베트남에서 저포드맵(Low-FODMAP) 식단을 유지하는 것은 가능하지만, 철저한 준비가 필요합니다. 마늘과 샬롯은 베트남 요리의 근간을 이루는 재료로, 단순히 고명이나 선택 사항이 아닙니다. 주방 직원들은 평생 그렇게 요리해왔기 때문에 음식에 마늘이 들어갔다는 사실조차 인지하지 못하는 경우가 많습니다. 하지만 몇몇 요리는 자연스럽게 저포드맵이거나 쉽게 수정이 가능하며, 베트남의 길거리 음식 문화는 생각보다 당신에게 유리하게 작용할 수 있습니다.
핵심 문제: 어디에나 있는 마늘과 샬롯
베트남 요리사들은 샬롯(hanh kho)과 마늘(toi)을 프랑스 요리의 버터처럼 사용합니다. 볶음 요리의 기본 기름으로, 밥과 면 위에 뿌리는 향미유로, 장아찌의 재료로, 육수의 풍미를 내는 용도로 쓰이죠. 심지어 깔끔하고 가벼운 맛의 요리조차 샬롯을 우려낸 기름으로 시작하는 경우가 많습니다.
쪽파의 초록색 잎 부분은 소량일 경우 저포드맵에 해당하지만, 흰색 뿌리 부분은 그렇지 않습니다. 베트남에서는 보통 두 부분 모두 그릇에 담깁니다. 주문 시 수정을 요청할 때는 세 가지를 명확히 하세요: 튀긴 샬롯(hanh phi) 제외, 마늘(khong toi) 제외, 쪽파는 초록 잎 부분만(hanh la, khong hanh cu).
항상 성공할 수는 없겠지만, 막연하게 "양파 빼주세요"라고 하는 것보다 재료 이름을 구체적으로 언급하는 것이 훨씬 효과적입니다.
비교적 안전한 요리
Pho
"Pho"는 베트남 여행 중 저포드맵 식단을 유지하기에 가장 좋은 선택지 중 하나입니다. 전통적인 북부 스타일의 pho 육수는 소뼈, 구운 생강, 팔각, 계피, 정향으로 맛을 내며 기본 육수에는 양파가 들어가지 않습니다. 다만 보통 마지막에 튀긴 샬롯 기름을 뿌려 마무리하므로, 주문 시 "hanh phi 빼주세요"라고 하세요. 또한 Saigon 스타일의 pho에 기본으로 들어가는 생양파 슬라이스(hanh cu)도 빼달라고 요청하세요. 쌀국수 면은 괜찮습니다. 곁들여 나오는 신선한 허브(타이 바질, 숙주, 라임)는 모두 안전합니다.
길거리 노점의 한 그릇 가격은 40,000~70,000 VND 정도입니다.
Banh mi
"Banh mi"는 조금 더 까다롭습니다. 바게트 자체는 괜찮지만, 대부분의 속재료인 돼지고기나 파테(pate)에는 마늘이 들어갑니다. 더 안전한 방법은 banh mi trung(계란 반미)을 주문하고 파테를 빼달라고 하는 것입니다. 기본으로 들어가는 무와 당근 절임(do chua)은 적당량 섭취 시 저포드맵입니다. 오이와 고수도 괜찮습니다.
Goi cuon
새우와 허브로 채운 "Goi cuon"(월남쌈)은 대부분 안전합니다. 안에 들어가는 허브는 보통 민트와 고수인데, 둘 다 저포드맵 식품입니다. 문제는 찍어 먹는 소스입니다. 호이신 소스에는 밀과 과당이 포함되어 있고, 땅콩 소스에는 마늘이 들어가는 경우가 많습니다. 대신 저포드맵인 nuoc cham(피쉬 소스, 라임, 고추, 설탕, 물)을 소량만 요청해서 드세요.
Com tam
"Com tam"(깨진 쌀밥)과 구운 돼지고기는 고기의 마리네이드만 확인할 수 있다면 합리적인 선택입니다. 쌀 자체는 괜찮습니다. bo nuoc mam(피쉬 소스 드레싱)을 따로 달라고 해서 양을 조절하고, 고기에 마늘 양념이 되어 있는지 확인하세요(보통은 되어 있습니다). 정식 레스토랑에서는 조절이 가능하지만, 길거리 노점에서는 어려울 수 있습니다.
