Сайгон вознаграждает тех, кто любит поесть. Трех дней достаточно, чтобы без спешки изучить самые колоритные гастрономические районы города: Район 1 с классикой, создавшей репутацию города; Чолон с китайско-вьетнамским фьюженом, который большинство туристов обходят стороной; и Район 4 с ночными гриль-барами и морепродуктами, ради которых местные жители готовы не спать всю ночь.
День 1 — Классика Района 1
Утро: Фо и бан ми до 9 утра
Начинайте рано или не начинайте вовсе. Лучшие места с "фо" в Сайгоне к середине утра уже распродают весь бульон и не собираются извиняться. Pho Hoa на улице Пастер (технически это Район 3, но всего в пяти минутах от центра Района 1) — надежный ориентир: большая порция прозрачного, слегка сладковатого бульона с говяжьими сухожилиями, грудинкой или сырой говядиной обойдется в 70 000–90 000 VND. Если ищете что-то более аутентичное, безымянные лавки вдоль улицы Нгуен Чай рядом с рынком Бен Тхань открываются еще до 7 утра.
После фо прогуляйтесь десять минут до лавки Huynh Hoa на улице Ле Тхи Рьен за "бан ми". Это не самый дешевый вариант (45 000 VND), но соотношение хлеба и начинки впечатляет: толстые ломтики свинины, домашний паштет, маринованный дайкон, огурец и столько чили, что вы промокнете от пота. Ешьте стоя на улице, как и все остальные.
День: Ком там и вьетнамский кофе
"Ком там" — дробленый рис — это стандартный обед в Сайгоне. Версия в Com Tam Moc на Хоанг Зьеу 2 стоит того, чтобы доехать на мототакси: свиные ребрышки на гриле, яичница, паровой мясной пирог (би ча), свиная шкурка и миска сладковатого рыбного соуса. Все это — менее чем за 60 000 VND.
После обеда закажите "ка фе суа да" — кофе со льдом и сгущенным молоком — в любой уличной кафешке с пластиковыми стульями. Это не туристический ритуал, а способ выжить в жару. Бюджет: 15 000–25 000 VND.
Вечер: Бун тханг и окрестности Бен Тхань
Ночная жизнь Сайгона оживает около 18:00. Прогуляйтесь по улицам вокруг рынка Бен Тхань — не внутри, а именно вокруг — в поисках шашлычков, кукурузы на гриле и вечернего ажиотажа у тележек с "бан ми". Для полноценного ужина найдите "бун тханг" — изысканный суп с вермишелью родом из Ханоя, который в Сайгоне готовят лишь в нескольких местах. Это отличный контраст к тяжелой дневной еде: прозрачный куриный бульон, тонкая рисовая лапша, курица, полоски омлета и сушеные креветки.
День 2 — Чолон и Ба Тьеу
Утро: Димсамы в Чолоне
Чолон — китайский квартал Сайгона, сосредоточенный вокруг улиц Нгуен Чай и Чау Ван Льем в Районе 5 — находится в 15 минутах езды на мототакси от Района 1 и живет по совершенно иному кулинарному расписанию. Приезжайте к 8 утра на димсамы. Храм Тхиен Хау — главный ориентир, а еда ждет вас на улицах вокруг него.
Ищите "ху тьеу" Нам Ванг (суп с рисовой лапшой по-пномпеньски со свининой, креветками и субпродуктами в чистом бульоне на свинине и сушеном кальмаре) — это визитная карточка Чолона, заметно отличающаяся от версий из Района 1. Рассчитывайте на 50 000–70 000 VND. На оптовом рынке на улице Хай Тхыонг Лан Онг также продают сушеные продукты, травяные чаи и деликатесы, которые стоит изучить, даже если ничего не покупать.
Если хочется чего-то жареного, попробуйте "ча зо" — хрустящие спринг-роллы, которые заворачивают в свежий салат с зеленью и макают в соус ныок чам. Их продают в нескольких старых китайско-вьетнамских закусочных на улице Чьеу Куанг Фук. Заказывайте сразу порцию, а не один ролл.
День: Обед на рынке Ба Тьеу
Переберитесь на север в район Ба Тьеу в округе Бинь Тхань (20 минут на мототакси). Именно здесь в будние дни обедают коренные жители Сайгона. На рынке на улице Буй Хыу Нгиа есть ряд лавок, где готовят "бан сео" — хрустящие куркумовые блины с начинкой из креветок, свинины и ростков фасоли — примерно по 40 000–55 000 VND за штуку. Их нужно разрывать руками, заворачивать в листья горчицы с зеленью и макать в соус.
Завершите обед порцией "гой куон": два или три свежих ролла в рисовой бумаге с креветками и свининой, подаются с соусом хойсин с арахисом. Достаточно легко, чтобы оставить место для вечерней трапезы.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
День 3 — Район 4: Улитки, гриль и десерты
Вечер: Улиточная аллея на Винь Кхань
Район 4 находится в десяти минутах ходьбы через мост от Района 1, но после заката он кажется совсем другим городом. Улица Винь Кхань — главное место притяжения: 400-метровая полоса ресторанов, специализирующихся на "ок" (улитках и моллюсках), где с 17:00 прямо на тротуарах выставляют пластиковые столы, за которыми сидят до полуночи.
Закажите "ок буу" (яблочные улитки) с лемонграссом и чили, "со хует" (кровавые моллюски) на пару или на гриле с маслом и зеленым луком, а также "нгеу" (мидии) в бульоне с тамариндом. Стол на двоих — четыре-пять блюд плюс пиво — обойдется в 250 000–400 000 VND. Запейте это "биа хой" (разливным пивом) или бутылкой Tiger из ведерка со льдом на столе.
Стоит заглянуть и в переулки, отходящие от Винь Кхань, где на гриле жарят свиные кишки, говядину в листьях бетеля и кукурузу, обильно смазанную маслом и зеленым луком.
Поздняя ночь: Че и сладкие супы
Завершите тур правильно. "Че" — вьетнамские сладкие десертные супы — продают с тележек и в маленьких лавках по всему Району 4 до глубокой ночи. Чашка "че ба мау" (трехцветный десерт с бобами мунг, желе из пандана и кокосовым молоком со льдом) стоит 20 000–30 000 VND и является одним из самых честных удовольствий, которые может предложить Сайгон.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Практические советы
Большая часть этого маршрута предполагает передвижение на мототакси и оплату наличными — носите с собой мелкие купюры (номиналом 10 000–50 000 VND). Не ждите англоязычного меню за пределами туристических зон Района 1. Лучшая еда в Чолоне и Районе 4 подается до 10 утра и после 18:00 соответственно, поэтому планируйте дневные часы на перемещения и отдых. Управление аппетитом — это главный навык, который потребуется для этого маршрута.
