Nom 이해하기: 베트남 고유의 샐러드
남부 베트남(베트남 / 越南 / ベトナム)에서는 "goi"라고도 알려진 Nom은 베트남 요리의 전통 샐러드를 의미합니다. 서양식 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 서양식 샐러드(프랑스어에서 유래한 "sa lat" 또는 "sa lat Nga"라고 불리는 러시안 샐러드)와는 확연히 다릅니다. "Nom"은 신선하고 생기 넘치는 식재료를 강조하며 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛의 특징적인 균형을 보여주는 다양한 요리 범주를 나타냅니다.
Nom의 핵심은 잘게 채 썰거나 얇게 저민 다양한 신선한 채소들의 상쾌한 조합입니다. 주로 무, 콜라비, 양배추 또는 그린 파파야를 베이스로 사용하며, 아삭한 오이 슬라이스를 곁들이는 경우가 많습니다. 이러한 재료들은 식감의 대비를 주며, 베트남의 더운 기후에서 Nom을 더욱 매력적으로 만드는 신선하고 깔끔한 맛을 선사합니다.
Pho와 goi cuon을 먹어보고 베트남 음식을 다 안다고 생각했다면, Nom이 그 생각을 완전히 바꿔놓을 것입니다. 현지인들이 집이나 bia hoi 노점에서 매일 즐겨 먹는 이 요리는 빠르고 저렴하며 무한한 변형이 가능합니다.
주요 식재료와 맛의 특징
신선한 채소 외에도 Nom에는 단백질 재료가 자주 들어갑니다. 잘게 찢거나 삶은 살코기 돼지고기, 소고기, 새우 또는 작은 튀긴 생선 등이 사용됩니다. 이는 샐러드를 더욱 든든하게 만들고 맛과 식감의 층을 더해줍니다. 예를 들어, "goi tai heo"(돼지 귀 샐러드)는 얇게 썬 돼지 귀와 연근, 바삭한 새우 튀김 칩을 곁들여 특유의 쫄깃한 식감을 만들어냅니다.
허브와 향신료도 필수적입니다. 신선한 베트남 밤("rau kinh gioi"), 민트, 고수(cilantro)가 향긋함을 더합니다. 땅콩은 바삭함과 고소한 맛을 줍니다. 식초, 설탕, 마늘, 고추를 섞고 피시 소스와 소금으로 간을 한 생기 넘치는 드레싱은 모든 재료를 하나로 묶어주며 특유의 달고 시고 매콤한 맛을 완성합니다.
드레싱에 대해 알아두면 좋은 점이 있습니다. 대부분의 Nom은 간장이 아닌 "nuoc mam"(피시 소스)을 짠맛의 기본으로 사용합니다. 길거리 노점상들이 주로 따르는 비율은 대략 피시 소스 1, 라임 즙 1, 설탕 1~2에 취향껏 고추를 더하는 식입니다. 상인들이 샐러드를 버무리기 직전 작은 그릇에 신선하게 섞는 모습을 볼 수 있습니다. 일반 식당에 가면 드레싱이 따로 나와 입맛에 맞게 조절할 수 있는 경우가 많습니다. 매운맛을 줄이고 싶다면 "it ot"(고추 조금) 또는 "khong ot"(고추 빼고)이라고 요청하세요.
튀긴 샬롯도 빼놓을 수 없습니다. 거의 모든 Nom 위에는 "hanh phi"(바삭하게 튀긴 샬롯)가 듬뿍 뿌려지는데, 이는 달콤하고 캐러멜라이즈된 바삭함을 더해 요리의 완성도를 높여줍니다. 어느 시장에서나 미리 튀겨진 샬롯 한 봉지를 약 30,000–50,000 VND에 구입할 수 있습니다.
이미지 출처: fir0002 flagstaffotos [at] gmail.com Canon 2, Wikimedia Commons (CC BY-SA)
인기 있는 Nom 종류
Nom의 종류는 놀라울 정도로 다양하며, 전국 곳곳에서 지역별, 재료별 버전을 찾아볼 수 있습니다.
