하이즈엉의 반다우싼: 이 작은 도시가 베트남 최고의 녹두 케이크를 만드는 이유

하이즈엉(Hai Duong)은 하노이에서 하이퐁으로 가는 길목, 동쪽으로 약 57km 떨어진 곳에 위치해 있습니다. 대부분의 여행객은 그냥 지나치기 일쑤지만, 디저트를 좋아한다면 이는 큰 실수입니다. 이 도시는 100년 넘게 '반다우싼(banh dau xanh, 녹두 케이크)'의 생산지였으며, 몇몇 가문 대대로 내려오는 비법 덕분에 다른 지역에서는 결코 흉내 낼 수 없는 독특한 맛을 자랑합니다.

반다우싼이란 무엇인가

간단히 말해 반다우싼은 껍질을 벗긴 녹두, 설탕, 라드를 섞어 압착한 케이크입니다. 하지만 이 설명만으로는 부족합니다. 잘 만든 반다우싼은 표면이 건조하고 고운 가루 같지만, 입안에 넣으면 밀도 높고 부드러운 질감이 느껴지며 깔끔하고 은은한 단맛을 남기며 녹아내립니다. 필링도, 시럽도, 특별한 기교도 없습니다. 오직 재료의 배합과 압착 기술이 품질을 결정합니다.

표준 규격은 가로세로 약 3cm, 두께 1cm 정도이며, 유산지로 먼저 감싼 뒤 은박지로 포장합니다. 보통 20개나 40개입 선물용 틴케이스에 담겨 판매됩니다. 색상은 녹두를 볶는 시간에 따라 연한 노란색에서 짙은 황금색까지 다양합니다.

왜 하이즈엉인가

베트남 전역에서 녹두가 재배되는데 왜 하필 하이즈엉일까요? 짧게 답하자면, 20세기 초반 바오히엔탄(Bao Hien Thanh, 1908년경 설립)과 같은 몇몇 공방이 레시피를 표준화하고 하노이와 홍강 삼각주 지역으로 유통망을 구축하면서 상업적으로 자리 잡았기 때문입니다. 그 기술은 가문 대대로 이어졌고, 그 가문들은 하이즈엉을 떠나지 않았습니다.

더 깊이 들어가면 지역의 물(삼각주에서 나오는 부드러운 지하수), 하이즈엉과 인근 지역에서 전통적으로 재배되는 작은 알갱이 녹두 품종, 그리고 수십 년간 길들여진 오래된 압착 틀 덕분입니다. 이는 단순한 신화가 아닙니다. 제과 전문가들은 물의 미네랄 성분에 따라 지방 흡수율과 수분 함량이 달라진다고 말합니다. 또한, 이곳의 녹두 품종은 남부의 큰 녹두보다 섬유질 대비 전분 비율이 낮아, 결합력을 잃지 않으면서도 훨씬 곱게 갈 수 있습니다.

현대 생산자들은 전기 분쇄기와 진공 포장기를 사용하지만, 유명 공방의 핵심 레시피는 크게 변하지 않았습니다.

사진: Vyvan BÙI VY VÂN (Pexels)

꼭 알아야 할 주요 생산자

하이즈엉 시내에는 반다우싼을 파는 가게가 수십 곳 있지만, 품질 차이는 확연합니다.

**바오히엔탄(Bao Hien Thanh)**은 응우옌르엉방(Nguyen Luong Bang) 거리에 위치하며 가장 오래된 브랜드로, 하노이로 가져가는 선물용으로 가장 인기가 많습니다. 하노이 올드쿼터 기념품 가게 유리 진열장에서 볼 수 있는 틴케이스 제품은 이곳의 것으로, 가격이 약 30% 정도 비싸게 책정되어 있습니다. 하이즈엉 현지에서 구매하면 크기와 등급에 따라 20개입 한 통에 약 80,000~120,000 VND 정도입니다.

**응우옌흐엉(Nguyen Huong)**은 또 다른 유명 브랜드로, 생산 과정이 조금 더 자동화되어 있지만 맛이 일정하며 하이즈엉 기차역과 버스 터미널 근처 매장에서 쉽게 구할 수 있습니다. 북부나 남부로 가져갈 대량 선물을 구매하기에 좋습니다.

응우옌티민카이(Nguyen Thi Minh Khai) 거리 주변의 작은 가내 수공업 공방들은 소규모로 운영되며, 가끔 가게 앞에서 직접 압착하는 모습을 볼 수도 있습니다. 이곳에서 만든 제품은 빠르게 소진되며 장거리 이동용으로 포장되는 경우가 드물어 구매 후 하루 이틀 내에 먹는 것이 좋습니다. 진공 포장된 제품보다 약간 더 부드럽고 촉촉하여 훨씬 더 맛있습니다.

맛있게 먹는 법

차, 특히 녹차나 연꽃차와 곁들이는 것이 좋습니다. 커피는 피하세요. 케이크의 지방 성분과 베트남 커피의 쓴맛이 서로 충돌하여 어느 쪽의 맛도 살리지 못합니다. 차 센(tra sen, 연꽃 향 녹차) 한 주전자와 함께 먹는 것이 정석이며, 차의 꽃 향기가 라드의 풍미를 깔끔하게 잡아줍니다.

반다우싼은 디저트 코스가 아니라 간식으로 즐깁니다. "분짜" 한 그릇을 다 먹고 나서 바로 반다우싼을 먹지는 않습니다. 테트(Tet, 설날) 기간의 "반쯩"이나 축제 때 먹는 깨 사탕처럼 오전이나 오후 중간에 즐기는 간식입니다.

진공 포장된 틴케이스 제품의 유통기한은 3~6개월입니다. 포장되지 않은 공방 제품은 48시간 이내에 드시는 것이 좋습니다.

사진: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) (Pexels)

하이즈엉 가는 길

하노이의 자럼(Gia Lam) 또는 미딘(My Dinh) 버스 터미널에서 하이즈엉행 버스가 자주 운행되며, 교통 상황에 따라 60~90분 정도 소요됩니다. 요금은 약 60,000~80,000 VND입니다. 하노이-하이퐁 철도를 이용할 수도 있으며, 롱비엔(Long Bien) 역에서 기차로 약 80분 걸립니다.

하이즈엉은 하루를 온전히 투자해야 하는 여행지는 아닙니다. 대부분 하이퐁이나 꼰선-끼엡박(Con Son-Kiep Bac) 사원 단지로 가는 길에 들릅니다. 시내에서 2시간 정도 머물며 공방을 방문하고, 케이크를 사고, 점심을 먹고 다시 길을 떠나기에 충분합니다.

실용적인 정보

노이바이 공항(하노이)에서 출국할 때, 진공 포장된 틴케이스는 기내 반입 보안 검색을 문제없이 통과합니다. 상온 보관이 가능하며 고체 음식물 규정을 준수하기 때문입니다. 하노이 공항 매장보다 하이즈엉 현지 공방에서 직접 구매하는 것이 40~60% 더 저렴합니다. 대량 구매 시 바오히엔탄과 응우옌흐엉 모두 10통 이상 구매 시 약간의 할인을 제공합니다.