Forte, doce e vertido sobre gelo suficiente para sobreviver a uma tarde em Saigon, o "ca phe sua da" é a bebida que faz o Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム) mexer. Não é complicado, mas há mais nesta bebida do que aquilo que parece à primeira vista.
O Café em Si: Aqui Quem Manda é o Robusta
A maioria dos cafés por todo o Vietname — desde os bancos de plástico na berma da estrada até aos estabelecimentos de gama média — utiliza grãos de robusta. O Vietname é o segundo maior produtor de café do mundo, e o robusta domina a produção nacional, sendo cultivado principalmente no Planalto Central (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) em redor de Buon Ma Thuot.
O robusta tem cerca do dobro da cafeína do arábica e um perfil de sabor mais encorpado e amargo — terroso, por vezes achocolatado, ocasionalmente com um ligeiro toque a borracha que pode parecer pouco apelativo, mas que se traduz em profundidade quando nos habituamos. É por isso que o café vietnamita (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) tem um efeito tão diferente de um latte ocidental. O leite condensado não é apenas um adoçante; é estrutural. Sem gordura e açúcar suficientes para equilibrar o amargor do robusta, a bebida perde o equilíbrio.
Alguns cafés de especialidade oferecem agora ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) à base de arábica, particularmente em Da Lat (onde o arábica cresce em altitude) e em espaços de "terceira vaga" em Hanoi e Saigon. É mais leve, mais ácido e, honestamente, menos interessante neste formato. O robusta é a escolha certa aqui.
O Filtro Phin
O ca phe sua da é quase sempre preparado com um "phin", um pequeno filtro de gotejamento em aço inoxidável que se coloca diretamente sobre o copo. Não há filtro de papel, não há pressão — apenas água quente a passar lentamente pelo café moído grosso, ao seu próprio ritmo. A infusão completa demora entre quatro a seis minutos.
O phin tem quatro partes: a câmara (onde se coloca o café moído), uma placa prensa perfurada que assenta sobre o café, uma tampa e uma placa de base que permite equilibrá-lo na borda do copo. O café moído entra primeiro, depois a placa prensa, a seguir uma pequena quantidade de água quente para fazer a pré-infusão durante trinta segundos e, finalmente, o resto da água. Depois, é só deixar repousar. Não pressione com mais força nem o apresse — o peso da placa prensa está calibrado.
Nas bancas de rua, o vendedor faz tudo isto por si. Em muitos cafés, o phin chega à mesa ainda a gotejar. De qualquer forma, o leite condensado já está depositado no fundo do copo antes de o café cair. Mexe-se, verte-se sobre o gelo e bebe-se.
A Proporção de Leite Condensado
A proporção padrão na maioria dos locais é de cerca de uma a duas colheres de sopa de leite condensado açucarado por copo. A Ong Tho (a lata azul e branca) é a marca dominante há décadas — é a que a maioria dos sítios utiliza.
Se o quiser menos doce, peça "it duong" (menos doce). Se preferir um sabor a café mais forte, não lhe vão dar mais robusta — o phin já vem carregado —, mas pode pedir menos leite condensado. Alguns locais permitem ajustar; a maioria das bancas de rua trabalha com uma receita fixa e não vale a pena complicar.
A doçura total, tal como é servida por defeito, é genuinamente doce. Isso não é um defeito. Após uma hora numa moto sob um calor de 35 graus, perceberá porquê.
Foto de Theodore Nguyen no Pexels
Como Pedir
Em qualquer café ou banca de rua no Vietname:
- Ca phe sua da — café gelado com leite (o tema deste guia)
- Ca phe sua nong — café quente com leite, a mesma bebida mas sem gelo
- Ca phe den da — café preto gelado, sem leite
- Ca phe den nong — café preto quente
Nota de pronúncia: "ca phe" soa a "gah feh" no sul e mais a "kah feh" no norte. Nenhuma está errada. Diga apenas com confiança e aponte para a chávena do vizinho do lado se for necessário.
Intervalo de preços: 15 000–25 000 VND em bancas de rua e cafés de estilo local. Os locais de especialidade ou voltados para turistas cobram entre 40 000 e 65 000 VND. Qualquer valor acima disso significa que está a pagar pelo ambiente.
Onde Beber em Hanoi
A cultura do café em Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) tende a ser mais tradicional e atmosférica. Procure os cafés estreitos em antigos edifícios comerciais no Bairro Antigo (Old Quarter) e em redor do Lago Hoan Kiem, onde as ventoinhas de teto e o mobiliário de madeira não mudam desde a década de 1990.
O Giang Cafe na rua Nguyen Huu Huan é mais conhecido pelo seu "café de ovo", mas o seu ca phe sua da é sólido e o espaço de dois pisos é genuinamente agradável.
O Cafe Pho Co (também escrito Cafe Pho Cu) na rua Hang Gai, cujo acesso se faz através de uma loja de cerâmica, abre-se para um terraço com vista para o Hoan Kiem. O café é bom; a vista justifica um ritmo mais pausado.
Para um ca phe sua da sem floreados ao nível da rua, as bancas ao longo da rua Dinh Le, perto do lago, cobram entre 15 000 e 18 000 VND e oferecem a disposição de bancos de plástico que define a experiência.
Hanoi também tem uma cena dedicada ao "ca phe trung (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" (café de ovo), mas isso fica para outro guia.
Foto de Nimit N no Pexels
Onde Beber em Saigon
A cena do café em Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) é mais rápida, barulhenta e funciona até mais tarde. A bebida é mais fria (sempre com mais gelo) e o ritmo lento do phin parece descompassado com a cidade — razão pela qual muitos locais preparam o café previamente em lotes e o servem a partir de uma garrafa térmica.
O Trung Nguyen Legend Cafe na rua Nguyen Dinh Chieu, no Distrito 3, é o espaço emblemático da maior marca de café nacional do Vietname. Vale a pena visitar uma vez para compreender a escala da indústria, mesmo que o café em si tenha um toque mais comercial.
Para provar a versão autêntica ao nível da rua, deambule pelas ruelas junto a Bui Vien, no Distrito 1, de manhã cedo, antes de os bares turísticos acordarem, ou dirija-se à zona do Mercado Ben Thanh, onde os vendedores se instalam no passeio a partir das 6h00.
O bairro de Pham Ngu Lao, no Distrito 1, tem dezenas de cafés de estilo local abertos desde o nascer do sol — procure os que têm menus escritos à mão em quadros de ardósia e sem traduções para inglês. Esse é o seu melhor indicador.
Algumas Notas Práticas
O ca phe sua da contém significativamente mais cafeína do que parece. Com dois copos antes do meio-dia, alguns visitantes estreantes relatam ocasionalmente uma ligeira taquicardia. Comece por um. O leite condensado também significa que esta não é uma opção de baixo teor de açúcar — encare-o como a indulgência diária que realmente deve ser. Por fim, se for comprar grãos para levar para casa, peça especificamente "ca phe rang xay" (café torrado e moído) adequado para um phin, e compre também um phin — custam entre 20 000 e 40 000 VND em qualquer mercado e não pesam quase nada na mala.
Última atualização · May 29, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
