다낭 Banh Xeo가 다른 이유
Banh xeo — 지글지글 노란 크레이프 — 는 Saigon이나 Can Tho에서 맛보는 것보다 훨씬 얇고 바삭하게 나온다. 강황 대 밀가루 비율이 가볍고, 잘 만들어진 것은 가장자리가 레이스처럼 섬세하다. 속 재료는 새우와 삼겹살 위주로, 남부식처럼 숙주나물을 잔뜩 넣지 않는다. 찍어 먹는 소스도 라임을 조금 더 넣고 고추는 적게 쓴 피시 소스 스타일이다. 이건 베트남 중부 특유의 방식으로, 관광객이 많은 곳에서 무작정 주문하면 알아채기 어렵다.
Ho Chi Minh City에서만 banh xeo를 먹어봤다면 — 접시만 한 크기에 숙주나물을 가득 채워 오믈렛처럼 반으로 접은 그것 — Da Nang 버전은 완전히 다른 음식처럼 느껴질 것이다. 반죽이 더 얇아 가운데가 거의 비칠 정도이고, 크기도 디저트 접시 정도로 작다. 큰 것 하나를 억지로 먹는 게 아니라 두세 개를 먹는 게 기본이다. 허브 플레이트도 더 중요하다. 보통 상추, 깻잎, 민트, 쌀종이, 풋바나나 슬라이스가 같이 나오는데, 싸먹는 과정 자체가 식사의 절반이다.
Banh Xeo 48B Hang Luoc
Da Nang 현지인들이 가장 먼저 언급하는 곳이다. 1군의 좁은 골목(48B Hang Luoc)에 자리하며, 오전 6시 30분에 문을 열고 주말에는 오전 11시면 다 팔린다. 팬케이크 한 장에 25,000 VND, 새우·오징어·추가 속재료를 넣으면 50,000~60,000 VND이다. 주인 Huong 씨는 22년째 같은 방식으로 만들고 있다 — 지름길도 없고, 미리 만들어두지도 않는다. 모든 팬케이크는 주문 즉시 만든다. 새우는 통째로 들어가 탱탱하고, 삼겹살은 딱 적당히 익혀 나온다. 쌀종이 랩과 허브를 따로 주문하면 되는데, 여기 상추는 생으로 먹어도 될 만큼 신선하다.
일찍 가야 한다. 오전 7시 30분이면 줄이 서기 시작하고, 10시면 빈손으로 발길을 돌리는 사람들이 보인다.
골목 자체를 지나치기 쉽다. Dragon Bridge에서 걷는다면 Bach Dang을 따라 남쪽으로 내려가다 안쪽으로 꺾으면 된다 — 총 800미터 거리다. 해변 쪽에서 온다면 택시나 Grab 바이크를 이용하고, 기사에게 "Banh xeo Hang Luoc"이라고 하면 대부분 안다.
Banh Xeo Ba Duong (Nguyen Hue 지점)
여기는 비밀 맛집이라기보다는 안정적으로 믿을 수 있는 곳이다. 영업시간도 대부분의 가게보다 길다(오전 6시~오후 2시, 오후 4시 30분~9시). Nguyen Hue 거리, Saigon Tourane 호텔 근처에 있어 Hang Luoc보다 찾기 쉽다. Da Nang의 음식 씬을 파악한 현지인과 외국인 거주자들이 두루 찾는다. 팬케이크는 20,000~25,000 VND이며, 요청하면 추가로 더 만들어준다. 속재료는 넉넉하면서도 지저분하지 않고, 바삭함과 쫄깃함의 균형도 적절하다. 서비스는 빠르고 군더더기 없는 테이블 좌석이다.
반죽이 가장 신선한 오전 7~9시, 또는 점심 혼잡을 피하고 싶다면 오후 4시 30분 이후에 방문하는 것이 좋다.
Ba Duong에는 Han River와 더 가까운 Hoang Dieu에도 지점이 있지만, Nguyen Hue 본점이 원조이고 품질도 더 안정적이다. 오후에 My Khe 해변 쪽에서 움직이다가 구시가지로 다시 돌아가기 싫다면 Hoang Dieu 지점도 나쁘지 않다 — 레시피는 같고 직원이 조금 더 젊다.
Photo by Kirandeep Singh Walia on Pexels
Banh Xeo 40 Tran Cao Van
규모는 작다. 아주머니 한 분과 비좁은 주방이 전부지만, Da Nang 음식 칼럼니스트들이 찾는 곳이다. Tran Cao Van은 구시가지에 있으며 Han Market에서 걸어갈 수 있다. 팬케이크는 속재료에 따라 22,000~28,000 VND이다. 강황 비율이 다른 두 곳보다 진해서 Hoi An 스타일에 가깝다 — 풍미가 진하고 덜 섬세한 크레이프를 좋아하는 사람에게 잘 맞는다. 오징어·새우 조합 변형 메뉴도 만드는데, 이건 드문 편이라 있을 때 꼭 먹어볼 만하다.
