중부 고원의 로부스타는 베트남을 세계 2위의 커피 수출국으로 만들었습니다. 하지만 바리스타들이 실제로 논하는 싱글 오리엔테이션, 고지대 아라비카와 같은 스페셜티 산업은 대부분의 관광객이 들어본 적 없는 지역에서 점점 더 많이 생산되고 있습니다.
Buon Ma Thuot이 전부가 아닌 이유
Dak Lak 성에 위치한 Buon Ma Thuot은 생산량 면에서 베트남 커피 시장을 장악하고 있습니다. 이 도시는 베트남 전체 생산량의 약 40%를 처리하며, 이곳의 로부스타는 서울에서 로테르담까지 전 세계 슈퍼마켓의 블렌드 커피를 채우고 있습니다. 이러한 지배력은 사실이지만, 생산량과 품질이 같은 것은 아닙니다. 현지 및 국제 스페셜티 로스터들이 원두를 공급받는 농장들은 더 높은 고도, 더 서늘한 미기후에 위치해 있으며, 한 세대 전까지만 해도 커피 농사와는 거리가 멀었던 지역인 경우가 많습니다.
어디를 주목해야 할지 확인해 보세요.
Cau Dat, Lam Dong — 프랑스 시대의 농장들
Cau Dat은 Lam Dong 성의 해발 약 1,500m 지점에 위치하며, Da Lat에서 Di Linh으로 향하는 길을 따라 남쪽으로 약 25km 떨어져 있습니다. 프랑스인들은 1930년대 이곳에 아라비카를 심었으며, 그 당시의 Typica와 Bourbon 품종 중 일부는 여전히 생산 중입니다. 기온이 20°C를 거의 넘지 않는 서늘하고 안개 낀 기후는 커피 체리의 성장을 늦추어, 저지대에서 재배된 것보다 눈에 띄게 밝은 산미를 가진 원두를 만들어냅니다.
지난 10년간 이곳에는 소규모 스페셜티 농장과 마이크로 랏(micro-lot)들이 형성되었습니다. K'Ho 소수 민족 공동체가 운영하는 K'Ho Coffee는 가장 잘 알려진 곳 중 하나로, 미국과 일본의 구매자들과 직거래 관계를 구축했습니다. 이들의 가공 방식(워시드 및 내추럴)은 현장에서 직접 이루어지는데, 이는 베트남 소농업계에서는 여전히 보기 드문 일입니다.
Da Lat을 방문 중이라면 Cau Dat은 반나절 여행 코스로 적합합니다. 소나무 숲과 차밭을 지나는 드라이브 코스만으로도 방문할 가치가 충분합니다. 농장 직판장이나 Da Lat의 Nguyen Van Cu 거리에 있는 스페셜티 카페에서 싱글 오리엔테이션 필터 커피 한 봉지를 구매할 때 80,000~150,000 VND 정도를 예상하세요.
사진: Pexels의 Duc Nguyen
Son La — 떠오르는 북부 아라비카
북서부에 위치한 Son La 성은 커피 산지보다는 Sapa나 Ha Giang으로 가는 경유지로 더 잘 알려져 있습니다. 하지만 상황은 변하고 있습니다. Son La는 현재 다른 어떤 북부 성보다 많은 양의 아라비카를 생산하고 있으며, 농장들은 해발 800~1,400m 사이의 Muong Bang 고원 주변에 집중되어 있습니다.
이곳의 기후는 Lam Dong보다 건조하고 계절성이 뚜렷하여, Son La 아라비카는 낮은 산미와 묵직한 바디감, 에스프레소로 활용하기 좋은 초콜릿 및 건과일 노트를 가진 독특한 풍미를 자랑합니다. Me Trang을 포함한 Hanoi의 여러 스페셜티 로스터들과 Ta Hien 거리의 소규모 독립 카페들은 이제 Son La 싱글 오리엔테이션 원두를 시즌 메뉴로 취급하고 있습니다.