Banh xeo
쌀가루와 강황으로 만든 "Banh xeo"(베트남식 부침개) 반죽에는 보통 마늘이 들어가지 않지만, 속재료인 새우, 돼지고기, 숙주는 마늘 기름에 볶는 경우가 많습니다. 조리 과정을 직접 볼 수 있고 요청이 가능한 banh xeo 전문점에서 드시는 것이 더 안전합니다.
사진 제공: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
마셔도 좋은 음료
베트남은 저포드맵 식단을 유지하며 음료를 즐기기에 아주 좋은 곳입니다. "Ca phe sua da (연유커피)"는 유당을 견딜 수 있다면 괜찮고, 아니면 블랙으로 주문하세요. 하노이의 "에그 커피"는 노른자와 연유를 사용하므로 소량은 대부분의 저포드맵 식단에서 허용됩니다. 일반 드립 Vietnamese coffee는 자연적으로 포드맵이 없습니다. 신선한 코코넛 워터, 갓 짠 주스, 호텔이나 찻집에서 제공하는 "연꽃 차"도 모두 안전합니다.
길거리 노점에서 파는 생맥주인 "Bia hoi (비아호이)"는 일반적인 양이라면 저포드맵에 해당합니다.
수정 요청이 가능한 곳
관광객 위주의 레스토랑: 하노이의 올드 쿼터, 호이 안, Saigon 1군에 있는 식당들이 가장 좋습니다. 직원들이 외국인 손님의 식단 요구 사항에 익숙하며, 재료 수준의 요청을 이해할 만큼 영어를 구사합니다.
고급 베트남 레스토랑: 모든 도시의 고급 식당(요리당 200,000~500,000 VND 예상)은 전문 셰프가 있어 요리를 제대로 수정해 줄 수 있습니다. 위장이 좋지 않다면 비용을 지불할 가치가 충분합니다.
길거리 음식 노점: 성공 확률이 반반입니다. pho, banh mi(반미), bun cha처럼 하루 종일 한 가지 메뉴만 파는 곳은 모든 재료를 꿰고 있어 특정 재료를 빼줄 가능성이 있습니다. 하지만 여러 메뉴를 팔고 소스를 미리 대량으로 만들어 두는 곳은 수정 요청이 받아들여지기 어렵습니다.
베트남 중부 지역(Hue, Da Nang, Hoi An)은 마늘을 가장 많이 사용하는 지역입니다. "bun bo Hue (분보후에)"나 "mi quang" 같은 요리는 마늘 베이스의 페이스트와 젓갈(mam ruoc)로 강한 풍미를 냅니다. 경험 삼아 한 번쯤 먹어볼 만하지만, 이후의 컨디션을 고려해 계획을 세우세요.
사진 제공: Pexels의 Pragyan Bezbaruah
발효 및 가공 식품에 대한 참고 사항
Nuoc mam(피쉬 소스)은 거의 모든 요리에 들어가며 저포드맵입니다. 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ)와 중부 지역에서 흔한 Mam tom(새우 페이스트)은 위험도가 높으니 가급적 피하세요. 간장(xi dau)은 남부 베트남 요리와 마리네이드에 자주 등장하는데, 일반 간장에는 밀이 포함되어 있어 저포드맵 식단에서는 주의가 필요합니다.
실전 팁
베트남어로 된 문구를 인쇄하거나 휴대폰에 저장해 다니세요: "Toi khong an toi va hanh tay. Neu co the, xin dung them hanh phi hoac hanh cu" (저는 마늘과 양파를 먹지 않습니다. 가능하다면 튀긴 샬롯이나 생양파는 빼주세요). 구글 번역기의 음성 기능도 꽤 잘 작동합니다. 어느 정도의 혼란과 실수는 예상하세요. 베트남 요리는 식단 맞춤형으로 설계된 것이 아니니까요. 하지만 주문 시 전략적으로 접근하고 적절한 메뉴를 선택한다면, 여행 내내 호텔 방에 머무는 일 없이 아주 잘 먹고 즐길 수 있을 것입니다.
