칸호아는 신선한 새우를 곁들인 해변 휴양지로만 생각하기 쉽습니다. 하지만 이 지역의 요리 정체성은 그보다 훨씬 더 오래되고 독특합니다. 베트남 사람들이 남쪽으로 내려오기 전 이곳에 사원을 세웠던 참(Cham)족의 영향이 그 뿌리에 있기 때문입니다. 그 영향은 오늘날 발효 젓갈, 생선 요리, 그리고 냐짱(Nha Trang)에서 북쪽으로 약 30km 떨어진 시장 마을 닌호아(Ninh Hoa)에서 절정에 달하는 숯불 구이 문화 속에 조용히 녹아들어 있습니다.
닌호아와 "넴느엉"의 예술
"넴느엉"은 숯불에 구운 발효 돼지고기 소시지이며, 닌호아의 넴느엉은 이 지역의 기준점으로 여겨집니다. 돼지고기를 굵게 다져 피시 소스와 약간의 설탕으로 양념한 뒤 짧은 꼬치에 꿰어, 속이 마르지 않도록 겉을 천천히 구워냅니다. 라이스페이퍼에 신선한 허브, 얇게 썬 풋바나나, 스타프루트와 함께 싸서 먹는데, 이때 곁들이는 소스는 하노이 스타일보다 더 진하고 어두운 색을 띱니다. 발효 땅콩과 돼지 간을 섞어 만든 땅콩 향이 강한 찍어 먹는 소스에 가깝습니다.
닌호아의 넴느엉 가게들은 시내 중심부의 쩐푸(Tran Phu) 거리 중앙 시장 주변에 모여 있습니다. 점심시간(10:30~13:00)이 숯불이 가장 뜨겁게 타오르는 시간입니다. 쌈 채소와 소스가 포함된 1인분 세트 가격은 약 50,000~70,000 VND 정도입니다. 닌호아는 냐짱에서 1번 국도를 따라 버스나 오토바이로 30분이면 갈 수 있는 가까운 거리입니다.
이곳에서 참(Cham)족과의 연관성이 메뉴에서 바로 드러나는 것은 아니지만, 발효 육류 요리와 숯불 꼬치 문화는 빈딘(Binh Dinh)에서 칸호아를 거쳐 닌투언(Ninh Thuan)에 이르는 남중부 해안 전역의 참(Cham)족 요리 기록에서 일관되게 나타납니다. 닌호아는 이 미식 경로의 지리적 중심지에 위치해 있습니다.
생선 젓갈과 발효의 전통
냐짱의 어촌 마을과 도시 남쪽의 하구 정착지 주변에서는 참(Cham)족의 유산이 발효 생선 제품에서 가장 뚜렷하게 나타납니다. "맘까(Mam ca, 발효 생선 젓갈)"는 소금에 절여 몇 주에서 몇 달간 숙성시키는 이 지역의 기본 양념입니다. 칸호아 주변의 젓갈은 메콩 델타(Mekong Delta) 지역보다 덜 짜고 가벼운 편인데, 이는 이곳에서 잡히는 멸치, 고등어, 하구 어종 등 생선 재료가 강물고기와 다르기 때문입니다.
이 젓갈은 여러 지역 요리에 활용됩니다. "까담(Ca dam)"은 냐짱 북쪽 마을에서 발견되는 참(Cham)족 유래 음식으로, 고등어나 참치 토막에 강황, 발효 피시 소스, 레몬그라스를 발라 바나나 잎에 싸서 구운 요리입니다. 관광객용 메뉴에서는 좀처럼 보기 힘든 음식입니다. 냐짱 중심부의 담 시장(Cho Dam)에서 가정식 양념을 파는 상인들에게 물어보면, 여전히 이 요리를 만드는 가족이나 작은 가게를 알려줄 것입니다.
사진: Nguyên Đoàn (Pexels)
이 맥락을 잇는 냐짱의 길거리 음식
냐짱의 길거리 음식은 대부분의 여행자가 생각하는 것보다 훨씬 폭넓으며, 그중 일부는 참(Cham)족의 해안 요리와 직접적으로 연결됩니다.
