속짱의 크메르-베트남식 부엌: Bun Nuoc Leo와 그 너머

속짱은 Saigon에서 남쪽으로 약 230km 떨어져 있으며, 대부분의 여행객은 이곳을 그냥 지나칩니다. 하지만 미식가라면 이는 큰 실수입니다. 이 지역은 베트남에서 크메르 크롬(Khmer Krom) 공동체가 가장 밀집된 곳으로, 이곳의 음식은 크메르와 킨(Kinh) 전통이 융합되어 남부의 다른 어떤 곳과도 비교할 수 없는 독창적인 요리를 만들어냅니다.

Bun Nuoc Leo — 이 지역을 대표하는 한 그릇

"Bun nuoc leo"는 속짱을 대표하는 최고의 요리입니다. 육수는 크메르 요리사들이 수 세기 동안 사용해 온 강렬하고 깊은 감칠맛의 발효 생선 페이스트인 "mam ca sac"를 베이스로 합니다. 여기에 돼지 뼈와 레몬그라스를 넣어 끓여내면 bun bo hue의 강렬함과 hu tieu의 달콤함 사이 어딘가에 있는 독특한 맛이 탄생합니다. 굵은 쌀국수 면에 돼지고기 슬라이스, 새우, 때로는 cha lua(베트남식 햄)를 얹고, 신선한 허브, 숙주나물, 바나나 꽃 슬라이스를 곁들여 먹습니다.

맛은 매우 개성적입니다. 발효 생선이 맑은 돼지 육수와는 차원이 다른 깊은 풍미를 더해주는데, 평생 pho만 먹어왔다면 베트남 국물 요리에 대한 인식이 완전히 바뀔 것입니다. 현지인들은 주로 아침 식사로 즐기며, 길거리 노점에서 한 그릇에 30,000~45,000 VND 정도입니다.

추천 장소: Mau Than 거리 주변의 아침 시장과 속짱 중앙 시장 근처의 노점들입니다. 손으로 쓴 간판과 큰 토기에서 국물을 국자로 떠내는 아주머니들을 찾으세요. 그것이 바로 맛집이라는 신호입니다.

Bun Goi Da — 덜 알려진 형제 요리

"Bun goi da"는 지역 밖으로 잘 알려지지 않았기에 더욱 찾아가 볼 가치가 있습니다. Bun nuoc leo와 같은 발효 생선 육수를 베이스로 하지만, 더 가늘고 작은 면을 사용하며 다진 돼지고기, 새우 페이스트 완자, 튀긴 두부 등 다른 재료 조합을 사용합니다. 고명으로는 공심채, 오이, 풋망고 채 등 생채소를 더 많이 곁들입니다.

Bun nuoc leo보다 맛이 가볍지만 여전히 복합적인 풍미를 자랑합니다. 찾기는 조금 더 어렵지만, 시장에서 물어보거나 두 요리를 함께 파는 노점을 찾아보세요. 가격은 25,000~35,000 VND 정도입니다.

Banh Pia — 집으로 가져갈 가치가 있는 겹겹이 페이스트리

속짱은 "banh pia"의 발상지이며, 이곳에서 맛보는 것은 Saigon 슈퍼마켓에서 파는 진공 포장 제품과는 차원이 다릅니다. 라드로 만든 페이스트리 껍질을 여러 번 접어 바삭하게 구워내는데, 그 기법이 중국의 아내 과자(wife cake)와 비슷합니다. 속은 전통적으로 팥소와 짠 달걀노른자를 채우지만, 현지에서는 두리안이 들어간 버전도 매우 인기가 많습니다.

가장 맛있는 Banh Pia는 속짱 시내에서 약 7km 떨어진 Vung The 지역에서 생산되며, 3~4대째 가업을 잇는 베이커리들이 많습니다. Tan Hue Vien과 Cong Lap Thanh은 현지인들 사이에서 꾸준히 언급되는 두 곳입니다. 6개들이 한 상자에 60,000~80,000 VND 정도이며, 냉장 보관 없이도 며칠간 보관이 가능해 여행길에 챙기기 좋습니다.

전문 베이커리가 아닌 시장 노점에서 구매한다면 당일에 드시는 것이 좋습니다. 포장을 뜯으면 껍질이 금방 눅눅해지기 때문입니다.

사진: Pexels의 Duy Nguyen

Banh Canh Bac Lieu — 주목할 만한 지역 변형 요리

엄밀히 말하면 이웃 지역의 요리이지만, 타피오카-쌀 반죽으로 만든 굵은 면과 발효 새우 페이스트 육수로 만든 "banh canh"은 속짱, 특히 크메르 문화의 영향이 강한 곳에서 자주 볼 수 있습니다. 이곳의 육수는 Da Nang이나 북부 지역의 맑은 banh canh보다 훨씬 걸쭉하고 진합니다. Bun nuoc leo 노점들이 문을 닫은 점심시간에 든든한 한 끼를 원한다면 좋은 선택입니다.

음료와 디저트

크메르의 영향은 디저트에서도 나타납니다. "Che bap"(코코넛 크림을 곁들인 옥수수 푸딩)과 "banh bo nuong"(벌집 케이크)은 4월의 크메르 새해나 11월의 Ok Om Bok 달 축제 등 속짱의 사원 축제에서 흔히 볼 수 있습니다. 두 메뉴 모두 주요 크메르 사원인 Chua Doi(박쥐 사원)와 Chua Dat Set(진흙 사원) 근처 길거리 노점에서 판매합니다.

음료로는 어디서나 "ca phe sua da"를 찾을 수 있지만, 시장 근처 작은 카트에서 파는 "nuoc thot not"(토디 팜에서 추출한 야자 설탕 주스)도 꼭 맛보세요. 은은한 캐러멜 향이 나며 생각보다 훨씬 덜 달콤합니다. 가격은 10,000 VND입니다.

사진: Pexels의 Nguyen Huy

속짱 시내에서 미식 여행을 즐기는 법

중앙 시장(Cho Soc Trang)은 길거리 음식의 중심지입니다. 오전 6시부터 9시까지 이어지는 아침 시장은 bun nuoc leo와 bun goi da 노점이 가장 붐비는 시간입니다. 오전 중반이 지나면 많은 곳이 매진됩니다. 오후에는 banh mi 카트, 신선한 과일, che 등을 파는 상인들이 나옵니다.

속짱 시내는 걸어서 다니거나 xe om(오토바이 택시)을 이용하기에 충분히 작습니다. 대부분의 음식점은 중앙 시장 반경 1.5km 이내에 모여 있습니다. Can Tho (북쪽으로 약 60km)에서 당일치기로 온다면 일찍 출발하세요. 오전 7시 30분에는 도착해야 맛있는 음식을 즐길 수 있습니다.

실용 정보

속짱은 패키지 여행 코스에 거의 포함되지 않으므로 숙박 시설은 1박에 200,000~350,000 VND 정도의 기본형 게스트하우스가 대부분입니다. 대부분의 방문객은 Can Tho에서 당일치기로 오거나 Bac Lieu와 Ca Mau로 가는 길에 잠시 들릅니다. 음식만으로도 들를 가치가 충분하며, 크메르 사원들은 일반적인 메콩 델타(메콩 델타) 여행 루트에서는 놓치기 쉬운 문화적 깊이를 더해줍니다.