닌투언: 베트남의 포도 산지, 염소 고기, 그리고 참족의 디저트

대부분의 사람들은 다낭과 사이공을 오가는 야간 버스를 타고 닌투언을 지나치며, 창밖으로 흐릿하게 스쳐 지나가는 붉은 모래 언덕을 바라봅니다. 그것은 큰 실수입니다. 연간 강우량이 700mm 미만으로 베트남에서 가장 건조한 이 좁은 해안 지방은, 이곳에서 실제로 자라는 포도와 염소, 그리고 천 년 넘게 이 땅을 일궈온 참족의 전통을 중심으로 다른 곳과는 차별화된 독특한 식문화를 발전시켜 왔습니다.

포도 (그리고 와인)

닌투언은 베트남에서 생산되는 대부분의 식용 포도를 책임지고 있으며, 판랑(Phan Rang) 마을 주변과 달랏으로 향하는 27번 국도를 따라 형성된 마을들에 집중되어 있습니다. 건조한 더위와 배수가 잘되는 모래 토양은 껍질이 두꺼운 적포도 품종(주로 현지에서 재배되는 "nho NH01-48"과 카디널 포도)을 만들어내며, 4월과 10월, 일 년에 두 번 수확합니다.

길을 따라 수 킬로미터씩 뻗어 있는 포도 덩굴을 볼 수 있을 것입니다. 길가에 있는 아무 노점이나 들러 1kg당 약 30,000~50,000 VND에 포도 한 송이를 사보세요. 하노이의 슈퍼마켓에서 파는 물기 많은 포도와는 비교할 수 없을 정도로 달콤하고 진한 맛을 자랑합니다.

와인은 아직 세련되지는 않았지만 호기심을 자극하기엔 충분합니다. 판랑 근처에서 운영되는 닌투언 와이너리(Vang Ninh Thuan으로도 판매됨)는 현지 포도로 레드 와인과 로제 와인을 모두 생산합니다. 프랑스 보르도 와인과는 다릅니다. 기후 특성상 당도는 높고 산도는 낮아 레드 와인은 잼 같은 느낌이 강하며, 로제 와인이 좀 더 균형 잡힌 선택입니다. 와이너리 숍에서 병당 120,000~180,000 VND에 구매할 수 있습니다. 저녁 식사에 곁들일 와인 한 병과, 맛을 음미해 볼 두 번째 병을 구매해 보세요. 평일 오전에는 약 50,000 VND으로 생산 시설 투어도 가능합니다.

와인이 끌리지 않는다면, 길가 노점에서 즉석에서 짜주는 신선한 포도 주스를 드셔보세요. 얼음이나 설탕을 넣지 않은 이 주스는 베트남에서 맛볼 수 있는 15,000 VND짜리 음료 중 최고입니다.

염소 고기의 모든 것

석회암 언덕과 관목으로 덮인 닌투언의 평원은 그야말로 염소의 고향입니다. 닌투언은 베트남에서 염소를 가장 많이 사육하는 곳이며, 현지 식문화는 염소를 활용한 다채로운 요리법을 발전시켜 왔습니다.

"De nuong"(숯불 염소 구이)은 가장 대표적인 요리입니다. 레몬그라스, 고추, 발효 새우젓으로 마리네이드한 고기를 숯불에 가장자리가 검게 그을릴 때까지 굽습니다. 라이스페이퍼에 신선한 허브와 함께 싸서 톡 쏘는 타마린드 소스에 찍어 먹으면 일품입니다. 판랑의 응우옌 짜이(Nguyen Trai) 거리에 있는 야외 식당가에서 오후 5시경부터 굽기 시작하는 염소 구이가 가장 맛있습니다. 1인당 150,000~200,000 VND 정도면 푸짐하게 즐길 수 있습니다.