"반깐 짜까"는 꼭 알아두어야 할 지역 국수 요리입니다. 맑은 생선 육수에 우동 같은 굵은 쌀국수를 넣고 그 위에 구운 어묵을 올립니다. 어묵은 딜과 강황으로 양념하는데, 이는 하노이나 사이공보다 중부 베트남 참(Cham)족의 영향이 더 강하게 느껴지는 부분입니다. 길거리 가게에서 한 그릇에 35,000~50,000 VND 정도이며, 해변 근처 비엣투(Biet Thu) 거리 주변의 가게들은 보통 오전 6시부터 재료가 소진되는 오전 10시경까지 영업합니다.
내륙 시장으로 더 들어가면 "분짜 까"를 볼 수 있는데, 이는 좀 더 국물이 많고 가벼운 형태입니다. 같은 어묵을 사용하지만 토마토와 파인애플을 넣어 약간 새콤한 육수에 담겨 나옵니다. 다낭에서 볼 수 있는 요리와 겹치지만, 좀 더 단단하고 강렬한 향신료 맛이 나는 어묵을 사용하는 것이 특징입니다.
포나가르(Po Nagar) 사원과 역사적 배경
참(Cham)족의 음식 역사를 눈으로 확인하고 싶다면 냐짱의 까이(Cai) 강 북쪽 강변에 있는 포나가르 참(Cham)족 사원을 방문해 보세요. 7~12세기에 참(Cham)족 왕들이 종교 시설로 지은 사원입니다. 주변 동네인 빈푸옥(Vinh Phuoc)에는 여전히 참(Cham)족 공동체가 남아 있으며, 일부 노인들은 사원 축제와 관련된 제사 음식인 찰밥, 참깨와 코코넛 과자, 그리고 특정 생선 요리 등의 전통을 유지하고 있습니다. 사원은 냐짱 중심부에서 약 2km 떨어져 있으며, 쎄옴(오토바이 택시)으로 15,000 VND에 가거나 쏨봉(Xom Bong) 다리를 건너 산책하듯 걸어갈 수도 있습니다.
사진: NGUYỄN THÀNH NHƠN (Pexels)
차 없이 즐기는 미식 여행
냐짱 시내에서는 차가 필요 없습니다. 담 시장, 비엣투 거리, 포나가르 사원은 모두 3km 이내에 있습니다. 닌호아로 가려면 냐짱에서 그랩(Grab) 오토바이를 이용하는 것이 가장 편하며(편도 약 150,000~180,000 VND), 보반끼(Vo Van Ky) 거리 근처 시외버스 정류장에서 현지 버스를 타면 됩니다(약 20,000 VND, 45분 소요). 투어 상품은 이용하지 마세요. 닌호아의 넴느엉 가게들은 관광 코스에 포함되어 있지 않으며, 그래서 더 가볼 만한 가치가 있습니다.
가장 추천하는 오전 일정은 오전 7시 30분까지 비엣투 거리에서 반깐 짜까를 먹고, 담 시장을 걸으며 향신료와 젓갈 상점들을 구경한 뒤, 오토바이를 타고 북쪽 닌호아로 이동해 넴느엉으로 점심을 먹고 돌아오는 코스입니다.
실용적인 팁
닌호아 시장의 가게들은 보통 오후 2시면 문을 닫으니 늦은 점심은 피하세요. 담 시장의 발효 생선 제품 상인들은 영어가 서툰 경우가 많습니다. 번역 앱을 사용하거나 "맘까 디아프엉(mam ca dia phuong, 지역 생선 젓갈)"이라고 적힌 메모를 보여주세요. 칸호아의 음식은 관광객용 해변가를 벗어날 때 가장 흥미로워지며, 그 진짜 맛을 찾는 것은 그저 그 길을 벗어나려는 의지만 있으면 충분합니다.
