베트남(Vietnam)에서 채식하기는 가능하지만, 대부분의 음식 가이드가 인정하는 것보다 훨씬 더 꼼꼼하게 따져봐야 합니다. 육수에는 뼈가 숨어 있고, "채소" 요리에는 피시 소스가 들어가며, 거리에서 흔히 보는 "chay"(불교식 채식을 의미)라는 단어가 항상 우리가 생각하는 의미로 쓰이지는 않기 때문입니다.
여기 무엇이 안전하고, 무엇이 교묘하며, 어떻게 진짜 채식 음식을 찾을 수 있는지 정리했습니다.
꼭 알아야 할 단어: "Chay"
"Chay"는 불교 관습에 뿌리를 둔 베트남의 채식 용어입니다. 음력 1일과 15일이 되면 베트남 인구의 상당수가 chay를 먹습니다. 즉, 매달 이틀 동안은 도시 곳곳에 채식 전문 노점과 시장이 들어섭니다. 이때가 바로 베트남에서 모든 상인에게 일일이 물어볼 필요 없이 채식 길거리 음식을 즐길 수 있는 최고의 시기입니다. Hanoi, Saigon, Hue, 그리고 Da Lat에서는 이 날짜에 사찰이나 탑 근처에서 채식 팝업 시장이 열리는 것을 볼 수 있습니다.
chay 날이 아닐 때는 좀 더 주의가 필요합니다.
믿고 먹을 수 있는 채식 길거리 간식
Banh Chuoi
"Banh chuoi"(바나나 케이크)는 거리에서 가장 안전한 선택 중 하나입니다. 찐 버전인 banh chuoi hap은 잘 익은 바나나, 쌀가루, 코코넛 밀크, 설탕으로만 만듭니다. 다른 것은 들어가지 않습니다. 바나나 잎에 싸여 바구니나 작은 수레에서 개당 약 5,000~10,000 VND에 판매됩니다. 구운 버전인 banh chuoi nuong 역시 고기가 전혀 들어가지 않으며, 약간 캐러멜화된 더 밀도 높은 식감을 자랑합니다. 둘 다 기본적으로 비건 음식입니다.
Banh Khoai Mi
"Banh khoai mi"는 카사바 케이크로, 강판에 간 카사바를 코코넛 밀크, 설탕과 섞어 찌거나 구운 것입니다. 쫄깃하고 은은한 단맛이 나며 전통적인 방식으로는 완전히 식물성 재료로만 만듭니다. 구운 버전은 가끔 판단 잎으로 초록색을 내고 윗면이 살짝 바삭하기도 합니다. 시장 노점이나 chay 베이커리에서 찾아보세요. 가격은 크기에 따라 banh chuoi와 비슷한 5,000~15,000 VND 정도입니다.
Com Chien Chay
"Com chien"(볶음밥)은 베트남 어디에나 있지만, 일반적인 버전에는 거의 항상 계란, 돼지고기 또는 둘 다 들어갑니다. 채식 버전인 com chien chay는 채소, 두부, 간장으로 대체합니다. 든든하고 저렴하며(약 25,000~40,000 VND), chay com binh dan 노점(정액제 밥상을 파는 베트남식 식당)에서 흔히 볼 수 있습니다. 핵심은 chay라고 명시된 노점을 찾는 것입니다. 일반 노점에서 com chien을 주문하고 "고기를 빼달라"고 하면 보통 새우젓이 들어간 팬에 그대로 조리하는 경우가 많습니다.
Banh Trang Nuong Chay
구운 라이스페이퍼인 "banh trang nuong"은 Da Lat에서 인기 있는 길거리 간식으로, 이제는 대부분의 도시로 퍼졌습니다. 일반적인 버전에는 계란, 건새우, 쪽파가 들어갑니다. 채식 버전은 새우 대신 쪽파 기름, 버섯 가루, 가끔은 두부 부스러기를 넣습니다. Da Lat 야시장에서는 chay banh trang nuong 판매점을 쉽게 찾을 수 있으며 보통 표시가 되어 있습니다. 다른 곳에서는 꼭 물어보세요.
