A costa central é onde a comida vietnamita deixa de ser uma coisa só. Hue cozinha com pasta de camarão fermentada e o picante do chili. Da Nang enche as mesas com peixe grelhado e amêijoas. Hoi An tem os seus próprios noodles, a sua própria panqueca, a sua própria lógica. Cinco dias nestas três cidades não cobrem tudo, mas deixam-no bem perto.
Dia 1 — Hue: Chegada e a Despensa Real
Voe ou apanhe o comboio para Hue e mantenha a sua primeira noite leve. Caminhe até ao Mercado Dong Ba perto do Rio Perfume e coma de pé. Peça uma taça de "bun bo Hue" — a sopa de noodles de carne, mais picante e com um toque pronunciado de erva-príncipe, que Hue considera sua e que a maior parte do país nunca conseguiu igualar. Uma dose custa entre 35.000 e 50.000 VND. O caldo deve ser de um vermelho-alaranjado profundo; se estiver pálido, procure outra banca.
Para se orientar: Hue é compacta. A Cidadela Imperial situa-se na margem norte do Rio Perfume; a maior parte dos locais para comer e dormir fica a sul.
Dia 2 — Hue: Aprofundar
Pequeno-almoço numa das lojas de "banh canh" perto da Ponte Truong Tien. Esta sopa de noodles grossos e elásticos — feitos com tapioca ou farinha de arroz — é o prato matinal subestimado de Hue. Peça com caranguejo (banh canh cua); o caldo é espesso e rico, preparando-o para um longo dia.
A meio da manhã, atravesse para a Cidadela. As cozinhas imperiais já lá vão, mas o legado culinário sobrevive nas bancas de "com hen" à volta de Dong Ba. É um prato frio — pequenas amêijoas de cesto sobre arroz partido com ervas picadas, amendoins torrados, torresmos de porco e pasta de camarão fermentada. Parece um caos. Funciona na perfeição.
O almoço é o momento ideal para a verdadeira cozinha real. O restaurante Tinh Gia Vien, na rua Nguyen Binh Khiem, serve uma degustação de pratos da corte de Hue — sopa de sementes de lótus, crepes recheados, bolos de arroz cozidos a vapor em folha de bananeira — por cerca de 180.000–250.000 VND por pessoa. Reserve com antecedência; enche depressa.
Ao fim da tarde, apanhe uma mota e percorra 7 km para sul para visitar o Túmulo de Tu Duc. A arquitetura importa menos do que a caminhada pelo pinhal até lá chegar, o que coloca a obsessão imperial pela estética no devido contexto. De volta à cidade, termine a noite num canto de "bia hoi" perto da zona de mochileiros na Rua Pham Ngu Lao — cerveja à pressão a 10.000–15.000 VND o copo, acompanhada por espetadas de porco grelhado.
Fotografia de Pew Nguyen no Pexels
Dia 3 — Da Nang: Costa e Grelhados
De Hue para Da Nang são 100 km. O comboio demora cerca de 2,5 horas e atravessa o Passo Hai Van — vale a pena pelo lugar à janela. Os autocarros são mais rápidos, mas perde-se a paisagem.
A identidade gastronómica de Da Nang é construída em torno da proximidade com o mar. Deixe as malas e vá direto ao Mercado Han, onde as bancas do piso térreo vendem "banh xeo" — crepes estaladiços de farinha de arroz recheados com camarão, porco e rebentos de feijão. A versão de Da Nang é mais pequena e estaladiça do que o estilo do sul; envolva-os em papel de arroz com ervas e mergulhe no nuoc cham.
Para o jantar, dirija-se à zona dos restaurantes de marisco ao longo da Rua Tran Hung Dao, perto da Praia My Khe. Peça vieiras grelhadas com cebolinho e óleo (so diep nuong mo hanh), amêijoas cozidas a vapor com erva-príncipe e qualquer peixe inteiro que esteja fresco nessa noite. Orçamente 200.000–350.000 VND por pessoa com um par de cervejas. Evite os locais com menus fotográficos e angariadores agressivos — caminhe um quarteirão para longe da praia e os preços baixam.
Se conseguir ficar acordado, o Mercado Noturno na Rua Bach Dang funciona até à meia-noite com petiscos de rua e cerveja fresca barata junto ao Rio Han.
Dia 4 — De Da Nang para Hoi An: As Cidades dos Noodles
A viagem de Da Nang para sul até Hoi An é de 30 km e demora 45 minutos de carro ou uma hora de mota pela estrada costeira. Vá de mota se o tempo estiver bom.
Os pilares da gastronomia de Hoi An são dois noodles que não viajam bem: "cao lau" e "mi quang". O cao lau é o prato mais estranho — noodles grossos de trigo com fatias de porco, bolachas de arroz estaladiças e uma pequena quantidade de caldo que é mais molho do que sopa. Diz-se que os noodles são feitos com água retirada de poços específicos da cidade; a história pode ser mitologia turística, mas os noodles são genuinamente diferentes de tudo o resto no Vietname. Encontre-os nas bancas dentro do Mercado Central de Hoi An por cerca de 40.000 VND.
O mi quang é um prato de noodles amarelos devido à curcuma, com uma pequena porção de caldo rico — porco, camarão ou rã, dependendo da banca — coberto com amendoins torrados e um pedaço de bolacha de arroz. É uma refeição que parece uma salada, mas que sacia como um almoço completo. O Ba Mua, na Rua Truong Dinh, é um endereço de confiança, com preços entre 45.000 e 55.000 VND.
Passe a tarde a caminhar pelas ruelas da cidade antiga de Hoi An — Tran Phu, Nguyen Thai Hoc, Bach Dang ao longo do rio. Pare para um "ca phe sua da" (café gelado com leite condensado) num dos estreitos cafés; a cidade antiga tem uma dúzia de bons locais.
À noite: a margem do rio enche-se de luzes de lanternas após o pôr do sol. Coma "bolinhos de rosa branca" (banh bao vac) no Phuoc Hung ou no Bale Well, que também serve as espetadas de porco grelhado (thit nuong) que o próprio cliente grelha sobre carvão na mesa. O jantar no Bale Well custa 150.000–180.000 VND por pessoa e inclui ervas aromáticas ilimitadas para embrulhar.
Fotografia de baolong thai no Pexels
Dia 5 — Hoi An: Mercado Matinal e a Partida
Levante-se cedo para o mercado matinal na Rua Tran Quy Cap antes que os grupos turísticos cheguem. É aqui que os locais fazem compras: ervas frescas, marisco vivo, porcos inteiros, pilhas de "banh mi" da banca de pão que abre às 6 da manhã. O banh mi de Hoi An — particularmente o do Phuong, na Rua Le Loi — é amplamente citado como uma referência; o pão é mais leve e estaladiço do que o padrão de Saigon, e colocam mais ervas frescas.
Se tiver um voo ou comboio tarde a partir de Da Nang, aproveite a manhã para comer mais uma taça de cao lau e caminhar pela cidade antiga antes que o calor aperte.
Notas Práticas
Os voos para Hue (Aeroporto de Phu Bai) ou Da Nang são os pontos de entrada habituais; Da Nang tem mais ligações. Mover-se entre cidades de comboio ou carro alugado é simples e barato — o trajeto de 100 km entre Hue e Da Nang custa cerca de 80.000–120.000 VND de comboio. Orçamente 300.000–500.000 VND por dia para comida se comer em bancas de mercado e restaurantes locais; duplique esse valor se incluir refeições sentadas com bebidas.