주의할 점은 Son La의 가공 인프라가 아직 발전 중이라는 것입니다. 습식 가공 시설이 제한적이라 수확물의 상당수가 여전히 일반 상품용으로 유통됩니다. 최고의 품질을 자랑하는 소량의 원두는 빠르게 판매되므로, 일 년 내내 매장에 있을 것이라고 가정하기보다는 쇼핑할 때 Son La 산 원두를 구체적으로 요청하는 것이 좋습니다.
Quang Tri — 예상치 못한 아라비카 벨트
Quang Tri는 Hue와 Da Nang 사이를 기차로 이동하는 대부분의 여행객이 멈추지 않고 지나치는 지역입니다. Ho Chi Minh (호치민) 트레일 회랑을 따라 라오스와 국경을 접하고 있는 Quang Tri의 서부 고원은 해발 600~1,000m 사이에 위치합니다. Cau Dat만큼 높지는 않지만, 서늘한 계절에 아라비카가 자라기에는 충분한 환경입니다.
이곳의 농업은 거의 전적으로 소규모 농가에 의존하며, 커피 산지로서의 정체성은 매우 새로운 편입니다. Quang Tri 아라비카는 2018~2019년경부터 스페셜티 시장에 등장하기 시작했습니다. 이곳의 특징은 에티오피아 Sidama 지역과 유사한 붉은 현무암 토양과 남부보다 더 강하고 집중적인 강우 패턴입니다. Quang Tri 원두를 다루는 로스터들의 초기 평가에 따르면 핵과류의 풍미와 은은한 꽃향기가 느껴진다고 하지만, 농장과 수확 연도에 따라 품질의 일관성은 여전히 차이가 있습니다.
이곳은 앞서 언급한 네 지역 중 가장 "떠오르는" 곳입니다. Hue나 Da Nang을 여행 중이라면 카페에서 Quang Tri 산 커피를 찾기는 아직 쉽지 않습니다. 카페 메뉴보다는 온라인 스페셜티 로스터를 통해 접할 가능성이 더 높습니다.
사진: Pexels의 Israyosoy S.
무엇을, 어디서 마실 것인가
베트남의 커피 문화는 여전히 로부스타와 연유를 베이스로 한, 얼음을 띄운 진하고 달콤한 "ca phe sua da"가 주류이며 이는 매우 훌륭합니다. 하지만 스페셜티 분야는 특히 Hanoi와 Saigon을 중심으로 실질적인 평행 세계를 구축했습니다.
Hanoi에서는 Tay Ho(서호) 주변과 Dinh Liet 근처의 구시가지 거리에 지역 아라비카를 취급하는 카페들이 밀집해 있습니다. Saigon의 1군 Nguyen Trai 거리와 Binh Thanh 지역에는 싱글 오리엔테이션 원두를 순환하며 사용하는 제3의 물결 스타일의 카페들이 있습니다. 원두의 산지를 명확히 물어보세요. "ca phe thu cong"(핸드드립 커피)이라는 표현을 사용하면 제대로 된 곳을 찾았다는 신호가 됩니다.
필터 커피의 경우, 워시드 가공된 Cau Dat 아라비카가 가장 일관된 맛을 제공하며 동아프리카나 콜롬비아 커피에 익숙한 사람들에게도 친숙합니다. 200g 한 봉지에 120,000~200,000 VND 정도로 점점 더 쉽게 구할 수 있습니다.
실용적인 참고 사항
Cau Dat은 관광객이 방문하기 가장 쉬운 지역입니다. Da Lat에서 당일치기 여행이 가능하며 도로 접근성이 좋고 농장 직판도 활발합니다. Son La는 더 많은 계획이 필요하며, 더 넓은 북서부 일주 코스와 결합하는 것이 가장 좋습니다. Quang Tri의 커피 고원은 아직 일반 관광객을 맞이할 준비가 되어 있지 않습니다. 산지를 직접 방문하지 않고 지역 아라비카를 구매하려면 Hanoi의 Dong Xuan 시장 지역에 있는 도매 로스터를 방문하거나, 주요 도시의 대부분 스페셜티 카페에서 전국 배송을 이용할 수 있습니다.
