Da Nang não tem um prato de assinatura da mesma forma que Hue tem o "bun bo hue" ou Hoi An tem o "cao lau" — mas se os habitantes locais tivessem de escolher um prato que aparece ao almoço todos os dias, seria o "mi quang".
O que está realmente a ver
O mi quang é um prato de massa larga e plana, amarelada com curcuma, que se situa algures entre uma sopa de massa e uma taça de massa seca. A versão de Da Nang tem visivelmente menos caldo do que a que se encontra em Hoi An — há talvez três ou quatro colheres de sopa de um caldo rico de camarão e porco no fundo da taça, não o suficiente para submergir a massa. É intencional. Deve misturar tudo antes de comer.
Por cima da massa, encontrará normalmente uma combinação de camarão com casca, fatias de barriga de porco e metade de um ovo de codorniz cozido. Alguns locais adicionam coxa de frango em vez de, ou a acompanhar, o porco. Uma bolacha de arroz estaladiça — "banh da" — é esmagada por cima para dar textura. O prato de ervas que chega a acompanhar é levado a sério: flores de bananeira fatiadas, hortelã, perilla, rebentos de feijão e pedaços de alface. Junte tudo.
Como pedir sem congelar
A maioria das lojas de mi quang em Da Nang são pequenas, rápidas e feitas para clientes habituais que sabem exatamente o que querem. O menu resume-se normalmente a uma ou duas linhas num sinal na parede. Eis o que esperar:
Passo um: Sente-se. Alguém virá até si, ou conseguirá captar a atenção de alguém e levantar um dedo por cada pessoa no seu grupo.
Passo dois: Perguntarão "tom hay ga?" — camarão ou frango. Nos locais que servem misto, pode dizer "ca hai" (ambos) e pagar um pequeno suplemento, normalmente entre 5.000 a 10.000 VND a mais.
Passo três: A taça chega em cerca de quatro minutos. O prato de ervas e as bolachas de arroz vêm com ela. Esmague a bolacha com as mãos sobre a taça, adicione as ervas, esprema a fatia de lima fornecida, adicione uma pequena colher do molho de malagueta e alho que se encontra na mesa e, em seguida, misture tudo com os pauzinhos antes de dar a primeira garfada. Não coma sem misturar — o caldo no fundo precisa de envolver todos os ingredientes.
Passo quatro: Peça um "ca phe sua da" se quiser algo para beber. A maioria das lojas de mi quang não serve álcool ao almoço.
Sobre os preços
Uma taça normal custa entre 35.000 e 50.000 VND num local típico. Qualquer valor acima de 60.000 VND significa provavelmente que está num local que ajustou os preços para turistas. Não há problema se a qualidade compensar, mas, neste caso, os locais mais baratos são genuinamente melhores.
Fotografia de Kirandeep Singh Walia no Pexels
Onde ir em Da Nang
Mi Quang Ba Mua — 19 Tran Binh Trong, distrito de Hai Chau. Este é o local para onde os habitantes locais o enviam quando pergunta. Abre às 7h e esgota quase todos os dias por volta das 11h30. A taça de camarão e porco custa 40.000 VND. Chegue antes das 10h se quiser uma mesa.
Mi Quang 1A — 1 Hai Phong Street, perto do rio Han. Ligeiramente mais virado para o turismo, fica aberto até às 14h e a sinalética está tanto em inglês como em vietnamita. Um bom ponto de partida se não se sentir confiante em navegar num ambiente puramente local. A taça custa 45.000 VND.
Mi Quang Chu Cang — 280 Le Duan, distrito de Hai Chau. Um local mais tranquilo e de bairro que faz uma versão de frango particularmente boa. Aberto das 6h30 ao meio-dia. Cerca de 35.000 VND.
Todos os três ficam a uma curta distância do centro de Da Nang — nenhum a mais de 3 km da ponte do rio Han.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Algumas coisas que confundem os visitantes
O prato de ervas não é um enfeite — coma-o todo. Os habitantes de Da Nang usam mais ervas por taça do que quase qualquer outro lugar no Vietname central, e o amargor da flor de bananeira em contraste com o caldo rico é o objetivo principal.
O caldo não é um erro. Os principiantes por vezes chamam o empregado a pensar que a taça veio mal servida porque tem pouco líquido. Não veio. Este é o estilo de Da Nang.
A bolacha de arroz amolece rapidamente. Esmague-a no fim, coma depressa, ou transformar-se-á em papa.
Se também for passar algum tempo em Hoi An, experimente o mi quang de lá também — a comparação é interessante. A versão de Hoi An tende a ter mais caldo e a apostar mais no porco. Nenhuma é mais "correta" do que a outra.
Notas práticas
O mi quang é um prato de manhã e almoço em Da Nang. A maioria das lojas dedicadas fecha por volta das 13h, e as melhores esgotam frequentemente antes disso. Se está a planear uma manhã gastronómica na cidade, combine-a com uma paragem para um "banh mi" antes das 9h e, depois, visite um local de mi quang por volta das 10h, antes que a multidão do almoço esvazie os tachos.
