Soc Trang은 Saigon에서 남쪽으로 약 230km 떨어진 Mekong Delta(메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)에 위치해 있으며, 전국적인 명성을 얻은 디저트인 "banh pia"를 생산합니다. 이 케이크는 포장을 뜯기도 전에 방 안의 사람들을 도망가게 만들 정도로 강렬한 앙금이 들어간 바삭하고 여러 겹으로 된 페이스트리입니다. 베트남 지역 디저트에 관심이 있다면 이 디저트는 제대로 알아볼 가치가 있습니다.
Banh Pia의 유래
이 케이크의 계보는 수백 년 전 델타 지역에 이미 살고 있던 Khmer Krom 사람들과 함께 Soc Trang에 정착한 Teochew 중국인 커뮤니티(현지에서는 Tiều라고 불림)로 거슬러 올라갑니다. 원래 레시피는 광둥식 아내 케이크(wife cake) 및 Teochew 월병과 매우 유사하며, 모두 라드를 겹겹이 발라 부서질 듯 얇은 페이스트리 껍질을 공유합니다. 세대를 거치면서 속재료는 지역 농산물로 바뀌었는데, 남부에서는 이것이 두리안을 의미합니다. Khmer의 영향은 이 지역에서 많이 재배되는 덩이줄기인 타로의 사용에서 나타나며, 베트남의 입맛은 단맛을 높이고 짭짤한 달걀노른자를 거의 필수적인 중심 재료로 표준화했습니다. 그 결과 어느 단일 전통에도 속하지 않는 케이크가 탄생했으며, 이는 델타 지역 음식 문화의 전형적인 특징입니다.
실제 들어가는 속재료
일반적인 banh pia는 지름이 약 10cm이고 무게는 대략 150~200g입니다. 하나를 잘라보면 뚜렷한 층을 볼 수 있습니다:
- 겉면 페이스트리: 밀가루와 라드로 만든 여러 장의 얇은 시트입니다. 잘 만든 것은 누르면 바삭하게 부서집니다. 대량 생산된 것은 기름지고 퍽퍽할 수 있으니 그 차이를 알아두는 것이 좋습니다.
- 중간층: 달콤한 녹두 앙금으로, 연한 노란색을 띠며 밀도가 높습니다. 페이스트리와 안쪽 속재료 사이의 완충 역할을 합니다. 일부 버전에는 여기에 코코넛이 추가되기도 합니다.
- 핵심: 두리안 페이스트입니다. 여기서 호불호가 갈립니다. 사용되는 두리안은 일반적으로 주변 Mekong 지역에서 생산된 것으로, 잘 익고 기름지며 특유의 강렬한 냄새를 풍깁니다. 좋은 생산자는 진짜 두리안을 사용하지만, 저렴한 제품은 인공적인 맛이 나는 두리안 향료를 사용합니다.
- 중심부: 단단하고 밝은 주황색이 될 때까지 절인 짭짤한 오리알 노른자 반 개가 들어갑니다. 단맛을 잡아주고 짭짤하면서도 바다의 풍미를 더해 전체적으로 너무 물리지 않게 해줍니다.
타로 버전(nhan khoai mon)은 두리안 핵심을 보라색 타로 앙금으로 대체하여 냄새와 맛이 모두 더 부드럽습니다. 판단(la dua) 속재료도 있습니다. 두리안에 대한 부담 없이 특유의 식감을 경험하고 싶다면 아주 좋은 대안이 될 수 있습니다.
냄새 주의보
솔직히 말씀드리자면, 진짜 두리안 앙금이 들어간 banh pia를 구입하여 버스, 야간 침대 열차 또는 밀폐된 교통수단으로 이동하는 경우, 상자를 비닐봉지에 단단히 밀봉하십시오. 냄새가 쉽게 배어듭니다. 요청하면 대부분의 상점에서 이중으로 포장해 줍니다. Soc Trang에서 banh pia를 판매하는 편의점에서는 보통 이러한 이유로 두리안 버전을 별도의 진열장에 보관합니다. 결코 냄새가 가벼운 디저트가 아닙니다.
