다낭의 반세오가 남부식과 완전히 다른 이유

Saigon에서만 "banh xeo"를 맛보았거나 Hoi An의 관광 식당에서 거대한 크기의 바삭한 크레페를 본 적이 있다면, Da Nang의 Hoang Dieu 거리에서 제공되는 반세오는 이 요리에 대한 여러분의 고정관념을 완전히 바꿔놓을 것입니다.

다낭식 반세오가 특별한 이유

'반세오'라는 이름은 뜨거운 팬에 반죽이 닿을 때 나는 소리에서 유래한 '지글거리는 케이크'라는 뜻입니다. 하지만 이 요리는 베트남 내 지역에 따라 그 조리 방식이 크게 달라집니다.

Saigon의 반세오(반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)는 크기가 큽니다. 크레페 하나가 30cm 팬을 가득 채우며, 삼겹살, 새우, 숙주, 녹두를 넣고 반으로 접어 만듭니다. 이를 적당한 크기로 찢어 겨자 잎이나 상추에 싸서 느억맘 소스에 찍어 먹는데, 이것만으로도 충분히 든든한 한 끼 식사가 됩니다.

반면 Da Nang(다낭 / 岘港 / ダナン)과 그 주변 지역에서 즐기는 베트남 중부식 반세오는 훨씬 작습니다. 이곳의 반세오는 손바닥만 한 크기로, 숯불 위 작은 무쇠 팬에서 조리됩니다. 반죽은 더 얇고 가장자리는 더욱 바삭하게 익혀지며, 먹는 방식도 완전히 다릅니다. 신선한 라이스페이퍼("banh trang") 위에 작은 크레페 한 장을 통째로 올리고, 깻잎, 민트, 어성초("rau diep ca"), 바나나 꽃, 스타프루트 조각 등 각종 허브를 듬뿍 얹어 돌돌 만 뒤, "nuoc leo"라고 불리는 걸쭉한 땅콩 간 소스에 찍어 먹습니다. 이 소스가 바로 맛의 핵심입니다. 남부의 묽은 느억맘 소스보다 훨씬 풍미가 깊고 복합적이며 독특한 맛을 자랑합니다.

속 재료는 작은 새우, 약간의 돼지고기, 숙주 정도로 단순합니다. 여기서 중요한 것은 속 재료가 아니라, 바삭하게 부서지는 크레페와 그를 감싸는 부드럽고 향긋한 허브 쌈의 조화입니다.

Hoang Dieu 거리: 어디로 가야 할까

Da Nang의 Hai Chau 지구에 위치한 Hoang Dieu 거리에는 수십 년 동안 자리를 지켜온 반세오 가게들이 모여 있습니다. 가장 추천하는 구간은 Ong Ich Khiem과 Tran Phu 교차로 사이로, Han 강에서 약 500미터 떨어져 있습니다. 이곳은 단 하나의 유명 식당이 있는 곳이 아니라, 가족들이 운영하는 비슷한 형태의 노점들이 줄지어 있으며 모두 같은 방식의 숯불과 무쇠 팬을 사용합니다.

가장 손님이 많은 곳은 23 Hoang Dieu에 위치한 Banh Xeo Ba Duong입니다. 오전 9시쯤 문을 열어 오후 이른 시간, 주말에는 오후 1시 전에 재료가 소진되기도 합니다. 저녁 식사로 계획하지 마세요. 이곳은 점심 장사 위주입니다. 작은 크레페 4~5장과 허브 접시, 소스를 포함한 1인분 가격은 40,000~55,000 VND 정도입니다. 가게 밖 카트에서 ca phe sua da를 추가해도 70,000 VND 미만으로 훌륭한 식사를 즐길 수 있습니다.

만약 Ba Duong에 줄이 너무 길다면, 두 집 건너편에 있는 가게(간판은 없지만 파란 앞치마를 두르고 숯불 화구 4개를 동시에 사용하는 아주머니를 찾으세요)도 맛이 훌륭하며 자리가 있는 경우가 많습니다.

식사 팁

허브 접시는 기본으로 제공되니 꼭 함께 드세요. 약간 약초 향이 나는 어성초는 호불호가 갈리지만 전통적인 방식이니 쌈에 넣어 최소한 한 번은 시도해 보세요. 바나나 꽃은 아삭한 식감을 더해주고, 스타프루트는 땅콩 소스의 느끼함을 잡아주는 상큼함을 더합니다.

반세오는 즉시 드셔야 합니다. 금방 눅눅해지기 때문입니다. 접시에 나온 지 3분이 지나면 바삭함이 사라지고, 5분이 지나면 완전히 눅눅해집니다. 숯불 조리 방식이라 한 번에 소량씩 나오니, 한꺼번에 주문하기보다 나오는 대로 바로바로 드시는 것을 추천합니다.

사진 제공: Kirandeep Singh Walia (Pexels)

Hue 및 Hoi An과의 비교

베트남(베트남 / 越南 / ベトナム) 중부 지역은 반세오 전통 내에서도 지역별 차이가 있습니다. Hue식 반세오(일명 "banh khoai")는 크기는 비슷하지만 반죽 비율이 약간 다르고, Da Nang의 땅콩 간 소스 대신 새우젓 기반의 소스를 곁들입니다. Hoi An의 반세오는 관광객을 겨냥해 크기가 커지는 경향이 있지만, Cam Nam 다리 근처의 오래된 가족 운영 가게들은 여전히 정통적인 작은 크기의 반세오를 고수합니다.

Da Nang은 지리적으로나 맛의 강도로나 그 중간 지점에 위치합니다. Hue의 강렬한 소스보다는 덜 자극적이고, 오늘날 대부분의 Hoi An(호이안 / 会安 / ホイアン) 식당에서 내놓는 것보다는 훨씬 전통적인 방식을 유지하고 있습니다.

사진 제공: Lucio Panerai (Pexels)

결론

Hoang Dieu 거리는 관광 명소로 꾸며진 곳이 아니라 Da Nang 현지인들이 점심을 먹는 진짜 장소이기 때문에 방문할 가치가 충분합니다. 정오 이전에 방문하고, 잔돈을 준비하며, 허브를 싸는 과정을 서두르지 마세요. 그것이 바로 이 요리를 제대로 즐기는 방법입니다.