O Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) produz alguns dos cafés mais interessantes do mundo. A maior parte é exportada, misturada ou vertida num filtro phin com leite condensado — um ritual que produz o "ca phe sua da", o café com leite gelado que move o país. Mas, ao longo da última década, tem-se desenvolvido um movimento mais discreto: torrefações a extrair cafés de origem única, baristas a afinar pour-overs com balanças de precisão, cold brew guardado no frigorífico ao lado do café de filtro vietnamita. Não é uma revolução. É uma subida lenta e constante.
Onde a Cena Realmente Acontece
Hanoi e Saigon têm os mercados de especialidade mais desenvolvidos, mas a atmosfera da cena de cada cidade é diferente.
Em Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), o movimento de especialidade cresceu a par da profunda cultura de café da cidade — um local onde o "egg coffee" foi inventado no Cafe Giang (43 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem) na década de 1940 e onde os habitantes locais ainda debatem qual o phin que produz o melhor café de filtro. As cafetarias da terceira vaga aqui tendem a ser mais pequenas, focadas no design e escondidas nas ruelas do Old Quarter ou nas alamedas mais tranquilas do French Quarter. Procure locais como o The Note Coffee (1 Dinh Le) ou torrefações independentes nos arredores de Tay Ho, onde as comunidades de expatriados impulsionaram a procura por torras mais limpas e leves. Os preços de um pour-over variam entre 50.000 e 90.000 VND, o que parece caro comparado com um café de rua de 20.000 VND, mas a diferença de qualidade é real.
Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) move-se a um ritmo mais rápido e a cena de especialidade reflete isso mesmo. A cidade tem mais torrefações, mais concorrência e uma base mais ampla de jovens clientes vietnamitas que viajaram ou estudaram no estrangeiro e regressaram querendo algo diferente dos lotes ricos em robusta. Os Distritos 1, 3 e Binh Thanh concentram a maior densidade de cafetarias de terceira vaga. O Utility Coffee (várias localizações), o The Workshop Coffee (27 Ngo Duc Ke, Distrito 1) e um conjunto de cafés-torrefações perto de Nguyen Trai conquistaram uma clientela fiel. O cold brew aqui é amplamente disponível — a maioria das cafetarias de referência tem-no à pressão ou engarrafado, com preços entre 60.000 e 110.000 VND.
Da Nang e Hoi An merecem destaque para os viajantes na rota central. Da Nang tem uma cena local em crescimento, com uma clientela mais jovem e moderna, e algumas torrefações começam a obter grãos das terras altas de forma mais intencional. Hoi An tem um punhado de cafetarias — em parte impulsionadas pela procura turística — que servem pour-overs decentes, embora a seleção seja mais reduzida do que nas grandes cidades.
Da Lat merece um parágrafo inteiramente à parte. A cidade situa-se a 1.500 metros de altitude nas Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原), rodeada por plantações de arábica, e tornou-se discretamente no destino de café mais interessante do país para quem tem curiosidade sobre a origem dos grãos. Várias quintas operam no modelo do produtor à chávena. Pode visitar os produtores de manhã e provar o resultado da colheita à tarde. Os preços são mais baixos do que em Saigon e a frescura é difícil de superar.
Que Grãos Pedir
A produção de café do Vietnam é dominada pelo robusta — cerca de 95 por cento da produção nacional —, cultivado nas províncias de Dak Lak e Dak Nong nas Central Highlands. O robusta é mais barato, mais resistente e tem mais cafeína, sendo a espinha dorsal da tradição do phin. Se estiver a beber café de rua em qualquer parte do Vietnam, estará quase de certeza a beber robusta, muitas vezes torrado com manteiga e açúcar ao estilo tradicional do Sul.
As cafetarias de especialidade trabalham cada vez mais com arábica, que é cultivado em menores quantidades em Son La (no norte), na província de Lam Dong (região de Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット)) e em partes de Gia Lai. O arábica de Son La tem atraído a maior atenção internacional — as quintas da província, muitas geridas pelas comunidades étnicas Thai e Muong, começaram a ganhar reconhecimento em competições regionais. Se uma cafetaria tiver Son La no menu, vale a pena experimentar. Espere perfis de chávena florais, por vezes frutados, com menos do sabor a terra que associaria ao robusta vietnamita.
Uma terceira variedade sobre a qual vale a pena perguntar é o catimor, um híbrido de robusta e arábica que é amplamente cultivado, mas raramente celebrado. Algumas torrefações de especialidade estão agora a trabalhar com lotes de catimor bem processados e a produzir resultados surpreendentemente limpos — melhores do que a sua reputação sugere.
Quando entrar numa cafetaria de especialidade, pergunte: "Têm café de origem única? De onde é?" A maioria dos baristas nas cafetarias de referência terá todo o gosto em explicar o que está no menu. Se não souberem responder, isso já diz muito.
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Cold Brew Versus Phin: Não é uma Competição
Uma coisa que se torna clara bastante rápido é que a cultura de especialidade aqui não está a tentar substituir a tradição do "café vietnamita (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" — está a correr em paralelo com ela. A maioria das cafetarias de terceira vaga ainda serve café de filtro phin ao lado dos seus pour-overs. Muitas torrefações trabalham especificamente com lotes de robusta porque querem criar algo que reflita o terroir local, e não apenas importar a estética de uma cafetaria de Melbourne ou Portland.
O cold brew no Vietnam encontrou um lar natural, em parte porque o clima exige bebidas frias. Mas as melhores versões aqui são feitas com grãos vietnamitas — por vezes arábica de origem única, outras vezes um lote de robusta e arábica — e o resultado tem um sabor distintamente diferente do cold brew que encontraria num contexto ocidental. Menos ácido, com mais corpo, ocasionalmente com notas de chocolate preto ou fruta seca, dependendo da torra.
Se estiver a viajar por várias cidades, vale a pena fazer uma paragem numa cafetaria de especialidade por destino — não para evitar a cultura de rua, mas para perceber o que as torrefações locais estão a fazer com os grãos locais. As cenas em Hanoi, Saigon e Da Lat são suficientemente diferentes umas das outras para que a comparação seja interessante.
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Notas Práticas
As cafetarias de especialidade no Vietnam raramente abrem antes das 07:30 e o pico de movimento ocorre entre as 09:00 e o meio-dia. Muitas fecham por volta das 18:00. O pagamento é quase sempre em dinheiro, embora as cafetarias maiores em Saigon aceitem cada vez mais cartões. Se quiser levar grãos para casa, a maioria das torrefações vende embalagens para venda (200–250g) por 120.000–220.000 VND — uma fração do que pagaria por uma qualidade comparável na Europa ou na América do Norte.
Última atualização · May 29, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
