Bac Kan расположен на крайнем северо-востоке, в окружении известняковых карстов и густых джунглей. Еда здесь более спокойная, чем уличный хаос Hanoi — меньше [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide), больше рыбы на гриле и собранной в лесу зелени. Большинство туристов проезжают мимо по пути к озеру Ba Be или в Ha Giang, но если задержаться здесь на пару приемов пищи, перед вами откроется региональная кухня, основанная на дарах реки Ba Thang и лесных угодий.
Главное блюдо: рыба на гриле и клейкий рис
Если вы решите попробовать в Bac Kan только одно блюдо, пусть это будет речная рыба на гриле с клейким рисом «com tam». Для местного «ca nuong» (рыба на гриле) используют карпа или змееголова из озера Ba Be или реки Ba Thang: рыбу разрезают, распластывают над углями и приправляют солью, рыбным соусом и лаймом. Мясо остается сочным, а кожица обугливается. Подают ее с шариком теплого клейкого риса, свежим укропом, мятой и небольшой пиалой «nuoc mam» (соус для макания на основе рыбного) с добавлением лайма и чили.
Это не ресторанная еда. Вы найдете ее в семейных лавках у реки или в скромных городских закусочных, которыми часто управляют семьи народностей Tay или Dao, промышляющие рыбной ловлей в местных водах. Рассчитывайте заплатить 60,000–90,000 VND (US$2.50–3.80) на человека за рыбу, рис и зелень.
Рыночная еда и уличные закуски
Главный рынок Bac Kan, расположенный на углу улиц Quang Trung и Tran Hung Dao, открывается рано. Уже к 6 утра вы увидите торговцев, продающих «banh chung» (пирожки из клейкого риса, завернутые в листья донга), вареные яйца и «xoi» (сытный клейкий рис с мясом, арахисом или кукурузой). Один banh chung стоит 15,000–25,000 VND и вполне утолит голод одного человека. В лавках с xoi кладут меньше риса, чем в версиях из Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) — они более сдержанные и менее жирные.
Прогуляйтесь по переулкам за главным зданием рынка. Здесь пожилые женщины расставляют маленькие пластиковые столики и подают супы на завтрак: «canh chua» (кислый суп с овощами и мелкой рыбой или креветками), «canh khoai mon» (суп из таро) и «canh lang» (овощной суп из лесной зелени). Каждая порция обойдется в 20,000–30,000 VND. Бульон легкий, не наваристый; овощи собирают в близлежащих садах и на опушках лесов.
Фирменные блюда, которые стоит поискать
Лесные овощи — В меню ресторанов Bac Kan часто встречается зелень, собранная на окрестных холмах. Ищите «rau can» (горькая листовая зелень), «rau tang» (седая мята) и «dung chay» (волокнистый дикорастущий овощ). Их обжаривают с чесноком и каплей масла или бланшируют и макают в креветочную пасту. У них ярко выраженный вкус, передающий колорит этого региона. Стоимость блюд составляет 40,000–70,000 VND.
Клейкий рис с травами — Помимо обычного com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム), местные жители заказывают клейкий рис, посыпанный рублеными травами, с мясом на гриле (свининой или курицей) и замешанным сырым яичным желтком. От тепла желток превращается в шелковистый соус. Это блюдо отлично подходит для завтрака, обеда или позднего ужина. Стоимость: 35,000–55,000 VND.
Змееголов — «Ca loc» (змееголов) здесь очень ценится. Он более мясистый и обладает более ярким вкусом, чем карп, и его часто готовят на гриле. Вы также найдете его тушеным с укропом и кислыми фруктами (лаймом или тамариндом) или в виде прозрачного супа с травами. Рыбно-овощной суп («canh ca loc») — основное блюдо на домашних кухнях и в скромных ресторанах. Заложите в бюджет 50,000–80,000 VND на суп или тарелку рыбы на гриле.
Фото: K на Pexels
Где едят местные (и нет туристических ловушек)
Улица Quang Trung — Это основа повседневной кулинарной жизни Bac Kan. Узкие дома-магазины выставляют пластиковые табуретки прямо на тротуар. Здесь нет меню на английском. Вы просто указываете пальцем или повторяете название блюда. Здесь вы найдете лавки с рисом и различными добавками, продавцов «pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)» (хотя pho в Bac Kan менее известен, чем его северные разновидности) и точки с мясом на гриле.