Goi Ga (치킨 샐러드): 가장 유명한 Nom 요리 중 하나입니다. 삶아서 잘게 찢은 닭고기를 얇게 채 썬 양배추나 다른 채소와 섞고, 새콤한 드레싱에 버무린 뒤 으깬 땅콩과 신선한 허브를 얹습니다. 베트남 전역에서 즐겨 먹는 기본 메뉴이자 Nom에 입문하기 가장 좋은 요리입니다. Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)의 구시가지인 Hang Bong과 Hang Gai 거리 주변 노점에서는 1인분에 35,000–50,000 VND에 판매합니다. Saigon에서는 1군과 3군 전역의 com binh dan(백반집)에서 비슷한 가격에 맛볼 수 있습니다.
Goi Du Du Xanh (그린 파파야 샐러드): 단단하고 아삭한 덜 익은 그린 파파야를 채 썰어 말린 소고기("kho bo"), 새우 또는 돼지고기와 섞은 뒤 허브와 새콤달콤한 드레싱을 더한 요리입니다. 파파야의 식감이 이 요리의 핵심입니다. 특히 베트남 중부 지방에서 인기가 많으며 Banh Mi와 환상적인 궁합을 자랑합니다. 샐러드의 산미가 파테와 콜드컷의 느끼함을 완벽하게 잡아줍니다.
Goi Tom (새우 샐러드): 육즙이 풍부한 새우를 주단백질로 사용하고 다양한 채소와 허브를 곁들입니다. 가벼우면서도 포만감을 줍니다. Da Nang이나 Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) 같은 해안 도시에서는 아침에 갓 잡은 해산물을 사용하여 이 요리를 특히 기가 막히게 만들어냅니다.
Goi Bo Kho (말린 소고기 샐러드): 특유의 쫄깃한 식감과 감칠맛을 지닌 얇게 썬 말린 소고기가 돋보이는 요리입니다. 그린 파파야나 아삭한 채소, 베트남 밤과 함께 곁들여 복합적이고 향긋한 맛을 냅니다.
Nom Hoa Chuoi (바나나 꽃 샐러드): 채 썬 바나나 꽃을 사용하며, 약간 씁쓸하고 떫은맛이 드레싱 및 다른 재료들과 어우러져 균형을 이룹니다. 주로 닭고기나 돼지고기와 함께 만듭니다. 베트남의 재래시장에 가면 짙은 보라색의 커다란 물방울 모양 바나나 꽃이 쌓여 있는 것을 볼 수 있는데, 가격은 개당 약 10,000–15,000 VND입니다. 겉잎을 벗겨내고 안쪽의 작은 꽃들을 제거한 뒤, 갈변을 막기 위해 채 썬 속심을 산성수에 담가두는 등 손이 많이 가는 요리입니다.
Banh Duc Nom: "banh duc"(담백하고 고소한 쌀떡)을 넣어 부드럽고 약간 쫄깃한 식감을 더한 다소 이색적인 변형 요리입니다. 주로 북부 지방에서 찾아볼 수 있습니다.
Goi Nhech (논장어 샐러드): 베트남 요리 식재료의 다양성을 보여주는 지역 특산물입니다. Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン) 성의 요리로, Hoa Lu 지역이나 Trang An을 방문한다면 주요 도로변의 현지 식당에서 꼭 한번 맛볼 만한 가치가 있습니다.
Nom Sua (해파리 샐러드): 특유의 오독오독하고 약간 쫄깃한 식감을 가진 해파리를 사용하며, 주로 잘게 찢은 닭고기나 돼지고기, 다양한 채소와 섞어 만듭니다. 해안 지역에서 흔히 볼 수 있으며, 특히 Hue에서 맛보는 것이 훌륭합니다. 이곳에서는 종종 bun bo Hue와 함께 푸짐한 한 상 차림의 일부로 나오기도 합니다.