영업시간이 엄격하다: 오전 6시 30분~오전 10시, 예외 없음. 월요일 휴무.
오징어·새우 조합은 팬케이크 한 장에 약 28,000 VND이다. 따로 광고하지 않으니 "co muc khong?"(오징어 있어요?)라고 물어보면 고개를 끄덕이거나 젓는다. Han Market에서 걷는다면 Tran Cao Van을 따라 남서쪽으로 약 600미터다. 영어 간판은 없으니 길에서 보이는 납작한 철판 그릴과 플라스틱 의자가 옹기종기 놓인 것을 찾으면 된다.
Han Market의 Banh Xeo (여러 노점)
아침에 Han Market(Cho Han)을 둘러볼 예정이라면, 시장 안쪽 조리 음식 코너에 banh xeo 노점이 두세 곳 있다. 전문점만큼 세련되지는 않지만 가격이 15,000~18,000 VND으로 떨어지고, 아침 장을 보러 온 현지인들이 서서 먹는다. 품질은 들쑥날쑥해서 어떤 날은 바삭하고 어떤 날은 부드럽지만, 경험 자체는 진짜다. 건설 노동자와 할머니들이 먹는 바로 그 자리에서 먹는 것이다.
시장은 오전 6시경 문을 열고 음식 코너는 오전 7~9시에 가장 활기차다. 있는 김에 면 요리 노점도 들러볼 만하다 — banh xeo 한 장에 "bun rieu"(게 국수) 한 그릇을 곁들이면 총 40,000 VND 이하로, 제대로 된 베트남 중부식 아침 한 끼가 된다.
Photo by Kirandeep Singh Walia on Pexels
Da Nang Banh Xeo와 다른 지역 비교
베트남 중부는 banh xeo를 독자적인 방식으로 만들고, 지역 내에서도 차이가 있다. 북쪽으로 약 100km 떨어진 Hue에서는 팬케이크가 더 작아서 거의 한 입 크기 간식에 가깝고, 반죽에 코코넛 밀크를 넣어 더 진하고 살짝 단맛이 난다. Hue식에는 피시 소스 외에 땅콩 베이스의 찍장이 같이 나오는데, Da Nang에서는 좀처럼 볼 수 없는 것이다.
남쪽으로 약 30km 떨어진 Hoi An의 크레이프는 Da Nang과 Saigon의 중간쯤이다. Da Nang보다는 두껍고 Saigon보다는 얇으며, 강황 색이 더 진하다. Hoi An에서는 쌀종이를 따로 내줘서 싸먹기도 하는데, Da Nang에서도 흔하지만 Hoi An에서는 거의 필수에 가깝다.
남부 버전 — Ho Chi Minh City 대부분의 식당에서 접하는 것 — 은 아예 다른 음식이다. 더 크고, 반죽에 코코넛 밀크를 더 많이 쓰고, 숙주나물을 듬뿍 넣어 반달 모양으로 접는다. Saigon식 banh xeo는 더 진하고 묵직하다. 거기서 하나 먹으면 몇 시간은 다른 것이 필요 없을 정도다. Da Nang에서는 작은 것을 여러 개 먹고 하루를 계속 이어가는 방식이다.
Hanoi에서 Ho Chi Minh City로 이동하는 전형적인 여행 루트라면 서너 가지 지역 스타일을 만나게 된다. Da Nang 것이 아마도 가장 정제된 버전일 것이다 — 양보다는 바삭한 식감과 깔끔한 맛에 집중한다.
주문하고 먹는 법
팬케이크를 가리키며 "mot"(하나) 또는 "hai"(둘)라고 하면 된다. 새우나 오징어를 추가하고 싶으면 "them tom"(새우 추가) 또는 "them muc"(오징어 추가)라고 한다. 대부분의 노점에는 메뉴판이 없다. 손님이 알아서 알고 왔다고 여기기 때문이다.
나오면 한 조각을 떼어 쌀종이나 상추에 올리고, 허브(민트, 고수, 딜 — 앞에 있는 것을 골라 넣으면 된다)를 추가한 뒤 피시 소스에 찍어 두 입에 먹는다. 팬케이크는 빨리 식는다. 뜨거울 때 먹어야 한다.
몇 가지 더 알아두면 도움이 되는 표현: "it ot"은 고추 적게, "khong ot"은 고추 없이, "them rau"는 허브 더 달라는 뜻이다. 흰쌀밥을 곁들이고 싶으면 "them com trang"이라고 하면 되는데, 되는 곳도 있고 안 되는 곳도 있다. 음료는 대부분의 길거리 노점에서 아이스티를 무료로 주거나 "tra da"(아이스티)라고 하면 된다. Banh xeo 가게에서 커피를 기대하지 말 것 — 커피는 미리 근처 노점에서 마시고 오는 것이 좋다.
피해야 할 것들
관광 식당이나 호텔에서는 banh xeo를 시키지 말자. 두껍고 기름지고 속재료가 과하게 들어가, 진짜라기보다는 쿠킹 클래스용 베트남 크레이프에 가깝다. 전문점이나 시장 노점을 이용하자.