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구매할 가치가 있는 최고의 브랜드
Tan Hue Vien
대부분의 Saigon 사람들이 가장 먼저 언급하는 이름입니다. 본점은 Soc Trang 시내의 Phan Chu Trinh 거리에 있습니다. Tan Hue Vien은 수십 년 동안 운영되어 왔으며, 라드 함량을 높게 유지하고 두리안 페이스트의 농도를 진하게 하는 레시피를 사용합니다. 빨간색과 금색 인쇄가 된 둥근 깡통이나 종이상자 등 패키지도 눈에 띕니다. 케이크 6개가 들어 있는 한 상자의 가격은 약 90,000–110,000 VND입니다. 더 가벼운 속을 원하는 구매자를 위해 달걀노른자가 없는 버전도 있습니다.
Cong Loi
Soc Trang 시내에 본사를 둔 또 다른 주요 브랜드입니다. Cong Loi는 단맛이 약간 덜하고 페이스트리 층이 눈에 띄게 얇은 편이라, 이런 이유로 선호하는 사람들도 있습니다. 이곳의 타로 버전은 이 지역에서 손꼽히게 훌륭합니다. 가격은 Tan Hue (후에 / 顺化 / フエ) Vien과 비슷하며, 6개들이 한 상자에 약 85,000–105,000 VND입니다.
두 브랜드 모두 Soc Trang 중앙 시장, Mau Than 68 거리를 따라 늘어선 상점들, 그리고 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)과 Ca Mau 사이의 고속도로 휴게소에서 판매됩니다. Saigon의 Ben Thanh Market과 Hanoi의 특산품 매장에서도 찾을 수 있지만, 창고에 보관되었다가 배송된 후에는 신선도를 보장하기 어렵습니다.
채식주의자용 버전
전통적인 banh pia는 채식주의자용이 아닙니다. 라드는 페이스트리의 형태를 잡는 필수적인 요소이며 선택 사항이 아닙니다. 하지만 현재 Soc Trang의 여러 생산자들은 특히 축제 기간을 전후하여 불교 신자 시장을 위해 식물성 쇼트닝을 사용한 버전을 만들고 있습니다. 이 제품들은 "chay"(채식주의자용)라는 라벨이 붙어 있으며 달걀노른자가 들어가지 않습니다. 식감은 약간 덜 바삭하지만 여전히 겹겹이 층을 이룹니다. 채식주의자용 버전이 필요하다면 "banh pia chay"를 구체적으로 요청하세요. 타로나 판단 앙금이 들어갔다고 해서 특별한 표시가 없는 한 자동으로 라드가 없다고 가정해서는 안 됩니다.
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보관 방법
Banh pia는 원래의 밀봉된 포장 상태로 실온에서 약 7~10일 동안 보관할 수 있습니다. 일단 개봉하면 이틀 안에 드셔야 합니다. Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)의 습도 때문에 개봉 후에는 금방 눅눅해집니다. 냉장 보관하지 마세요. 페이스트리 안의 라드가 굳어 식감이 나빠집니다. 선물용으로 집으로 가져가기 위해 구입하는 경우, 종이로 낱개 포장된 케이크보다 산소 흡수제가 들어 있는 공장 밀봉 상자가 더 잘 보존됩니다.
실용적인 팁
Soc Trang 시내는 Saigon에서 약 230km 떨어져 있으며, 1A 고속도로를 타고 버스나 자동차로 대략 3.5~4시간이 걸립니다. 대부분의 방문객은 Can Tho(북쪽으로 약 60km)에서 당일치기로 오거나, 더 남쪽인 Ca Mau로 가는 길에 들릅니다. 주요 banh pia 상점들은 시내 중심가 근처에 모여 있어 걸어서 이동하기 쉽습니다. 가능하면 두 개 이상의 브랜드에서 구입해 보세요. 비교해 볼 가치가 있을 만큼 그 차이가 확실합니다.
