Хюэ серьезно относится к своим пельменям, и «banh loc» — полупрозрачные конвертики из тапиоки с начинкой из креветок и жирной свинины, приготовленные на пару или отваренные, а затем политые маслом с зеленым луком и поданные с острым рыбным соусом — это одно из тех блюд, которые в этом городе готовят лучше, чем где-либо еще. Лучшие версии можно найти не в ресторанах, а в переулках, за складными столиками, где работают женщины, десятилетиями готовящие по одному и тому же рецепту.
Вот краткий список мест, которые стоит разыскать.
Ba Thi — 17 Nguyen Binh Khiem
Это, пожалуй, самое известное место в списке, но оно заслуживает своей репутации. Ba Thi работает в узком помещении недалеко от района рынка Dong Ba. Она открывается около 7 утра и обычно всё распродает к 10 часам. Banh loc здесь бывает двух видов: вареный (завернутый в банановый лист, который придает тесту легкий травяной оттенок) и жареный — последний обжаривается в масле до появления пузырьков на тапиоке, что вызывает споры среди гурманов, но попробовать стоит хотя бы раз. Порция из шести штук стоит около 25 000 VND. Только наличные, меню нет, просто укажите пальцем на то, что лежит на подносе.
Quan Hem — переулок рядом с Nguyen Chi Thanh
Спросите местных жителей о banh loc, и кто-нибудь обязательно отправит вас в переулок рядом с Nguyen Chi Thanh, недалеко от южной стены Цитадели. Это место неофициально называют Quan Hem — вывески нет, а работает оно на пластиковых столах под навесом из профнастила. Banh loc в банановых листьях здесь заметно толще, чем обычно, что некоторым не нравится, но это помогает им лучше сохранять форму, если вы едите не спеша. Начинка из цельных креветок, а не из фарша, и их вкус отлично чувствуется. Цены варьируются в районе 20 000–25 000 VND за порцию из пяти штук. Открыто примерно с 6:30 до 11:00.
Co Lan — 48/7 Nguyen Truong To
Этот адрес требует терпения — вход в переулок легко пропустить, а сама Co Lan не дает никакой рекламы. Она готовит две партии в день: одну рано утром (примерно с 6:30), другую около 15:00. Если вы придете в середине утра в ожидании второй партии, вам придется подождать. Тесто из тапиоки здесь тоньше, чем в большинстве других мест — в свежем виде оно почти как мембрана, — а масла с зеленым луком добавляют щедрее, что делает блюдо богаче на вкус, но есть его немного сложнее. Возьмите салфетки. Шесть штук за 20 000 VND.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Banh Loc La — окрестности рынка Cho An Cuu
Вокруг рынка Cho An Cuu (рынок Ан Куу, на южном берегу Ароматной реки) есть группа утренних торговцев, продающих «banh loc la» — именно ту версию, что завернута в банановый лист. Стоит отличать их от «голых» вареных пельменей: приготовление на пару в листе придает тесту немного другую текстуру, делая его чуть более желейным снаружи. Киоски здесь работают примерно с 6 утра до полудня. Цены здесь самые низкие в списке — 15 000 VND за пять штук в некоторых местах. Качество зависит от продавца; выбирайте тот столик, у которого самая длинная очередь из местных жителей.
Di Ut — район Kim Long
Район Kim Long находится в нескольких километрах к северо-западу от Императорской цитадели, и большинство туристов не добираются сюда, если только не посещают одну из близлежащих королевских гробниц — гробница Ту Дыка и гробница Кхай Диня находятся как раз в этом направлении. Если вы направляетесь туда, небольшое заведение Di Ut в жилом переулке Ким Лонг стоит того, чтобы подстроить под него свой график. Она открывается в 7 утра и к 9 утра обычно уже заканчивает работу. В ее версии в каждом пельмене помимо креветки есть небольшой кусочек свиной грудинки, что встречается реже и заметно сытнее. 25 000 VND за шесть штук.
Фото: Hải Nguyễn на Pexels
Что нужно знать перед походом
Banh loc — это еда для завтрака и перекуса в первой половине дня. Приходите после 11 утра, и большинство этих мест будут закрыты или предложат лишь остатки. Рыбный соус для макания — «nuoc cham» — сильно различается у разных продавцов; некоторые добавляют в него свежий перец чили и лайм, другие подают его в чистом и соленом виде. Оба варианта правильные, но стоит попробовать соус, прежде чем окунать в него пельмень.
Версия в банановом листе (banh loc la) и «голая» версия (иногда называемая banh loc tran, что означает «голый») — обе популярны в Хюэ. Если у вас есть предпочтения, уточните это перед заказом — большинство продавцов делают что-то одно, а не оба варианта.
Гастрономическая сцена Хюэ вознаграждает тех, кто любит гулять и спрашивать. Если вы уже исследуете город — переулки старого квартала, участок вдоль улицы Le Loi, рыночные кварталы — держите глаза открытыми в поисках рукописных картонных вывесок и запаха масла с зеленым луком, попадающего на горячую сковороду. Это ваш знак.
Практические советы
Все указанные цены приведены за порцию и могут меняться; ожидайте небольшого ежегодного повышения. Большинство продавцов принимают только наличные и плохо говорят по-английски — указывать пальцем и показывать количество на пальцах вполне достаточно. Утро — обязательное условие: планируйте свои визиты за banh loc до 10 утра или корректируйте свой день соответствующим образом.
