Uma chávena de "sua dau nanh" — leite de soja fresco — custa 10.000 VND em quase qualquer lugar do Vietname. Em Da Lat, às 21h, quando a temperatura desce para os 14°C e o nevoeiro se instala nas colinas, essa mesma chávena ganha outro significado.
O que é, na verdade, a versão de Da Lat
A maior parte do leite de soja no Vietname é servida fria, adoçada e vertida de um jarro de plástico grande numa banca de com tam ou banh mi. É aceitável. É um acompanhamento. Em Da Lat, o padrão é quente — aquecido a vapor no momento num pequeno pote, servido numa chávena de cerâmica e, frequentemente, oferecido com uma escolha de variantes: simples (thuan), amendoim (dau phong) ou feijão preto (dau den).
A versão de feijão preto é a que vale a pena procurar. Tem um sabor mais profundo e terroso do que a base de soja amarela padrão, com uma doçura subtil que não necessita de muito açúcar adicionado. A variante de amendoim é mais rica, quase cremosa, e combina bem com o ar frio se estiver a comer ao ar livre numa das bancas cobertas perto do Lago Xuan Huong.
A textura também difere. A versão de Da Lat tende a ser mais espessa — mais próxima de um pudim de soja não adoçado do que o líquido aguado vendido nas lojas de conveniência de Hanoi ou Saigon. Os vendedores locais atribuem isto à altitude e à fonte de água, embora não haja uma forma clara de verificar essa afirmação. O que é verificável: os grãos são frequentemente de origem local e moídos frescos no próprio dia.
Como fazem em Hanoi e Saigon
Em Hanoi, o sua dau nanh é geralmente uma bebida matinal — vendida em carrinhos juntamente com "banh cuon" ou "xoi" por volta das 6h-8h da manhã, e depois desaparece. É mais fino, ligeiramente adoçado e servido num saco de plástico com uma palhinha se o levar para fora. Bom, mas funcional.
Em Saigon, encontrá-lo-á em bancas de "hu tieu" e em lojas dedicadas de dau hu nos Distritos 5 e 10, onde a comunidade sino-vietnamita manteve a tradição viva. A versão de Cho Lon tende a ser mais doce, por vezes aromatizada com pandan. Mais uma vez: bom, mas não é algo em que pense depois de sair da banca.
A versão de Da Lat marca pela diferença. Parte disso é o contexto — o frio, a energia do mercado noturno, o facto de segurar uma chávena quente com as duas mãos — mas parte deve-se ao facto de os vendedores locais tratarem a bebida como um evento principal e não como um item secundário.
Fotografia de 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 no Pexels
Onde ir
Mercado Noturno de Da Lat (Hoi Cho Da Lat)
A secção coberta do mercado noturno na Rua Nguyen Thi Minh Khai tem três ou quatro bancas de sua dau nanh agrupadas perto da entrada sul. Procure as que têm os grandes potes de alumínio a vapor e os sinais escritos à mão com as variantes. Aberto desde as 17h30 até às 23h na maioria das noites. Uma chávena normal custa entre 10.000 e 15.000 VND; a variante de feijão preto é, por vezes, 5.000 VND mais cara.
A banca gerida por uma senhora conhecida como Ba Lan (sem sinal formal, a segunda banca a contar da esquina, à data do início de 2025) é a que os locais recomendam. Ela está lá há mais de uma década. Peça o dau den e dispense o açúcar adicionado — não precisa dele.
Rua Pedonal Truong Cong Dinh
Aos fins de semana, a secção pedonal de Truong Cong Dinh enche-se de carrinhos de comida e vendedores mais jovens que vendem de tudo, desde milho grelhado a "banh mi". Dois ou três carrinhos aqui vendem sua dau nanh, embora a multidão do fim de semana signifique que é mais provável ter de esperar na fila. A qualidade é consistente, mas não tão forte como a do mercado noturno; o ambiente é mais animado se preferir isso.
Rua Phan Dinh Phung
Esta rua, paralela ao mercado, tem alguns locais abertos todo o dia que servem leite de soja desde o início da manhã. Estas são as versões mais calmas, para sentar — bancos de plástico, sem grande ambiente, ideais para uma chávena às 7h da manhã antes de seguir para o Lago Xuan Huong. Preço: 10.000 VND fixos.
Fotografia de LUC PH@M no Pexels
Quando ir
A noite é o momento ideal. A temperatura de Da Lat desce drasticamente após as 18h durante todo o ano, e o ritual de aquecer as mãos numa chávena de cerâmica enquanto o nevoeiro se adensa é, genuinamente, parte da razão pela qual esta bebida tem a reputação que tem. Ir a meio do dia oferece-lhe a mesma bebida, mas sem o contexto.
Se visitar durante o Festival das Flores de Da Lat (normalmente em dezembro), o mercado noturno expande-se e as bancas de sua dau nanh têm um volume elevado — chegue antes das 19h para evitar as piores filas.
Notas Práticas
A maioria dos vendedores não fala muito inglês; apontar para as variantes no quadro do menu funciona perfeitamente. Leve notas pequenas — de 10.000 e 20.000 VND. Se tiver alergia à soja, a variante de amendoim, obviamente, não é segura, e a contaminação cruzada entre potes é comum nas bancas mais movimentadas.
