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달랏은 베트남에서 가장 흥미로운 스페셜티 커피를 생산하는 지역으로, 그에 걸맞은 카페 문화를 자랑합니다. 이곳에서 커피를 즐기고, 구매하고, 왜 달랏 커피가 특별한지 알아보세요.
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Da Lat은 중부 고원 지대 해발 1,500m에 위치해 있으며, 이 고도는 커피 체인저에게 중요한 역할을 합니다. 커피 열매가 천천히 익으면서 당도가 높아지고 풍미가 복합적으로 변하며, 현지 로스터들이 진지하게 다루는 훌륭한 원두가 탄생하는 것입니다.
베트남 커피 생산량의 대부분은 더 북쪽에 있는 닥락(Dak Lak) 성에서 나옵니다. 이곳의 로부스타는 대량 수출용이나 우리가 흔히 아는 진하고 강렬한 "vietnamese coffee" 문화를 만드는 데 사용됩니다. 하지만 달랏은 다릅니다. 서늘한 기온 덕분에 버번(Bourbon), 티피카(Typica), 카투라(Caturra) 같은 아라비아 품종과 '모카(Moka)'라 불리는 현지 하이브리드 품종이 자라기 적합합니다. 달랏 모카는 실제 수확량보다 명성이 훨씬 높은데, 나무가 예민하고 수확량이 적어 관광지에서 '모카'라는 이름으로 판매되는 제품 중 상당수는 블렌딩이거나 잘못 표기된 경우가 많습니다. 평판 좋은 농장에서 생산된 진정한 단일 원산지(Single-origin) 모카를 맛보려면 원두의 이력을 추적할 수 있는 로스터리에서 구매해야 합니다.
스페셜티 커피 열풍은 2015~2018년경, 해외에서 교육을 받았거나 독학으로 실력을 쌓은 젊은 로스터와 카페 오너들이 달랏(Da Lat) 원두를 단순한 상품이 아닌 가치 있는 결과물로 다루기 시작하면서 본격화되었습니다. 이러한 변화는 현재진행형이며, 이제 달랏에는 기존의 관광객 중심 카페 거리와는 별개로 작지만 진정성 있는 스페셜티 커피 씬이 형성되어 있습니다.
Hoang Dieu 거리에 있는 The Married Beans는 진지한 커피 애호가들이 가장 먼저 찾는 곳입니다. 매장에서 직접 로스팅하며 V60, 케멕스(Chemex), 콜드 드립 등 체계적인 필터 커피 메뉴를 갖추고 있습니다. 직원들은 원두의 농장, 가공 방식, 수확 연도까지 상세히 설명해 줍니다. 필터 커피 한 잔 가격은 65,000~90,000 VND 정도입니다. 평일에는 젊은 현지인들이 많이 찾고, 주말에는 국내 관광객들로 붐빕니다.
시내 중심가에 위치한 Organica Dalat은 달랏 북동쪽 Lac Duong 지역 농장에서 생산된 유기농 인증 원두를 전문으로 하며, 작은 소매점도 겸하고 있습니다. 이곳의 미디엄 로스트 아라비아 원두로 만든 'ca phe sua da(연유커피)'는 Saigon에서 맛볼 수 있는 로부스타 위주의 커피보다 쓴맛이 훨씬 덜해 비교하며 마셔볼 가치가 있습니다.
Nguyen Chi Thanh 거리에 있는 Phuc Nguyen 2는 인스타그램 감성보다는 커피 본연의 맛에 집중하는 곳입니다. 직접 로스팅하여 시내 여러 카페에 원두를 납품하며, 에스프레소 기반 음료의 품질이 매우 일정합니다. 더블 에스프레소 가격은 약 45,000 VND입니다.