Dau Hu Sot Ca Chua
토마토 소스 두부 조림인 "dau hu sot ca chua"는 com binh dan의 반찬으로 자주 나오는 대표적인 chay 요리입니다. 말 그대로 연두부나 단단한 두부를 토마토, 마늘, 약간의 설탕과 함께 졸인 것입니다. 제대로 된 chay 방식으로 조리한다면 고기나 피시 소스는 들어가지 않습니다. 밥과 함께 곁들이면 35,000 VND 이하로 완벽하고 든든한 한 끼 식사가 됩니다.
사진: Pexels의 Vietnam Tri Duong Photographer
채식처럼 보이지만 실제로는 아닌 것들
이 부분은 대부분의 가이드가 생략하는 내용입니다.
Pho: 육수는 거의 항상 소뼈나 닭 뼈로 만듭니다. 전문점이 아닌 곳의 "pho chay"조차 동물성 추출물이 포함된 조미료를 사용할 수 있습니다. 안전한 pho를 원한다면 채식 전문 식당으로 가세요.
Banh mi: 클래식 "banh mi"는 채소(do chua - 절인 당근과 무, 오이, 고수, 고추)만 넣어 주문할 수 있지만, 파테(pate)와 마요네즈가 기본으로 들어갑니다. 반드시 "banh mi khong thit, khong pate"(고기 빼고, 파테 빼고)라고 명확히 말해야 합니다. 심지어 어떤 상인들은 빵을 굽기 전에 돼지기름을 얇게 바르기도 합니다.
Goi cuon: 월남쌈인 "goi cuon"은 안전해 보이지만(라이스페이퍼, 허브, 채소), 거의 모든 일반적인 버전에는 새우나 돼지고기가 들어갑니다. 찍어 먹는 소스에도 종종 피시 소스가 들어갑니다. 채식 버전이 존재하지만 특별히 찾아야 합니다.
Com tam: "Com tam"(깨진 쌀밥)은 돼지고기 구이를 중심으로 구성됩니다. 일반 com tam 노점에는 채식으로 대체할 방법이 없습니다.
Bun bo Hue: Hue에서 온 이 맵고 레몬그라스 향이 강한 국수는 고기 베이스가 핵심입니다. 새우젓은 고명이 아니라 국물의 핵심 풍미를 내는 재료입니다.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
실전 전략
사찰 근처에서 식사하세요. 운영 중인 사원 옆 노점들은 거의 항상 chay 옵션을 제공하며, 때로는 채식만 판매하기도 합니다. Hanoi의 Tran Quoc 사원과 Ninh Binh의 Bai Dinh 사원 근처에는 chay 노점들이 모여 있는 음식 구역이 있습니다.
두 가지 문장을 기억하세요: "An chay duoc khong?"(채식으로 먹을 수 있나요?) 그리고 "Khong co thit, khong co ca, khong co nuoc mam"(고기 없고, 생선 없고, 피시 소스 없어야 해요). 두 번째 문장은 길지만 주요 함정을 모두 피할 수 있게 해줍니다.
chay 날을 활용하세요. 음력 1일과 15일은 채식주의자로서 길거리 음식을 즐기기에 가장 좋은 날입니다. 시장이 채식 전문 상인들로 가득 차기 때문에 끊임없이 질문할 필요 없이 자유롭게 먹을 수 있습니다.
Da Lat은 베트남의 다른 어느 곳보다 채식하기가 쉽습니다. 불교 인구가 많고, 채소 재배에 적합한 서늘한 기후를 가지고 있으며, 수십 년간 이어져 온 chay 카페 문화가 자리 잡고 있기 때문입니다.
실용적인 참고 사항
언급된 가격은 2024년 길거리 노점 평균이며 도시와 지역에 따라 약간 다를 수 있습니다. 간식이 아닌 제대로 된 식사를 원한다면 "quan chay"(채식 식당)를 구체적으로 검색하세요. 대부분의 베트남 도시에는 최소 몇 곳의 채식 식당이 있으며, 한 접시에 40,000~80,000 VND 정도로 가성비가 매우 훌륭합니다. Google Maps에서 "com chay"라는 검색어를 사용하면 주요 도시 어디서든 옵션을 빠르게 찾을 수 있습니다.