Goi Thau: 얇게 썬 돼지고기나 소고기를 양념하여 다양한 허브 및 채소와 섞어 만든 지역 특산 요리입니다.
이미지 출처: Vincent60030, Wikimedia Commons (CC BY-SA)
현지인처럼 Nom 주문하는 방법
패턴만 알면 Nom을 주문하는 것은 아주 간단합니다. 길거리 노점이나 시장 상인에게 손가락으로 가리키며 "cho toi mot dia nom"(Nom 한 접시 주세요)이라고 말하거나, 남부에서는 "cho toi mot dia goi"라고 하면 됩니다. 대부분의 상인들이 유리 너머 쟁반에 재료를 진열해 놓기 때문에, 베트남어에 서툴러도 손가락으로 가리키기만 하면 충분합니다.
몇 가지 유용한 표현은 다음과 같습니다:
- "Nom gi ngon nhat?" — 어떤 Nom이 가장 맛있나요? (여러 메뉴가 있는 노점에서 유용합니다.)
- "Them dau phong" — 땅콩 많이 주세요.
- "Khong cay" — 안 맵게 해주세요.
- "Mang ve" — 포장해 주세요.
길거리 노점의 기본 1인분 가격은 25,000에서 50,000 VND 사이입니다. 관광지에 있는 일반 식당은 60,000–120,000 VND 정도입니다. Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 1군이나 Hanoi 떠이호(Tay Ho) 지역의 고급 베트남 레스토랑에서는 프리미엄 해산물이 들어간 화려한 버전의 경우 150,000–200,000 VND까지 올라가기도 합니다.
Nom은 거의 항상 실온이나 약간 차갑게 제공되며, 절대 뜨겁게 나오지 않습니다. 다른 요리와 함께 주문하면 보통 가장 먼저 나오거나 다른 음식들과 동시에 나옵니다. 제대로 된 베트남식 식사에서 Nom은 밥, 국, 조림 요리, 그리고 cha gio(튀긴 스프링롤) 등과 함께 식탁에 오릅니다. 각 요리를 조금씩 덜어 밥그릇에 얹어 먹으면 됩니다.
지역별 차이: 북부 vs 중부 vs 남부
Hanoi에서 먹는 Nom은 이름이 같더라도 Saigon에서 먹는 것과 맛이 다릅니다.
북부 Nom (Hanoi 및 주변 지역): 더 날카롭고 깔끔한 맛이 특징입니다. 드레싱은 식초와 라임 비중이 높고 설탕은 적게 들어갑니다. 단백질로는 주로 돼지고기나 닭고기를 사용합니다. 허브는 베트남 밤과 "rau ram"(베트남 고수)을 많이 씁니다. 또한 Hanoi는 바나나 꽃, 콜라비, 말린 소고기, 돼지 귀, 해파리 등 가장 다양한 종류의 Nom을 메뉴판과 길거리 노점에서 흔히 볼 수 있는 곳이기도 합니다. Dong Xuan Market 주변의 먹거리 골목이 탐방하기 좋은 장소입니다.
중부 Nom (Hue, Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン), Hoi An): 중부 지방의 입맛은 강렬하고 직관적인 맛을 선호합니다. 드레싱에 고추가 더 많이 들어가며, "me"(타마린드)나 발효 새우 페이스트 같은 재료가 은근히 더해집니다. 특히 Hoi An에서는 샐러드 전통이 미꽝(mi quang)이나 cao lau 같은 요리와 겹치기도 하여, 면 요리의 식감을 보완하는 역할로 Nom이 함께 제공되는 것을 종종 볼 수 있습니다.
남부 Nom / Goi (Saigon 및 Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)): 단맛이 강합니다. 드레싱에 설탕이 더 많이 들어가며 코코넛 워터를 넣는 경우도 많습니다. 허브도 훨씬 풍성해서, 채소 산에 파묻힌 듯한 접시가 서빙되는 것을 볼 수 있습니다. 그린 망고나 포멜로 같은 열대 과일도 더 자주 등장합니다. 남부 특유의 단맛 선호는 껌땀(com tam)이나 후띠에우(hu tieu)에서도 나타나므로, 이런 공통점을 발견했다면 기분 탓이 아닙니다.