저녁에도 banh xeo를 파는 노점이 있지만, 점심에 만들어둔 것을 따뜻하게 유지한 경우가 많다. 아침과 이른 오후에만 제값을 한다.
외국인들이 자주 하는 실수
허브를 안 먹는 것. 허브 플레이트는 장식이 아니다. 없으면 banh xeo는 그냥 기름에 부친 팬케이크일 뿐이다. 상추로 감싸고, 민트와 깻잎을 뜯어 넣고, 풋바나나 슬라이스가 있으면 함께 넣어보자. 신선함이 기름기를 잡아주면서 음식이 완성된다.
소스를 너무 많이 뿌리는 것. 찍어 먹는 거지, 붓는 게 아니다. nuoc mam(피시 소스)을 살짝 찍는 것으로 충분하다. 쌀종이 랩에 흠뻑 적시면 순식간에 흐물흐물해진다.
오전 10시 이후에 가는 것. 좋은 가게 대부분은 오전 중반이면 영업이 끝나간다. Da Nang에서 banh xeo는 아침 음식이다. 낮 12시에 가면 마지막 남은 것을 받거나 셔터가 내려져 있는 걸 보게 된다.
한 장만 시키는 것. 팬케이크 한 장에 20,000~25,000 VND이니, 한 장은 간식이지 한 끼가 아니다. 현지인 대부분은 두세 장씩 시킨다. 한 사람 기준 음료 포함 아침 한 끼에 50,000~75,000 VND 정도로 잡자.
Banh xeo와 "banh cuon"을 헷갈리는 것. 둘 다 쌀이 기반이고 속재료가 들어가지만, banh cuon은 찐 쌀 롤로 식감과 조리법이 완전히 다르다. 옆 사람 접시에 납작하고 하얗고 매끄러운 것이 보인다면 그건 banh cuon이지 banh xeo가 아니다. 둘 다 맛있지만, 내가 뭘 가리키고 있는지는 알고 있어야 한다.
영어 메뉴를 기대하는 것. 여기서 소개한 곳들에서는 영어를 기대하지 말자. 위의 서너 가지 표현을 외우고, 자신 있게 손가락으로 가리키고, 손가락으로 숫자를 표시하면 충분하다.
빠른 참고 정보
- 전체 최고: Banh Xeo 48B Hang Luoc — 25,000 VND/장, 오전 6시 30분 오픈, 오전 11시면 매진
- 영업시간 가장 긺: Banh Xeo Ba Duong, Nguyen Hue — 오전 6시~오후 2시, 오후 4시 30분~9시
- 가장 개성 있는 곳: Banh Xeo 40 Tran Cao Van — 22,000~28,000 VND, 오전 6시 30분~10시, 월요일 휴무
- 가장 저렴: Han Market 노점 — 15,000~18,000 VND, 품질은 들쑥날쑥
- 한 끼 예산: 1인 50,000~75,000 VND (팬케이크 2~3장 + 음료)
- 최적 방문 시간: 요일 관계없이 오전 7~9시
- 결제: 모든 곳 현금만 가능
- 위치: 모든 곳이 1군 내, 서로 1~2km 이내
- 유용한 표현: "mot"(하나), "hai"(둘), "them tom"(새우 추가), "them muc"(오징어 추가), "it ot"(고추 적게)
실용 정보
위치와 속재료에 따라 팬케이크 한 장에 15,000~28,000 VND이다. 대부분의 전문점은 오전 11시면 문을 닫으니 일찍 가야 한다. 현금을 챙길 것; 카드 단말기는 드물다. 모든 가게가 1군에 있으며, 서로 걸어가거나 20,000 VND짜리 택시로 이동 가능한 거리다. 한 곳을 골라 먹고, 현지인에게 다음 갈 곳을 물어보자.
Da Nang에서 하루 이상 머문다면, banh xeo 아침과 함께 하루 종일 다른 베트남 중부 음식들도 곁들여보자. Mi Quang(강황 국수)은 Da Nang의 또 다른 대표 음식으로 주로 점심에 먹는다. Bun cha는 Hanoi 음식이지만 Da Nang에도 잘 만드는 식당이 몇 곳 있다. 저녁에는 Nguyen Van Linh을 따라 com tam(부서진 쌀밥) 노점들이 문을 연다. 다음 날 Hoi An에 갈 예정이라면 배를 아껴두자 — cao lau는 그 마을에서만 먹을 수 있는 두툼한 국수다.
결론
Da Nang의 banh xeo는 과대 선전이 필요 없는 음식이다 — 그냥 제대로 된 가게와 제때 가는 것이면 충분하다. 오전 9시 전에 여기서 소개한 곳 중 어디든 가서 두세 장을 시키고, 허브와 함께 제대로 싸먹으면, 현지인들이 왜 매일 아침 이렇게 먹는지 이해하게 된다. 도시 대부분의 식당 식사를 능가하는 50,000 VND짜리 아침이다.
