Hue não tem a cultura de cerveja de rua vibrante de Hanói nem a energia dos bares de Saigão. O que tem é algo mais lento e genuíno: recantos com bancos de plástico onde os locais terminam o seu turno de trabalho, uma tradição de cerveja à pressão ligada à própria fábrica da cidade e um punhado de locais de cerveja artesanal que se estabeleceram sem tentar ser demasiado modernos.
A situação da Bia Hoi
"Bia hoi" — cerveja à pressão fresca, produzida diariamente e vendida a baixo custo ao copo — é mais associada a Hanói, mas Hue tem a sua própria versão da cultura, mesmo que o nome não seja usado tão abertamente. Procure pelos guarda-sóis azuis e brancos da Huda Beer, aglomerados em torno da Rua Tran Cao Van e nos becos que correm para sul a partir do Mercado Dong Ba. Estes são os locais onde um copo de 330ml de cerveja à pressão fria custa cerca de 10.000–15.000 VND e os petiscos chegam sem serem pedidos.
A Huda é a cerveja local e tem aqui uma importância que a Tiger ou a Saigão não conseguem ter noutros locais. Produzida em Hue desde 1994 através de uma joint venture, é uma lager leve que é mais refrescante do que a maioria das suas concorrentes — genuinamente fácil de beber, não apenas fria. Peça-a à pressão se puder; a versão em lata é aceitável, mas a cerveja tirada de uma torneira adequada num destes recantos de esquina é visivelmente melhor.
O ritmo da bia hoi em Hue inclina-se para o final da tarde até ao início da noite. Por volta das 17h, as cadeiras de plástico começam a encher. Às 20h, muitos recantos estão a encerrar. Esta não é uma cidade para beber até às 2 da manhã — pelo menos não segundo o costume local.
Onde os locais bebem realmente
O troço da Rua Nguyen Dinh Chieu, perto do bairro de Phu Cat, é onde encontrará a maior concentração de recantos de cerveja locais — tudo Huda, tudo barato, tudo a servir pequenos pratos de amendoins cozidos, espetadas grelhadas e qualquer marisco seco que o proprietário tenha à mão. Estes locais não têm menus em inglês. Aponte para o que a mesa ao lado está a comer.
A Rua Chu Van An, paralela ao Rio Huong na margem sul, tem alguns restaurantes ao ar livre maiores que funcionam como cervejarias noturnas para trabalhadores de escritório e famílias. O espaço estende-se pelo passeio, a iluminação é fluorescente e ninguém está a fingir autenticidade para turistas. Esse é o objetivo.
Para algo ligeiramente mais estruturado — mesas verdadeiras, um menu em dois idiomas, ainda com preços locais — o grupo de restaurantes de com hen e bun bo hue em torno da Rua Chi Lang tem frequentemente Huda fria disponível para acompanhar a comida. Não está a ir a um bar; está a fazer uma refeição completa e a cerveja é o que bebe com ela.
Fotografia de Flo Dahm no Pexels
A divisão entre locais e estrangeiros
Ela existe e vale a pena mencioná-la. O troço das ruas Pham Ngu Lao e Vo Thi Sau, perto da zona de mochileiros, tem um punhado de bares que vendem cervejas artesanais importadas e cocktails a três ou quatro vezes os preços locais. O ambiente é bom, os funcionários falam inglês e não há nada de errado com isso — mas é uma economia paralela que corre ao lado da real.
A divisão não é hostil. Os locais não se importam que os turistas se sentem num recanto de bia hoi. Mas precisa de dar o primeiro passo. Puxe um banco de plástico, aponte para a torneira de pressão e diga "mot Huda" — uma Huda. Funciona sempre.
A cena artesanal
A cena de cerveja artesanal de Hue é pequena, mas genuína. A Hue Craft Beer, que opera a partir de uma sala de provas perto da margem norte do Rio Huong, produz lagers e ales de pequenos lotes desde o final da década de 2010. A pale ale principal é bem equilibrada sem ser agressiva — produzida para o paladar local, que tende para perfis mais leves e menos amargos. Um copo de 330ml custa cerca de 50.000–70.000 VND.
Alguns locais mais recentes no bairro de An Cuu começaram a disponibilizar rótulos artesanais regionais ao lado da Huda padrão — a Pasteur Street de Saigão aparece em alguns menus, assim como a Heart of Darkness. Não são bares dedicados; são restaurantes casuais que, por acaso, têm torneiras interessantes. Verifique o frigorífico em vez do menu.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
O que acompanha a cerveja
É aqui que Hue se torna interessante. A comida da cidade é mais intensamente condimentada e fermentada do que a que encontrará em Hanói ou Saigão, e a cerveja fria corta esse sabor de uma forma que o chá ou os refrigerantes não conseguem.
"Bun bo Hue" — a sopa de massa com carne de vaca e porco característica da cidade, feita com um caldo de erva-príncipe e pasta de camarão — é suficientemente picante para que uma Huda fria a meio da taça não seja uma má ideia. O amargor limpa o paladar.
"Banh xeo" em Hue é ligeiramente diferente do seu primo do sul — mais pequena, mais estaladiça e com mais ervas. Uma cerveja à pressão fria a acompanhar um prato destas, mergulhadas no pungente molho de camarão fermentado local, é uma combinação que os locais descobriram há muito tempo.
E "nem chua" — os rolos de porco fermentado de Hue, vendidos em pequenos pacotes embrulhados em papel no mercado — são quase sempre comidos com cerveja. A acidez do nem e a leve carbonatação da Huda de pressão funcionam juntas de uma forma que vale genuinamente a pena experimentar.
Se estiver a beber cerveja artesanal, os estilos pale ale combinam melhor com os pratos estufados mais pesados. A tradição da cozinha real de Hue significa que não faltam opções de porco rico e cozinhado lentamente nos menus noturnos.
Notas práticas
A maioria dos recantos de bia hoi locais funciona das 16h às 21h; não apareça à espera de uma noite longa. A Huda à pressão é a sua referência — se um recanto cobrar mais de 20.000 VND por um copo, está em zona turística. As aplicações de transporte (Grab, Be) funcionam bem em Hue, o que elimina qualquer desculpa para não explorar os bairros a sul da cidadela, onde se encontram os melhores recantos de cerveja locais.