흔한 실수와 외국인들이 놀라는 점
잎채소 샐러드를 기대하는 것. Nom은 양상추에 드레싱을 뿌린 샐러드가 아닙니다. 베이스는 주로 파파야, 콜라비, 양배추, 바나나 꽃처럼 단단하고 채 썬 채소들입니다. 시저 샐러드 같은 것을 기대하고 간다면 당황할 수 있습니다.
버무리지 않고 먹는 것. 일부 식당에서는 드레싱을 따로 내어주거나 섞지 않고 위에 뿌려서만 제공합니다. 드레싱이 골고루 배도록 아래에서 위로 직접 버무려야 합니다. 젓가락이나 제공된 서빙 스푼을 사용하세요. 버무리지 않은 Nom은 위쪽은 싱겁고 아래쪽은 맛이 너무 강하게 느껴집니다.
허브를 무시하는 것. 허브 접시는 장식용이 아닙니다. 잎을 찢어서 함께 섞어 드세요. 특히 베트남 밤은 레몬과 생강 향이 나며 요리의 맛을 완전히 바꿔놓습니다.
잘못된 시간대에 Nom을 주문하는 것. 대부분의 길거리 노점은 늦은 오전에 Nom을 신선하게 준비하여 점심시간 동안 판매합니다. 오후 2시쯤이면 많은 노점이 장사를 마칩니다. 저녁에도 식당이나 bia hoi 노점에서 Nom을 팔긴 하지만, 가장 신선하고 아삭한 Nom은 한낮에 맛볼 수 있습니다.
모든 Nom이 가벼울 것이라 착각하는 것. 튀긴 샬롯, 으깬 땅콩, 말린 소고기, 돼지 껍데기 튀김이 들어간 버전은 놀라울 정도로 묵직할 수 있습니다. 삼겹살을 넣고 튀긴 샬롯 오일을 듬뿍 뿌린 Nom hoa chuoi는 사실상 든든한 한 끼 식사나 다름없습니다.
Nom과 Goi의 차이를 모르는 것. Hanoi에서 "goi"라고 주문해도 사람들은 알아듣지만, 현지 단어는 "nom"입니다. 남부인 Saigon으로 가면 반대입니다. "goi"가 표준어입니다. 전국적으로 메뉴판에 두 단어가 모두 등장하긴 하지만, 현지인들이 실제로 쓰는 단어를 알면 가이드북을 줄줄 읽는 관광객 티를 벗을 수 있습니다.
요약 가이드
- 정의: 채 썬 채소, 단백질, 허브에 달고 시고 짜고 매콤한 드레싱을 곁들인 베트남식 샐러드
- 명칭: "Nom"(북부), "goi"(남부) — 같은 종류의 요리를 뜻하는 지역별 어휘
- 일반적인 가격: 25,000–50,000 VND (길거리), 60,000–150,000 VND (식당)
- 먹기 좋은 시간: 길거리 노점은 늦은 오전부터 점심까지; 식당은 언제든 가능
- 주요 단백질 재료: 닭고기, 돼지고기, 새우, 말린 소고기, 돼지 귀, 해파리, 장어
- 주요 베이스 재료: 그린 파파야, 양배추, 콜라비, 바나나 꽃, 무
- 핵심 허브: 베트남 밤, 민트, 고수, 베트남 고수(rau ram)
- 주문 표현: "Cho toi mot dia nom" (북부) / "Cho toi mot dia goi" (남부)
- 어울리는 음식: 밥, Banh Mi, bia hoi, 베트남 커피
- 추천 입문 메뉴: Goi ga (치킨 샐러드) — 초보자가 가장 쉽게 접근할 수 있는 버전
베트남 음식 문화 속의 Nom
Nom 샐러드는 단순한 반찬 그 이상입니다. 에피타이저나 가벼운 식사로 즐기기도 하고, 기름진 메인 요리에 상쾌함을 더하는 곁들임 요리로도 사랑받습니다. 신선한 재료, 생기 넘치는 맛, 다양한 식감의 조화 덕분에 활용도가 무궁무진합니다. 더운 기후에서 상쾌한 대비를 선사하며, 다양한 요소를 조화시켜 맛있고 만족스러운 경험을 창조해내는 베트남 요리 철학의 증거이기도 합니다.