Обочины дороги к озеру Ba Be — На 12-километровой дороге к национальному парку Ba Be расположено несколько семейных ресторанов, обслуживающих местных жителей и туристов, направляющихся к озеру. У этих заведений нет вывесок, либо они представляют собой раскрашенные вручную деревянные таблички. Спросите в своем гостевом доме, как пройти к «nha hang com suon» (место, где подают рис и мясо на гриле) рядом со входом в парк. Рыбу здесь ловят ежедневно; порция карпа на гриле с рисом и зеленью обойдется в 60,000–100,000 VND.
Утренние продавцы лапши — Около 5:30 утра ищите на улицах Tran Hung Dao и Bach Dang тележки, где продают «hu tieu» (прозрачный суп с лапшой из тапиоки) или «mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)» (лапша с куркумой в стиле Куангнам, здесь встречается реже, но все же бывает). Маленькая порция стоит 25,000–40,000 VND. Эти точки закрываются к 9 утра.
Как не переплатить
Bac Kan — небольшой город; туристические наценки здесь минимальны по сравнению с Hanoi или Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Но есть несколько правил:
- Избегайте питания в отеле, если это не хоумстей. Отели берут вдвое больше.
- Уличные ларьки и семейные рестораны дешевле и аутентичнее. Полноценный обед (основное блюдо, зелень, рис, суп) обойдется в 80,000–150,000 VND на человека.
- Рестораны с английским меню и фотографиями рассчитаны на туристические группы; цены в них выше на 30–50%.
- Рыба на гриле обойдется дешевле, если вы съедите ее в палатке возле рынка или у реки, а не в классическом ресторане.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Напитки и десерты
Местный «ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)» (кофе со льдом и сгущенным молоком) в Bac Kan вполне стандартный; стакан стоит 15,000–25,000 VND. Что касается чая, местные жители предпочитают крепкий зеленый чай или травяной «tra» с имбирем и медом (20,000 VND в кафе). Сок сахарного тростника здесь встречается редко; климат и рынок не способствуют его популярности так, как на юге.
На десерт попробуйте клейкий рис со свежими фруктами (бананом, арбузом или сезонными ягодами) или «che» (сладкий суп из шариков тапиоки, кокосового молока и фруктов). Их едят скорее как полдник, а не как классический десерт, и стоят они 20,000–35,000 VND.
Часто задаваемые вопросы
Сколько стоит типичный обед в уличных палатках Bac Kan?
Полноценный обед в семейной лавке в Bac Kan обойдется в 60,000–90,000 VND (US$2.50–3.80) за речную рыбу на гриле, клейкий рис и зелень. Супы на завтрак в рыночных переулках за перекрестком улиц Quang Trung и Tran Hung Dao стоят 20,000–30,000 VND за порцию. Пирожки из клейкого риса banh chung на главном рынке стоят 15,000–25,000 VND за штуку.
Какое фирменное блюдо стоит попробовать в Bac Kan?
Речная рыба на гриле с клейким рисом — это блюдо, которое больше всего ассоциируется с местной кухней. Оно называется ca nuong, для него используют карпа или змееголова из озера Ba Be или реки Ba Thang, готовят на углях и приправляют солью, рыбным соусом и лаймом. Подается с теплым клейким рисом, свежим укропом, мятой и соусом для макания nuoc mam. Найти его можно в палатках у реки или скромных закусочных, которыми часто управляют семьи народностей Tay или Dao.
Когда открывается главный рынок Bac Kan, чтобы позавтракать?
Главный рынок на углу улиц Quang Trung и Tran Hung Dao открывается к 6 утра. Ранние торговцы продают сытный клейкий рис под названием xoi, вареные яйца и banh chung, завернутые в листья донга. В переулках за главным зданием рынка пожилые женщины подают супы на завтрак, в том числе canh chua, canh khoai mon и canh lang, приготовленные из собранной в лесу зелени, по цене 20,000–30,000 VND за порцию.
Практические советы
Берите с собой наличные. Мало в каких палатках принимают карты. Ешьте тогда же, когда и местные: завтрак около 6–7 утра, обед в полдень, ужин к 7 вечера. Кулинарная жизнь города замирает рано. Если вы едете на озеро Ba Be, поешьте в городе перед тем, как отправиться в парк; выбор ресторанов возле озера ограничен, а цены выше.
