O Tet é o maior feriado do Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム), e a comida que o rodeia é tão intencional como os preparativos: cada prato tem uma razão de ser, desde os dias de cozedura lenta antes do ano novo até às sobras frias comidas no terceiro dia.
A Peça Central: Banh Chung e Banh Tet
O "Banh chung" é o prato em que a maioria das pessoas pensa primeiro. É um embrulho quadrado de arroz glutinoso recheado com pasta de feijão-mungo e carne de porco gorda, firmemente embrulhado em folhas de dong e fervido durante oito a dez horas. A forma quadrada é intencional — representa a terra na antiga cosmologia vietnamita. No norte, esta é a comida definitiva do Tet. As famílias preparam-nos juntas nos dias que antecedem o ano novo, sentando-se à volta de uma fogueira durante a noite para vigiar a panela. Pode comprá-los nos mercados por cerca de 40.000–80.000 VND cada, mas os que a própria família faz são quase sempre melhores.
Nas regiões do centro e do sul, o equivalente é o "banh tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))" — o mesmo conceito de recheio, mas cilíndrico e embrulhado em folhas de bananeira em vez de folhas de dong. A forma é puramente uma tradição regional, não uma distinção significativa no sabor, embora os sulistas argumentem o contrário. Ambos os bolos são cortados em fatias grossas e comidos frios ou fritos na frigideira até a crosta de arroz ficar estaladiça. Fritos na frigideira é a escolha certa.
Gio: A Charcuterie da Mesa Festiva
O "Gio" é a salsicha de porco vietnamita, e surge em várias formas durante o Tet. O Gio lua — pasta de porco cozida a vapor e embrulhada em folhas de bananeira — é o clássico, com uma textura suave e firme que se corta de forma limpa ao lado de um pedaço de banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン). O Gio bo (carne de vaca) e o cha que (rolo de porco com canela) são variações comuns. Uma mesa de Tet completa no norte terá pelo menos dois ou três tipos dispostos numa única travessa. O Gio é feito com semanas de antecedência e conserva-se bem, o que faz parte da lógica: Tet significa que os fogões da cozinha arrefecem por alguns dias, por isso tudo o que está na mesa precisa de durar.
Mut: A Bandeja de Doces Que Nunca Fica Vazia
"Mut" é o termo coletivo para as frutas cristalizadas e secas oferecidas aos convidados durante as festividades. A bandeja de mut — uma caixa lacada dividida em compartimentos — é um dos sinais visuais mais claros de que o Tet chegou. Os conteúdos comuns incluem mut gung (gengibre cristalizado, picante e doce), mut dua (tiras de coco cristalizado), mut hat sen (doce de sementes de lótus) e mut khoai lang (doce de batata-doce). Cada um está associado a um desejo geral: o gengibre para o calor, as sementes de lótus para a fertilidade e o sucesso. Na prática, os convidados comem o que mais gostam e a bandeja é reabastecida diariamente.
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Hat Dua e Petiscos para as Visitas Longas
As "Hat dua" — sementes de melancia torradas — são abertas e comidas enquanto as pessoas conversam, jogam cartas e esperam entre as refeições. As sementes de abóbora e de girassol também aparecem, mas as sementes de melancia são o padrão do Tet. Existe uma técnica específica para as abrir com os dentes que exige prática; ver alguém a atrapalhar-se com elas é uma forma infalível de perceber que não cresceu com esta festividade. Os sacos de hat dua vendem-se por 30.000–60.000 VND e desaparecem rapidamente.
Os Pratos do Banquete
Para além dos alimentos conservados e embalados, uma refeição de Tet adequada inclui vários pratos cozinhados que variam consoante a região.
No Norte
A mesa de Tet do norte inclui tipicamente o "bun thang" — uma sopa delicada de aletria de arroz com frango desfiado, gio lua e camarão seco —, embora este seja mais um prato pós-Tet, comido quando a festividade acalma. Mais centrais para o banquete são a canh mang (sopa de rebentos de bambu), o thit dong (carne de porco em geleia) e o ga luoc (frango cozido), com a ave inteira apresentada com a cabeça intacta como símbolo de plenitude.
No Centro
A culinária do Tet ao estilo de Hue tende para preparações mais complexas. O "Bun bo Hue" não desaparece da mesa só por ser feriado — pelo contrário, é preparado com ainda mais cuidado. O Nem chua (rolos de carne de porco fermentada) é um elemento essencial do Tet no centro do Vietname: azedo, com alho, embrulhado em folha de bananeira e comido com piripiri fresco. Os mercados em Hue vendem-nos em molhos nos dias que antecedem o ano novo.
No Sul
A mesa de Tet do sul é geralmente mais variada e mais descontraída em relação às tradições estritas. A canh kho qua (sopa de melão-amargo recheado com carne de porco) é uma presença constante no Tet do sul — o nome "kho qua" significa "passagem das dificuldades", o que a torna um tema de conversa deliberadamente otimista à mesa. O thit kho tau (carne de porco e ovos estufados em água de coco) é outro elemento essencial do Tet no sul, cozinhado em lume brando até os ovos ficarem castanhos escuros e a carne de porco praticamente se desfazer. É comido com banh tet nos primeiros dias do feriado.
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O Que Beber
Tradicionalmente, a resposta é bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) para os homens e chá de lótus ou tra atiso para todos os outros, servidos em chávenas pequenas e constantemente reabastecidos. O rau mu tro (chá de artemísia) e vários chás de ervas são comuns nos lares do norte. O feriado também autoriza uma certa quantidade de ruou can (vinho de arroz bebido através de palhinhas comunitárias) nas terras altas, embora nas cidades seja mais provável que seja o que quer que a família tenha comprado na garrafeira.
Notas Práticas
Se estiver no Vietname durante o Tet, conte com o encerramento dos restaurantes durante três a cinco dias — por vezes mais tempo em cidades mais pequenas. Abasteça-se de banh chung, mut e petiscos antes do início do feriado. Os supermercados e os mercados tradicionais vendem caixas de comida de Tet (hop qua Tet) pré-embaladas para oferta, que são um presente prático e apreciado se visitar uma casa vietnamita durante a festividade.
Última atualização · May 29, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