실제로 Nom은 어디에나 등장합니다. 가족 저녁 식사에서는 bun rieu 냄비나 돼지고기 조림 옆에 놓이고, 맥주집에서는 첫 bia hoi 잔과 함께 nom bo kho 한 접시가 나오며, 명절 모임에서는 거대한 goi ga 플래터가 식탁의 중심을 잡습니다. 일상적인 음식이자 축하 음식이며, 동시에 훌륭한 안주이기도 합니다.
베트남 음식을 탐험할 때 Pho와 스프링롤을 넘어 Nom을 발견하게 되면, 이 나라 고유의 전통적인 맛을 제대로 느낄 수 있습니다. 다음 식사 때 꼭 한 번 주문해 보세요. 신선하고 의도된 단순함이 만들어내는 차이를 맛보실 수 있을 것입니다.
자주 묻는 질문
전통적인 베트남 Nom 드레싱에는 어떤 재료가 들어가나요?
Nom 드레싱은 피시 소스(nuoc mam)와 라임 즙을 거의 1:1 비율로 섞고, 설탕 1~2 비율에 취향껏 고추를 더해 만듭니다. 이를 통해 특유의 달고 시고 매콤한 맛이 완성됩니다. 길거리 노점상들은 샐러드를 버무리기 직전에 신선하게 섞어 줍니다. 일반 식당에서는 드레싱이 따로 나오는 경우가 많습니다. 매운맛을 줄이려면 "it ot", 아예 빼려면 "khong ot"이라고 요청하세요.
Hanoi에서 goi ga는 어디서 먹을 수 있으며 가격은 얼마인가요?
양배추, 으깬 땅콩, 신선한 허브를 곁들인 닭고기 샐러드인 Goi ga는 Hanoi 구시가지의 Hang Bong 및 Hang Gai 거리 주변 노점에서 1인분에 35,000–50,000 VND에 판매됩니다. Ho Chi Minh City에서는 1군과 3군 전역의 com binh dan(백반집)에서 비슷한 가격대에 맛볼 수 있습니다.
Nom은 베트남 레스토랑에서 제공되는 서양식 샐러드와 어떻게 다른가요?
Nom은 그린 파파야, 양배추, 콜라비, 무 등 잘게 채 썰거나 얇게 저민 채소를 베이스로 피시 소스, 식초, 설탕, 고추로 만든 드레싱을 곁들이는 베트남 고유의 전통 샐러드입니다. 프랑스어에서 유래한 "sa lat"이나 러시안 샐러드인 "sa lat Nga"로 불리는 서양식 샐러드는 서구화된 레스토랑에서 볼 수 있으며 완전히 다른 범주의 요리입니다. 현지인들은 집이나 bia hoi 노점에서 매일 Nom을 즐겨 먹습니다.
맺음말
Nom은 인스타그램 릴스에 오를 만한 화려한 요리는 아닙니다. 김이 모락모락 나는 Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) 한 그릇처럼 사진이 잘 나오는 것도 아니고, 유명 셰프가 이 요리를 주제로 방송을 만든 적도 없습니다. 하지만 베트남 요리사들이 꾸밈없이 솔직한 무언가를 원할 때 찾는 요리가 바로 이것입니다. 신선한 재료를 듬뿍 쌓아 올리고, 톡 쏘는 드레싱을 곁들여 순식간에 먹어 치우는 요리 말입니다. 한 번 주문하기 시작하면, 그동안 어떻게 Nom 없이 베트남에서 식사를 했는지 의아해질 것입니다.
