닌투언의 참 무슬림 식탁: 할랄 소고기 스튜, 플랫브레드, 그리고 여행객들이 놓치기 쉬운 미식

닌투언 성은 Da Lat에서 남쪽으로 약 100km 떨어져 있으며, 북쪽이나 남쪽의 해변을 선호하는 대부분의 여행객들에게는 그냥 지나쳐지는 곳입니다. 이는 물류상 합리적인 선택일 수 있지만, 한편으로는 진정한 손실이기도 합니다. 이 성의 참 무슬림 마을 안에는 베트남 중부의 그 어떤 곳과도 다른 모습과 맛을 지닌 살아있는 음식 전통이 존재하기 때문입니다.

닌투언의 참 무슬림은 누구인가

참족은 베트남의 공식 인정 소수 민족 중 하나로, 수 세기 동안 해양 동남아시아 전역에 걸쳐 무역망과 문화적 영향력을 떨쳤던 참파 왕국의 후예입니다. 닌투언과 빈투언 성은 베트남 내 참족이 가장 많이 거주하는 지역이며, 이 공동체의 상당수는 참 바니(Cham Bani)와 참 이슬람(Cham Islam) 전통이라 불리는 이슬람교를 믿으며 각기 조금씩 다른 관습을 따릅니다.

미식 여행자들에게 실질적으로 중요한 점은 이 마을들의 음식 대부분이 완벽한 할랄이라는 것입니다. 돼지고기도, 웍에 들어가는 라드도 없으며, 육수에 대한 의구심도 없습니다. "채식"이라고 하면 "돼지고기는 뺐지만 생선 소스는 그대로 둔" 경우를 종종 접하게 되는 베트남에서, 이러한 명확함은 그 자체로 큰 가치가 있습니다.

꼭 맛봐야 할 요리

소고기 스튜 — "tung lam"

닌투언의 참 마을에서 단 하나의 음식을 먹어야 한다면, 공동체의 대표 음식인 푹 끓인 소고기 스튜 "tung lam"을 선택하세요. 주로 사태나 양지 부위를 사용하며, 레몬그라스, 갈랑가, 말린 고추, 그리고 요리사들이 대략 "향신료"라고 부르는 재료들(가정마다 다르지만 보통 고수 씨앗, 팔각, 강황이 포함됨)과 함께 몇 시간 동안 뭉근하게 끓여냅니다. 그 결과물은 국물이 많은 형태가 아니라, 밥이나 빵에 적셔 먹기 좋은 진한 스튜 형태의 주황빛 요리가 됩니다.

이 음식은 Saigon이나 메콩 델타에서 볼 수 있는 베트남식 소고기 스튜인 "bo kho"와 비슷해 보입니다. 같은 주황빛 hue를 띠고, 같은 방식으로 오래 조리해 부드럽지만, 향신료의 균형은 다릅니다. 주류 베트남 요리보다는 말레이나 인도네시아 요리에서 볼 수 있는 향신료에 더 가깝습니다. 이는 우연이 아닙니다. 참족은 수 세대 동안 말레이 군도와 무역 파트너였으며, 그들의 음식에 그 흔적이 남아있기 때문입니다.

빵을 곁들인 한 그릇의 가격은 마을 노점에서 40,000~60,000 VND 정도입니다. 영어 메뉴판은 기대하지 않는 것이 좋습니다.

플랫브레드 — "banh trang nuong Cham"

"tung lam"과 함께 나오는 빵은 따로 언급할 가치가 있습니다. 이것은 종이처럼 얇은 일반적인 라이스 페이퍼가 아니라, 손으로 빚어 숯불에 구운 두툼하고 쫄깃한 플랫브레드입니다. 식감은 밀가루 토르티야와 얇은 난의 중간 정도이며, 스튜에 찍어 먹어도 쉽게 흩어지지 않을 만큼 탄탄합니다. 일부 상인들은 숯불에 굽기 전 코코넛 밀크를 바르기도 하는데, 이 덕분에 표면에 은은한 단맛과 불향이 더해집니다.

