Che Hue: 후에의 왕실 디저트 전통을 시작하는 방법

Hue는 베트남의 다른 지역과는 차별화된 독자적인 디저트 문화를 가지고 있습니다. 응우옌 왕조의 왕실 주방에서 시작된 이 문화는 수 세기에 걸쳐 정교하고 보석 같은 형태로 다듬어졌으며, 작은 샷 잔 정도의 크기에 담겨 나옵니다. "Che Hue"는 단 하나의 음식을 의미하지 않습니다. 이는 연꽃 씨앗, 찹쌀, 타피오카, 녹두, 그리고 베트남의 다른 지역에서는 찾아보기 힘든 구운 돼지 비계와 같은 재료로 만든 달콤한 수프와 푸딩을 아우르는 범주입니다. 후에를 방문하면서 이 문화를 경험하지 않는다면, 이 도시를 제대로 여행했다고 할 수 없습니다.

Che Hue가 특별한 이유

짧게 답하자면 왕실 주방의 유산 때문입니다. 응우옌 왕조의 황제들은 다양성과 시각적 우아함을 중시했으며, 궁중 식단에는 수십 가지의 작은 요리가 포함되었다고 전해집니다. 이러한 문화가 거리로 내려오면서, 후에(후에 / 顺化 / フエ)의 한 디저트 노점상은 15가지의 다양한 메뉴를 점토 냄비에 담아 각각 10,000~15,000 VND의 가격에 판매하게 되었습니다. 맛은 Saigon 스타일의 Che보다 덜 달며, 미끄러운 타피오카, 부드러운 콩, 아삭한 연꽃 씨앗 등 식감의 조화와 판단 잎, 재스민 같은 향긋한 풍미를 강조합니다.

방문하기 전 알아두어야 할 세 가지 종류는 다음과 같습니다.

• Che hat sen — 연꽃 씨앗 수프. 씨앗이 부드러워질 때까지 끓여 은은한 단맛을 내며, 때로는 용안(longan)이 들어갑니다. 깔끔하고 섬세한 맛이 특징입니다.
• Che bot loc heo quay — 구운 돼지고기와 새우를 넣은 타피오카 경단을 맑고 달콤한 육수에 담아냅니다. 짭짤하면서도 달콤한, 후에만의 독특한 맛입니다.
• Che troi nuoc — 녹두 소를 채운 찹쌀 경단을 생강 시럽에 띄워 냅니다. 베트남 전역에서 흔히 볼 수 있지만, 후에 스타일은 설탕을 절제하여 훨씬 담백합니다.

사진: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen), Pexels

추천 맛집

Quan Che Ba Cuu — 11 Truong Dinh, Phu Cat

현지인들이 가장 먼저 추천하는 곳입니다. Ba Cuu 씨는 30년 넘게 Phu Cat 지역에서 노점을 운영해 왔으며, 지금도 매일 아침 점토 냄비 앞에 직접 앉아 손님을 맞이합니다. 이곳의 Che hat sen은 교과서와 같습니다. 연꽃 씨앗은 형태를 잘 유지하고 있고, 육수는 백설탕 대신 빙당으로 맛을 내며 인공 색소를 전혀 사용하지 않습니다. 15,000 VND에 5~6가지 종류를 한 컵에 담아주는 모둠 메뉴("che thap cam")를 주문해 보세요. 오전 7시쯤 문을 열며 보통 정오 전에 매진됩니다.

Che Hem — 15 Nguyen Binh Khiem Lane, Dong Ba 시장 근처

"Hem"은 골목을 뜻하며, 이 가게는 Tran Hung Dao 거리에서 좁은 골목으로 들어가야 찾을 수 있는 이름값을 하는 곳입니다. 이곳의 명물은 Che bot loc heo quay입니다. 타피오카 경단은 매일 아침 직접 만들며, Le Loi 거리의 관광객 대상 식당보다 훨씬 얇고 투명합니다. 가격은 컵당 12,000 VND입니다. 오전 8시부터 11시까지만 영업하므로 10시 30분 이후에 가면 맛보기 어렵습니다.

Co Dieu Che — 48 Hung Vuong

Hung Vuong 거리는 시내 중심가에 있어 Co Dieu를 찾기가 훨씬 수월합니다. 이곳은 도시에서 가장 다양한 메뉴를 자랑하며, 좋은 날에는 칠판에 손글씨로 적힌 약 18가지 종류를 맛볼 수 있습니다. 코코넛 밀크를 곁들인 옥수수 푸딩인 Che bap은 후에에서 먹어본 곳 중 단연 최고였습니다. 가격은 컵당 10,000~15,000 VND입니다. 매일 오후 2시부터 8시까지 영업하므로 Imperial Citadel을 관람한 후 오후에 들르기 좋습니다.

Quan Che Hem Bui Thi Xuan — Bui Thi Xuan 거리, An Cuu 시장 근처

관광객이 많이 찾는 곳은 아니지만, 시내 중심에서 남쪽으로 10분 정도 걸어갈 가치가 있습니다. 이곳은 특히 녹두 수프인 Che dau xanh이 훌륭하며, 따뜻하게 데운 뒤 코코넛 크림을 얹어 줍니다. An Cuu 지역 주민들이 매일 찾는 곳입니다. 가격은 8,000~10,000 VND으로 시내 중심가보다 약간 저렴합니다. 오전 6시 30분부터 10시까지만 영업합니다.

Ba Do — 8 Nguyen Du

Ba Do는 길거리 플라스틱 의자가 아닌 제대로 된 실내 좌석을 갖춘 몇 안 되는 후에의 Che 전문점 중 하나입니다. 5~6가지 종류를 여유롭게 맛보고 싶다면 이곳이 더 편안할 것입니다. 연꽃 씨앗과 용안이 들어간 Che hat sen long nhan이 대표 메뉴입니다. 밤 9시까지 영업하여 향강(Perfume River)을 산책한 후 들르기 좋습니다. 가격은 컵당 15,000~20,000 VND으로 후에 물가치고는 약간 비싸지만 여전히 저렴합니다.

피해야 할 곳 — Pham Ngu Lao 거리의 Che 노점들 (관광객 거리)

배낭여행객 숙소 근처인 Pham Ngu Lao 거리에는 여러 Che 노점이 모여 있습니다. 영어 간판이 있고 메뉴판에 사진이 있으며, 다른 곳에서 10,000 VND이면 먹을 수 있는 음식을 30,000~40,000 VND에 판매합니다. 더 중요한 점은 음식을 대량으로 미리 만들어 두어 아침부터 계속 방치되어 있다는 것입니다. 식감이 좋지 않아 타피오카는 끈적거리고 연꽃 씨앗은 뭉개져 있습니다. 이곳은 피하세요.

사진: Toàn Đỗ Công, Pexels

실용적인 팁

후에의 대부분 Che 노점은 오전이나 오후 중 한때만 영업하므로, 도시를 가로질러 이동하기 전에 영업시간을 확인하세요. 5,000 VND 및 10,000 VND 지폐 등 잔돈을 준비하는 것이 좋습니다. 관광과 함께 Che 투어를 계획 중이라면 Dong Ba Market 주변이 가장 효율적입니다. 수백 미터 이내에 여러 노점이 모여 있습니다.