Hoi An não tem falta de opções gastronómicas a competir pela sua atenção, mas se só puder comer uma taça de massa aqui, que seja "mi Quang" — o prato de massa tingido de açafrão, com pouco caldo, que pertence à província de Quang Nam e que não sabe a nada parecido no Vietname.
O problema para os principiantes não é encontrá-lo. É sentar-se, olhar para um menu plastificado com três versões listadas e não fazer ideia do que acabou de pedir. Este é o guia que resolve isso.
O que está realmente a comer
O Mi Quang usa massa de arroz larga e plana, tingida de amarelo pálido com açafrão. O "caldo" — e esta palavra é generosa — é mais como uma concha de líquido de cozedura concentrado e ligeiramente oleoso vertido sobre a massa. Não é uma sopa. Não vai receber uma taça funda cheia de líquido. Isso surpreende muitas pessoas que esperam algo como pho.
Por cima da massa, encontrará normalmente: metade de um ovo de codorniz ou de galinha cozido, alguns camarões com casca, fatias de porco estufado, amendoins torrados esmagados e chalotas fritas. A acompanhar, vem uma bolacha de arroz "banh trang" — daquela grande, com sementes de sésamo, que se parte em pedaços e se mergulha na taça ou se esfarela diretamente sobre tudo. Também a acompanhar: um prato de ervas cruas (tiras de flor de bananeira, alface, hortelã, rebentos de feijão) que deve separar e colocar na taça antes de comer.
As ervas e a bolacha não são um acompanhamento opcional. São estruturais. Uma taça sem eles é apenas meia taça.
As variantes do menu (e qual pedir)
A maioria das bancas de mi Quang em Hoi An oferece duas ou três versões:
- Mi Quang tom thit — camarão e porco. O clássico. Peça este na primeira vez, e em todas as outras.
- Mi Quang ga — frango. Mais leve, bom se quiser algo menos oleoso.
- Mi Quang chay — vegetariano, normalmente com tofu e cogumelos. Decente, mas o caldo perde profundidade sem o porco.
Se vir mi Quang 1A num menu, é uma referência à famosa banca na Rua Hai Phong 1A em Da Nang — alguns locais em Hoi An usam a marca como um sinal de qualidade. É marketing, mas o prato nesses locais é geralmente sólido.
Os preços em Hoi An variam entre 35.000 e 55.000 VND por taça, dependendo se está numa banca de rua ou num restaurante sentado virado para turistas.
Fotografia de Quang Nguyen Vinh no Pexels
Onde ir em Hoi An
Quan Mi Quang Ba Vi
15 Phan Chau Trinh. Aberto aproximadamente das 7h às 13h — vá antes das 11h ou perderá a oportunidade. Um local familiar, bancos de plástico, iluminação fluorescente, zero atmosfera no sentido do Instagram e exatamente o que é preciso no sentido prático. A taça de tom thit custa 40.000 VND. Os amendoins aqui são torrados mais escuros do que na maioria dos locais, o que faz uma diferença real.
Bancas da zona de Bale Well
Ao longo e nas imediações da Tran Hung Dao, um grupo de pequenas bancas serve os habitantes locais ao pequeno-almoço e início do almoço. Não há menus em inglês, mas só precisa de duas palavras: "mi Quang" e levantar os dedos para indicar o número de taças. Eles tratarão do resto.
Mi Quang Phu Chiem (adjacente à aldeia de Tra Que)
Se se dirigir à aldeia de ervas de Tra Que, a cerca de 3 km a norte da Cidade Antiga, as bancas perto do mercado de Phu Chiem servem mi Quang a uma clientela maioritariamente local a partir das 6h da manhã. Os preços descem para 30.000 VND. Vale a pena combinar com um passeio de bicicleta matinal.
Como pedir e comer
- Sente-se. Alguém virá até si — diga "cho toi mot mi Quang tom thit" (um mi Quang de camarão e porco, por favor) ou apenas aponte para o menu e diga "mot" (um).
- Verifique se na mesa estão o prato de ervas e a bolacha de arroz. Se não estiverem, faça o gesto de partir com as mãos — eles trarão a bolacha.
- Adicione as ervas diretamente na taça. Todas elas. Rasgue um pouco a flor de bananeira se as tiras forem compridas.
- Parta a bolacha de arroz em pedaços irregulares e coloque-os por cima, ou segure um pedaço e use-o para apanhar a comida.
- Misture tudo com os pauzinhos antes da primeira dentada. A massa cola-se se não o fizer.
- Adicione malagueta fresca do tabuleiro de condimentos da mesa se quiser picante. O prato em si não é picante.
É isto. Não há forma errada de o comer, desde que saiba que a bolacha e as ervas não são decorativas.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
O que não é
O Mi Quang não é pho. Não é "bun bo Hue" (que é picante, rico em caldo e vindo de Hue, mais a norte). Não é "cao lau", a outra massa de Hoi An que usa massa tratada com água de cinzas e tem ainda menos líquido. Cada um destes pratos é específico de um lugar e de uma lógica — a lógica do mi Quang é a textura e a concentração, não o volume de caldo.
Se a sua taça chegar e parecer quase seca, é porque está correto. Adicione as ervas, parta a bolacha, coma depressa antes que a bolacha amoleça.
Notas práticas
A maioria dos locais de mi Quang em Hoi An funciona do pequeno-almoço ao almoço; por volta das 14h, muitos já esgotaram ou fecharam. Leve notas pequenas — notas de 50.000 VND são aceitáveis, valores maiores tornam-se complicados nas bancas de rua. O prato contém marisco e porco, por isso os viajantes vegetarianos devem confirmar claramente "chay" ao pedir.
