"Banh it"은 대부분의 여행자가 무심코 지나치는 음식 중 하나입니다. 하지만 바나나 잎에 싸인 이 작은 음식에는 웬만한 요리 두 배 이상의 역사가 담겨 있어 그냥 지나치기엔 아쉬운 요리입니다. 작고 밀도가 높으며 생각보다 든든한 이 찹쌀떡은 Tet 기간 조상님 제사상에 오르고, 오전 7시면 재래시장에 등장하며, Hue의 노점에서는 개당 약 5,000 VND에 판매됩니다.
Banh It이란 무엇인가
이름의 의미는 간단합니다. "Banh"은 떡이나 만두를 뜻하고, "it"은 작다는 의미입니다. 결과적으로 손바닥만 한 피라미드 모양(때로는 납작한 원반 모양)의 찹쌀 반죽을 바나나 잎에 싸서 찐 음식이 됩니다. 반죽은 부드럽고 익히면 약간 반투명해지며, 잎에서 우러나온 은은한 풀 향이 배어 있습니다. 속 재료는 지역과 상황에 따라 다르지만, 가장 대표적인 두 가지 버전은 달콤한 녹두 페이스트와 돼지고기, 목이버섯을 섞은 짭짤한 소입니다.
식감은 일본의 모찌와 중국의 쫑쯔(zongzi) 중간쯤에 위치합니다. 모찌보다는 쫄깃하고 쫑쯔보다는 밀도가 높죠. 가벼운 간식이라 생각하고 먹었다가는 깜짝 놀랄 수 있습니다. Banh it 두세 개면 한 끼 식사로 충분합니다.
간략한 역사
Banh it의 기원은 베트남이 남쪽으로 확장하기 전 수 세기 동안 베트남 중부를 지배했던 참(Cham) 문명과 관련이 있습니다. 음식 역사학자들은 이 만두의 형태, 특히 피라미드 모양을 참족의 제례 의식과 연결하며, 베트남 중남부 해안 지역의 참족 문화가 강한 공동체에서 이와 유사한 형태를 찾아볼 수 있습니다. 시간이 흐르면서 베트남의 주방은 이 형태를 흡수하고 변형했으며, 찹쌀 음식을 제례 요리의 핵심으로 삼는 유교적 조상 숭배 의식과 결합했습니다.
Nguyen 왕조 시절 Hue(후에)가 수도가 되면서, Banh it은 궁중 음식에 가까운 요리로 세련되게 다듬어졌습니다. 바나나 잎을 벗겨내고 그릇에 담아 돼지껍데기 튀김과 파 기름을 곁들여 먹는 Hue식 'Banh it tran'은 많은 중부 베트남 요리사들 사이에서 표준으로 여겨집니다. 이 버전은 여전히 Hue 가정에서 매일 아침 직접 만들어지며, 보통 오전 9시 이전에 모두 팔립니다.
Tet(뗏, 베트남 설날) 기간에는 전국 조상님 제사상에 "banh chung"과 함께 Banh it이 올라갑니다. 두 음식 모두 찹쌀로 만들며, 정성과 노력을 들여 만든 제물이라는 상징적 의미를 지닙니다.
사진: Pexels의 Pew Nguyen
주요 종류
Banh It La Gai (검은 찹쌀, 달콤한 맛)
가장 눈에 띄는 버전입니다. 반죽을 la gai(중국 모시풀 잎)를 사용해 짙은 회흑색으로 물들이는데, 이 잎이 주는 은은한 약초 향의 쌉싸름함이 달콤한 녹두 소와 조화를 이룹니다. 간식이나 디저트로 먹는 달콤한 버전이며, 지역의 상징과도 같은 Binh Dinh 성에서 흔히 볼 수 있습니다.
Banh It Tran (Hue, 짭짤한 맛, 잎 없음)
Hue가 자랑하는 대표적인 버전입니다. 일반 찹쌀 반죽에 다진 돼지고기와 건새우를 채워 넣고, 얕은 그릇에 담아 튀긴 샬롯과 파 기름을 얹어 냅니다. 바나나 잎을 사용하지 않는데, "tran"은 '벌거벗은'이라는 뜻입니다. "bun bo hue"나 죽과 함께 Hue의 아침 식사 문화에 등장하는 메뉴입니다. 4개 한 접시에 약 20,000~25,000 VND 정도입니다.
