼみ、空心菜、もやし、そして一掴みの新鮮なハーブが添えられます。麺自体も、丸くて少しコシのある太さ約3mmのもので、地元で作られており、Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)や南部で使われる平麺や細麺とは明らかに異なります。

Quan 1 — Bun Bo Ba Tuyet

住所: 47 Nguyen Du, Phu Nhuan Ward 営業時間: 6:00–9:30 a.m. 価格: 35,000–45,000 VND

店主のBa Tuyetはこの場所で20年以上店を切り盛りしており、そのこだわりが味に表れています。スープは他店よりも濃い色をしており、レモングラスとエビペーストが見事に調和し、余計な雑味がありません。すね肉、豚足、huyetがすべて入った全部のせを注文するなら、「dac biet（特別）」と頼みましょう。席は狭い歩道に並べられたプラスチックのスツールです。すべてのトッピングが揃った一杯を食べたいなら、朝7時までに到着してください。ここは、地元の人々が他県から来た家族に自慢の味を紹介するときに連れて行く場所です。

Quan 2 — Bun Bo O Bep (Nguyen Chi Thanh)

住所: 11 Nguyen Chi Thanh, Vinh Ninh Ward 営業時間: 5:30–10:00 a.m. 価格: 30,000–40,000 VND

民家を利用した小さなお店で、路地に4つのテーブルがはみ出すように並んでいます。ここのスープはエビペーストよりもレモングラスの風味が強く、親しみやすい味わいですが、決して本物らしさが損なわれているわけではありません。これは他地域の好みに合わせたのではなく、この地域ならではのアレンジです。豚足は別に煮込まれ、注文ごとに盛り付けられます。一般的なものよりも柔らかく、ゼラチン質が豊富です。エビペーストの強いクセが少し苦手な方におすすめの選択肢です。

Photo by Pew Nguyen on Pexels

Quan 3 — Bun Bo Dong Ba (Market Stall)

住所: Dong Ba Market内、Tran Hung Dao側入り口、1階 営業時間: 6:00–11:00 a.m. 価格: 28,000–35,000 VND

Dong Ba Marketの屋台は、このリストの中で最も安く、最も活気に満ちた選択肢です。市場の労働者や物売り、そして時折迷い込んでくる観光客と長いベンチを共有します。スープはしっかりしており、スパイスが効いていて、麺も本物です。価格は飾り気のない店構えを反映しています。雰囲気を求めて来る場所ではありません。街のほとんどのレストランよりも長くここで営業し続けている、実直な味を求めて来てください。ここのhuyetは特に丁寧に作られており、弾力があり、ゴムのようではなく、すっきりとした仕上がりです。

Quan 4 — Bun Bo Me Phuong

住所: 20 Nguyen Truong To, Phu Cat Ward 営業時間: 6:30–10:30 a.m. 価格: 35,000–50,000 VND

Me Phuongは、観光客向けのボッタクリ店になることなく、きちんとした椅子、手書きの看板、別皿のハーブなど、少し整った店構えをしています。スープは濃厚でバランスが良く、サイドメニューとして「cha Hue (후え / 顺化 / フエ)」（きくらげ入りの蒸し豚肉ロール）を常に置いている数少ないお店の一つです。注文する価値があります。店主はチリオイルにこだわりがあり、客の好みの辛さに合わせてテーブルで入れてくれます。これは、自分の辛さの限界を知っているかどうかで、親切ともお節介とも受け取れるでしょう。

Photo by FOX ^.ᆽ.^= ∫ on Pexels

Quan 5 — Bun Bo Sau Vien

住所: 04 Ly Thuong Kiet, Vinh Ninh Ward 営業時間: 6:00–9:00 a.m.（平日は早めに閉店） 価格: 35,000–45,000 VND

家族経営の小さなお店で、席数も限られています。Sau Vienは、Hueの住民の間で最も安定した品質のチリオイルを提供することで知られています。単に辛いだけでなく、深みのある赤色で、レモングラスとシャロットが香ります。豚の血（huyet）を入れるかどうかは選択可能で、注文時に聞かれます。スープはHueの中では比較的あっさりしており、朝食にはこちらを好む人もいます。スープは小ロットずつ作りたてが提供されるため、一回分が売り切れると10分ほど待つか、翌日出直すことになります。

避けるべき場所

観光ホテル街に近いPham Ngu Lao通りやLe Loi通り沿いにあるいくつかのレストランで提供されるbun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)（店頭にあるラミネート加工された英語メニューが目印です）は、甘すぎてスパイスが足りず、正しい丸麺の代わりに細い素麺のような麺を使っていることがよくあります。質が劣るにもかかわらず、価格は一杯80,000〜100,000 VNDもします。スタッフは観光客が違いを知らないことに慣れています。しかし、今のあなたなら違いがわかるはずです。

実用的なアドバイス

上記の店はすべて午前中のみの営業です。bun bo Hueは朝食の料理であり、夕食時に営業している店は、ほぼ間違いなく古いスープを温め直して提供しています。地元の店では一杯30,000〜50,000 VNDの予算を見込み、トッピングが揃っている朝9時前までに食べに行きましょう。Hueを広く散策するなら、暑くなる前にHuong River沿いを朝の散歩がてら訪れるのがおすすめです。