Saigon의 커피 문화는 깊고 넓습니다. 길거리에서 마시는 "ca phe sua da"부터 호기심에 주문하게 되는 "egg coffee"까지 다양하지만, 아보카도 커피인 "ca phe bo"는 그중에서도 독보적인 위치를 차지합니다. 이것은 단순한 음료라기보다 유리잔에 담긴 가벼운 식사에 가까우며, 들어가는 재료를 알게 되면 왜 그런지 금방 이해하게 될 것입니다.
Ca Phe Bo란 무엇인가
인스타그램용 사진을 위한 화려함을 걷어내면 레시피는 매우 간단합니다. 잘 익은 아보카도를 연유와 함께 부드럽게 갈아낸 뒤, 그 위에 에스프레소나 진한 드립 커피를 붓거나 층을 내어 차갑게 서빙합니다. 어떤 가게는 위에 아이스크림 한 스쿱을 올리기도 하고, 어떤 곳은 걸쭉한 연두색 셰이크 형태로만 제공합니다. 따뜻하게 내놓는 곳도 있는데, 이는 차가운 것과는 또 다른 경험으로 훨씬 고소하고 묵직한 맛이 나지만 호불호가 갈릴 수 있습니다.
사람들을 가장 놀라게 하는 것은 바로 식감입니다. 단순히 재료가 조금 들어간 묽은 아이스커피가 아닙니다. 잔 아래쪽은 밀도가 높아 숟가락으로 떠먹어야 할 정도입니다. 커피의 쌉싸름한 맛이 아보카도의 지방 성분과 어우러져 의외의 조화를 이루며, 연유가 그 사이를 완벽하게 연결해 줍니다. 베트남 커피(베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)를 일주일 이상 마셔본 사람이라면, 재료 조합이 생소하더라도 그 맛의 논리는 익숙하게 느껴질 것입니다.
이 음료를 마실 때 칼로리는 너무 깊게 생각하지 않는 것이 좋습니다.
Da Lat 아보카도가 중요한 이유
아보카도는 베트남 토종 작물은 아니지만, 해발 약 1,500m에 위치한 Da Lat의 서늘한 중부 고원(중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) 기후는 아보카도 재배에 최적화되어 있습니다. Da Lat산 아보카도는 저지대에서 자란 것보다 크고 지방 함량이 높으며 수분이 적은데, 이는 블렌딩 음료에서 매우 중요한 요소입니다. 아보카도가 묽으면 결과물도 묽어지기 때문입니다. Da Lat 품종은 ca phe bo 특유의 묵직한 밀도를 만들어냅니다.
Saigon(사이공 / 西贡 / サイゴン)의 괜찮은 카페들은 대부분 Da Lat에서 아보카도를 공수해오며, 이를 자랑스럽게 내세우기도 합니다. 품질을 가늠하는 기준이 되는 셈이죠. 수확 성수기는 대략 8월에서 11월 사이로, 이때는 가격이 저렴하고 공급도 안정적입니다. 이 시기를 벗어나면 품질이 일정하지 않아 냉동 아보카도 펄프를 사용하는 가게들이 있는데, 맛은 낼 수 있지만 신선하고 풀 향이 감도는 특유의 풍미는 다소 떨어지게 됩니다.
사진: Sóc Năng Động (Pexels)
Saigon에서 맛볼 수 있는 곳
추천 카페
3군 Nguyen Thi Minh Khai 거리에 위치한 Bo De Xanh은 ca phe bo만 찾는 단골손님이 있을 정도로 오랜 역사를 자랑합니다. 이곳의 음료는 달콤하고 걸쭉한 편이며 주문 즉시 갈아줍니다. 가격은 55,000~65,000 VND 정도입니다. 디저트와 커피 사이 어디쯤에 위치한 맛으로, 천천히 음미하며 마시는 것을 추천합니다.
군대 테마의 인테리어가 특징인 체인점 Cong Ca Phe는 Saigon 전역에서 아보카도 커피를 판매하며, 가장 표준적인 맛을 경험하고 싶을 때 좋은 선택지입니다. 지점에 따라 65,000~75,000 VND 정도로 가격은 조금 높지만 맛은 일정합니다. Ben Thanh Market 근처 지점은 시장 구경 후 들르기에 편리합니다.
상업적인 곳보다 작은 개인 카페를 선호한다면 Thu Duc의 Hoang Dieu 2 거리나 Binh Thanh 지역의 뒷골목을 찾아보세요. 이곳들은 덜 달고 더 좋은 원두를 사용하는 경우가 많습니다. 가격은 40,000~55,000 VND 수준입니다.
주문 방법
베트남어로 차가운 것은 ca phe bo da, 따뜻한 것은 ca phe bo nong이라고 하면 됩니다. 요즘 Saigon의 대부분 메뉴판에는 영어로도 표기되어 있어 손가락으로 가리키기만 해도 충분합니다. 단맛을 줄이고 싶다면 it duong이라고 말하세요. 기본적으로 연유가 듬뿍 들어가기 때문입니다.
사진: Quý Nguyễn (Pexels)
Ca Phe Bo와 다른 베트남 커피의 차이점
이미 블랙 드립 커피, ca phe sua da(연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー), Hanoi의 에그 커피까지 섭렵했다면, ca phe bo는 새로운 도전이라기보다 자연스러운 다음 단계입니다. 진한 커피와 연유, 그리고 식감을 바꿔주는 부재료라는 베트남 커피의 공통적인 DNA를 공유하고 있기 때문입니다. 차이점이라면 아보카도가 들어가 커피보다는 스무디에 가까워지며, 다른 재료들 때문에 카페인이 천천히 흡수된다는 점입니다.
사진이 매우 잘 나오기 때문에 지난 5년간 도시 전역의 메뉴판에 빠르게 퍼져나갔습니다. 물론 사진을 위해 맛을 희생한 버전도 가끔 만날 수 있습니다. 아보카도 층이 비현실적으로 밝은 녹색이라면 색소나 시럽이 들어갔을 확률이 높습니다. 진짜 아보카도 커피는 차분하고 자연스러운 녹회색을 띱니다.
실용적인 팁
Ca phe bo는 Saigon에서 일 년 내내 맛볼 수 있지만, 8월에서 11월 사이에 방문하면 냉동 펄프가 아닌 신선한 Da Lat(달랏 / 大叻 / ダラット)산 아보카도를 맛볼 확률이 높습니다. 예산은 카페에 따라 40,000~75,000 VND 정도를 잡으세요. 든든해서 가벼운 아침 식사 대용으로도 충분하니, 오전 일정을 계획 중이라면 참고하세요. "banh mi"와 함께 곁들이면 80,000 VND 이하로 훌륭한 한 끼를 즐길 수 있습니다.