또한 마을 부엌의 또 다른 주식인 "ca ri"(참 스타일 커리)와 함께 제공되는 것도 볼 수 있습니다. 보통 닭고기나 소고기를 넣고 코코넛 베이스로 만드는데, 인도식 커리보다는 순하고 일반적인 베트남식 껌 빈 잔(com binh dan)보다는 향이 훨씬 풍부합니다.

구이 요리와 축제 음식

라마단 기간이나 참 힌두교 및 참 무슬림 공동체가 각기 다른 시기에 기념하는 카테(Kate) 축제 기간에는 요리의 규모가 커집니다. 염소 한 마리를 통째로 모닥불에 굽고, 바나나 잎에 싼 찰밥과 달콤한 떡이 등장합니다. 시기를 잘 맞춘다면 마을의 요리는 매우 특별하고 공동체적인 분위기를 자아냅니다. 이웃들은 음식을 나누고, 예의를 갖추고 방문한 여행객들도 종종 그 자리에 초대받곤 합니다.

축제 기간이 아닐 때도, 판랑(성도) 주변의 야시장, 특히 시내 중심가 남쪽의 참 공동체 지역 근처에서는 구운 소고기 꼬치(nem nuong 스타일이지만 할랄 방식으로 다르게 양념된)를 찾아볼 수 있습니다.

사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫

찾는 방법

주요 참 무슬림 마을들은 닌투언의 수도인 판랑-탑참(Phan Rang-Thap Cham) 주변에 모여 있습니다. 푸옥년(Phuoc Nhon)이나 반람(Van Lam) 같은 마을은 시내 중심가에서 10~15km 이내에 있어 오토바이로 접근할 수 있습니다. 특히 반람에는 작은 시장 구역이 있는데, 매일 아침 7시경부터 스튜가 다 떨어질 때까지(보통 오전 10시나 11시경) "tung lam"과 플랫브레드를 판매합니다.

관련 앱은 없습니다. 판랑 현지인들에게 "lang Cham"(참 마을)이 어디인지 물어보면 대략적인 방향을 알려줄 것입니다. 마을들은 외딴곳이 아니며 접근하기도 어렵지 않습니다. 도로는 포장되어 있고, 판랑 버스 정류장에서 쎄옴(오토바이 택시)을 타면 50,000~80,000 VND 정도가 듭니다.

후에(Hue)나 Da Nang에서 기차를 타고 온다면 탑참 역이 남북 종단 철도의 정차역입니다. 달랏에서는 버스나 렌터카로 산을 넘어 약 2시간이 소요됩니다.

사진: Pexels의 Kadir Altıntaş

예의를 갖춘 식사

기도 시간이나 모스크 근처 마을을 방문할 때는 단정한 복장을 갖추세요. 금요일 정오는 중요한 기도 시간으로, 노점이 문을 닫거나 모스크 주변으로 통행량이 늘어날 수 있습니다. 이는 문제가 될 것은 없지만, "tung lam" 판매점이 문을 닫았을 때 당황하지 않도록 미리 알아두는 것이 좋습니다.

이런 마을 노점들에 공식적인 의미의 할랄 인증은 없습니다. 이곳은 인증된 레스토랑 체인이 아니라 소규모로 운영되는 가정식입니다. 하지만 공동체의 종교적 관습 자체가 곧 인증입니다. 무슬림 요리사가 무슬림 공동체를 위해 만든 음식이기에 그것이 곧 확실한 보증입니다.

실용적인 정보

닌투언은 독립적인 목적지라기보다는 냐짱과 달랏 사이에서 1~2박 정도 머물며 들르기에 가장 좋습니다. 판랑의 저렴한 숙소는 1박에 250,000~400,000 VND부터 시작합니다. 참 마을 음식은 아침 활동으로 즐기고, 오후에는 시내에서 가까운 포 클롱 가라이(Po Klong Garai)의 Po Nagar 스타일 참 탑을 방문하여 이 지역의 더 넓은 참 문화 유산을 이해해 보는 것을 추천합니다.