Banh It Nhan Dua (코코넛 소, 남부)
메콩 델타 지역과 Saigon 주변에서는 녹두 대신 코코넛과 팜슈가 소를 넣은 Banh it을 자주 볼 수 있습니다. 반죽에 코코넛 밀크를 섞어 풍미를 더하기도 합니다. 이 버전은 더 달콤하며 식사보다는 간식으로 더 자주 판매됩니다.
Banh It Man (짭짤한 맛, 일반)
전국적으로 돼지고기, 목이버섯, 때로는 건새우를 넣은 짭짤한 버전을 Banh it man(짠 Banh it)이라고 부릅니다. 북부와 남부의 대부분 재래시장에서 볼 수 있는 형태이며, 보통 아침에 갓 쪄서 두 개씩 묶어 판매합니다.
주문하는 법
시장 노점에서는 손가락으로 개수를 표시하세요. 처음에는 두세 개가 적당합니다. 상인이 이미 쪄놓은 것을 주거나 찜기에서 따뜻한 것을 꺼내 접시에 담아줄 것입니다. 바나나 잎은 아래쪽부터 위로 벗겨내세요. 너무 서두르면 반죽이 잎에 달라붙을 수 있으니 주의해야 합니다. Hue에서 Banh it tran을 주문할 때 파 기름이 자동으로 나오지 않는다면 "bot hanh"(파 기름)을 추가해달라고 하세요. 보통은 기본으로 제공되지만, 관광객을 대상으로 하는 곳에서는 빠뜨리는 경우도 있습니다.
가격 확인: 재래시장에서는 개당 5,000~8,000 VND, Hue에서 Banh it tran 한 접시는 20,000~30,000 VND입니다. 슈퍼마켓에서 파는 포장 제품은 추천하지 않습니다.
사진: Pexels의 Đăng Trần
정석을 맛볼 수 있는 곳
Hang Thi Banh It Tran — Hue
Dong Ba Market 근처에서 수십 년간 운영해 온 작은 가족 노점입니다. 오전 6시경 문을 열고 다 팔리면 문을 닫습니다. 이곳의 Banh it tran은 매일 아침 신선하게 만들어지며, 돼지고기 소의 간이 자극적이지 않고 파 기름을 듬뿍 얹어줍니다. Dong Ba Market은 중부 베트남에서 간식을 즐기며 구경하기 가장 좋은 재래시장 중 하나이니 꼭 한번 둘러보세요.
Cho Dam Market 노점 — Nha Trang (냐짱)
Nha Trang은 Binh Dinh과 인접한 Khanh Hoa 성에 위치해 있어 Banh it la gai를 즐겨 먹습니다. 검은 반죽의 달콤한 버전은 Cho Dam 시장 내 여러 노점에서 판매하며, 보통 바나나 잎에 5~6개씩 묶여 있습니다. 한 묶음에 약 10,000~15,000 VND 정도입니다. 해변에서 물놀이 중간에 먹는 오전 간식으로 좋습니다.
Ben Thanh Market 주변 — Saigon (사이공)
1군 Ben Thanh Market 바로 주변 거리는 아침마다 Banh 상인들이 밀집해 있습니다. 이곳에서는 코코넛 소가 들어간 남부 버전을 찾아보세요. Hue 버전보다 더 달콤하고 풍부하며, 코코넛 밀크 때문에 반죽이 약간 노란빛을 띱니다. 분위기가 아주 뛰어난 곳은 아니지만, 정직한 맛을 내고 회전율이 높아 항상 신선합니다.
실용적인 팁
Banh it은 어디서나 아침 식사로 통합니다. 오전 10시 이후에 가면 선택지가 크게 줄어듭니다. 달콤한 버전과 짭짤한 버전이 영어로 표기되어 있지 않은 경우가 많으니, 다른 사람들이 먹고 있는 것을 가리키며 주문하세요. Tet 기간에 여행 중이라면 포장된 Banh it은 훌륭한 기념품이 될 수 있습니다. 관광 시장에서 파는 다른 기념품들보다 훨씬 낫습니다.