달랏에는 커피 맛만큼이나 사진 찍기 좋은 '컨셉 카페'들이 많습니다. 대부분 음료 맛도 준수하며, 앉아서 쉬기에 쾌적한 곳도 있습니다. Ho Xuan Huong 호수 근처의 Meiii Da Lat은 달랏의 프랑스 식민지 시대 정원 역사를 떠올리게 하는 온실 같은 분위기를 자랑합니다. Khe Sanh 길 언덕 위에 위치한 The Vs Coffee는 10분 정도 걸어 올라갈 가치가 있는 멋진 도시 전망을 제공합니다. 가격은 스페셜티 카페와 비슷한 50,000~80,000 VND 수준이지만, 원두의 출처가 투명하지 않은 경우가 많습니다.
분위기를 중요하게 생각한다면 날씨가 큰 도움이 됩니다. 달랏은 일 년 내내 서늘해서 아침에 야외에서 따뜻한 필터 커피를 마시는 것이 전혀 고통스럽지 않고 매우 쾌적합니다.
사진: Israyosoy S. (Pexels)
Hanoi는 "egg coffee"의 본고장으로, 그 문화적 가치를 인정받고 있습니다. 달랏의 카페들, 특히 Hoa Binh 광장 주변 관광지에서도 에그 커피를 판매하지만, 이는 달랏 고원 지대의 전통과는 거리가 멉니다. 에그 커피를 원한다면 하노이로 가세요. 달랏에서는 이곳의 고도가 만들어낸 커피 본연의 맛을 즐기는 것을 추천합니다.
커피를 사갈 때는 몇 가지 원칙만 기억하면 쉽습니다. 로스터를 확실히 알지 못한다면 기념품 가게에서 파는 미리 갈아놓은 진공 포장 원두는 피하세요. 로스팅 날짜가 찍힌 신선한 홀빈(통원두)을 구매하는 것이 훨씬 가치 있습니다.
The Married Beans와 Phuc Nguyen 2는 로스팅 날짜가 기재된 원두를 판매합니다. 가격은 품종과 가공 방식에 따라 250g당 150,000~300,000 VND입니다. Lac Duong 농장의 내추럴 프로세싱 버번 원두는 기존의 베트남 커피(베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) 프로필을 예상했던 사람들을 놀라게 할 만큼 과일 향이 풍부하고 와인 같은 풍미를 지니고 있습니다.
진정한 모카를 맛보고 싶다면 단일 원산지(Single-origin)이며 이력 추적이 가능한 제품인지 확인하세요. 가격은 250g당 400,000 VND 이상일 것입니다. 만약 500g에 80,000 VND으로 파는 '모카'가 있다면, 그것은 진짜 모카가 아닙니다.
달랏에서 북쪽으로 약 12km 떨어진(Lang Biang 산 기슭 Lac Duong 지역) Lang Biang Farm은 농장 방문이 가능하며 직접 원두를 구매할 수 있습니다. 커피 밭과 채소 농장, 소나무 숲이 어우러진 드라이브 코스만으로도 충분히 가볼 만한 가치가 있습니다. 방문 전 미리 전화하거나 운영 시간을 확인하세요.
사진: Dương Nhân (Pexels)
가장 추천하는 방법은 관광 버스가 몰려오기 전인 오전 7시 30분에서 8시 사이에 스페셜티 로스터리를 방문하는 것입니다. V60이나 간단한 필터 커피를 주문하고, 커피를 마시며 언덕 위로 안개가 걷히는 모습을 지켜보세요. 주말 인파가 몰리기 전 이른 아침의 달랏은 가장 아름다우며, 그 시간에 일어날 충분한 이유가 됩니다.
달랏의 카페들은 시내 중심가 3km 반경 내에 모여 있지만, 지형이 험하고 경사가 가파릅니다. 걷는 것보다 오토바이를 이용하는 것이 훨씬 편리합니다. 스페셜티 카페는 보통 오전 7시에 문을 열고, 컨셉 카페들은 오전 8시 30분에서 9시 사이에 문을 엽니다. 주말에는 토요일과 일요일 정오 무렵에 가장 붐빕니다.