"De tai chanh"은 좀 더 강렬한 맛을 자랑하는 요리로, 얇게 썬 생염소 고기를 라임 즙에 살짝 절인 뒤 볶은 땅콩, 신선한 고추, 베트남 고수와 함께 버무려 냅니다. 테이블에 나올 때 고기 중앙이 살짝 투명한 상태인데, 미식가와 일반인을 구분 짓는 요리이기도 합니다. 꼭 도전해 보세요.

이 외에도 "de hap sa"(레몬그라스 염소 찜)와 "de xao lan"(레몬그라스와 코코넛 밀크를 넣은 염소 볶음)도 있지만, 전문 염소 식당이 아니면 보기 힘듭니다. 다양한 요리를 모두 맛보고 싶다면 판랑과 포나가르 참족 탑 사이의 고속도로 구간에 있는 식당들을 찾아보세요. 한 메뉴판에서 네 가지 요리를 모두 전문적으로 다루는 곳들이 있습니다.

사진: Quang Nguyen Vinh, Pexels

참족의 디저트와 쌀떡

닌투언의 참족 공동체는 베트남에 남아 있는 가장 큰 참족 인구 중 하나로, 주류 베트남 요리와는 다른 독자적인 음식 전통을 가지고 있습니다. 찾아가 볼 만한 가치가 있습니다.

"Banh gung"은 생강과 팜슈가(종려당)를 넣어 만든 밀도 높고 쫄깃한 쌀떡으로, 바나나 잎에 싸여 있습니다. 참족 마을 시장이나 판랑 시내의 아침 시장에서 가끔 볼 수 있습니다. 식감은 일본의 모찌와 단단한 "반쯩"의 중간 정도이며, 팜슈가 덕분에 끈적하고 묵직하며 매우 달콤합니다. 하나만 먹어도 충분합니다.

"Tapai"는 찹쌀을 효모와 함께 2~3일간 발효시켜 은은하고 새콤달콤한 풍미를 내는 발효 쌀 요리입니다. 참족 축제 때 디저트나 간식으로 소량씩 제공되지만, 시장 노점에서 병에 담긴 것을 찾을 수도 있습니다. 닌프억(Ninh Phuoc) 지구의 참족 탑 근처 시장에 문의해 보세요.

참깨 사탕과 팜슈가 블록("duong thot not")도 참족 시장에서 흔히 볼 수 있으며 기념품으로 가져가기 좋습니다. 특히 팜슈가는 이 지역 전역에서 요리 재료로 사용되는데, 다른 곳에서 사용하는 정제된 사탕수수 설탕보다 카라멜 향이 더 강하고 약간의 훈연 향이 나는 것이 특징입니다.

사진: HỨA QUANG THỚI, Pexels

숙소 정하기

판랑-탑참(Phan Rang-Thap Cham)은 닌투언의 주도이자 거점으로 삼기 좋은 곳입니다. 관광지는 아니기에 숙소는 주로 300,000~600,000 VND 가격대의 비즈니스 호텔이 많습니다. 하지만 이른 아침 판랑 시장(Cho Phan Rang)은 활기가 넘치고 근처에 염소 고기 식당들이 모여 있으며, 참족 문화에 대해 알고 싶다면 포나가르 참족 탑까지 7km 거리라 편리합니다.

달랏은 27번 국도를 따라 서쪽으로 110km 떨어져 있으며, 지역 일주를 계획 중이라면 차로 2시간 정도 소요됩니다. 이 길은 포도밭이 펼쳐진 평원을 지나 고지대의 소나무 숲으로 이어집니다.

여행 팁

닌투언은 일 년 내내 덥고 건조합니다. 물을 충분히 챙기시고, 3월부터 10월까지는 기온이 35°C를 웃돌 수 있다는 점을 유의하세요. 포도 수확기인 4월과 10월은 포도밭의 활기찬 모습을 볼 수 있는 가장 좋은 시기입니다. 대부분의 염소 고기 식당은 오후 9시면 문을 닫으니 저녁 식사 계획을 서두르세요.