В Da Nang есть одно блюдо, к которому местные жители относятся с особым трепетом, и это вовсе не «mi quang» и не «banh xeo». Речь идет о «banh trang cuon thit heo» — вареной свиной грудинке и креветках, завернутых в мягкую влажную рисовую бумагу с зеленым бананом, зеленью и ферментированным креветочно-арахисовым соусом, аналогов которому нет больше нигде в стране. Своя версия этого блюда есть в каждом квартале, но далеко не каждая стоит вашего времени.
Чем примечательна версия из Da Nang
Рисовая бумага, которую используют здесь, отличается от сухих листов, которые размачивают в других регионах. Ее подают свежей — спрессованной вручную, слегка плотной, почти как тесто. Круглые листы закупают у местных производителей в районе Hoa Vang. Свиную грудинку просто отваривают, тонко нарезают и подают чуть теплой. Но главный секрет блюда — это соус для макания: смесь ферментированной креветочной пасты (mam nem), ананаса, перца чили и дробленого жареного арахиса. У него мощный, пикантный и бескомпромиссный вкус. Если в заведении его разбавляют водой или заменяют обычным рыбным соусом, смело уходите.
Зеленый банан — нарезанный сырым и терпкий на вкус — создает идеальный текстурный контраст. Также вам подадут зелень: периллу, мяту, а иногда и ломтики карамболы. Заверните все ингредиенты вместе, щедро обмакните в соус и сразу ешьте.
Где его попробовать
Ba Tung — эталонный районный ресторанчик
Адрес: 280 Hoang Dieu, район Hai Chau Часы работы: ежедневно с 10:00 до 21:00 Цена: 80,000–120,000 VND на человека
Ba Tung находится на этом углу так давно, что на пластиковых табуретках уже остались вмятины. Закажите комбо-тарелку (thit heo + tom, свинина и креветки) и попросите дополнительную порцию mam nem — она обойдется всего в 5,000 VND, и это того стоит. Рисовую бумагу сюда привозят от собственного поставщика из Hoa Vang, и она на вкус заметно свежее, чем у конкурентов на туристических улицах. После 18:30 здесь становится многолюдно, так что приходите пораньше или будьте готовы подождать на тротуаре.
Tram — ради одного только соуса
Адрес: 23 Thai Phien, район Hai Chau Часы работы: 11:00–20:30, понедельник — выходной Цена: 70,000–100,000 VND на человека
Это заведение поменьше и потише, им управляет женщина, которая готовит mam nem уже более двадцати лет. В местном соусе больше ананаса, чем обычно, что слегка смягчает резкость ферментации — отличный вариант, если вы только знакомитесь с этим вкусом, но при этом соус остается абсолютно аутентичным. Свинина всегда отлично сварена: не резиновая и не разваливается. Надежное место для обеда, если вы находитесь неподалеку от Hai Chau.
Quan 1 Banh Trang Hoa Vang — оригинал из «первоисточника»
Адрес: район Hoa Vang, примерно в 15 км к юго-западу от центра Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) по дороге к деревне Tuy Loan Часы работы: ежедневно с 08:00 до 14:00 Цена: 50,000–80,000 VND на человека
Именно отсюда родом та самая рисовая бумага. Семья владельцев держит небольшое производство на заднем дворе и продает свежие листы стопками, так что бумага здесь максимально свежая, приготовленная прямо этим утром. Заведение представляет собой придорожный дом без каких-либо вывесок, понятных туристам; вам придется спросить дорогу у местных или воспользоваться поиском на вьетнамском языке в картах. Сюда стоит съездить, если вы арендуете мотобайк и направляетесь в сторону холмов. Местный mam nem домашнего приготовления отличается по-настоящему дерзким вкусом.
Co Lien — туристический вариант, за который не стыдно
Адрес: 83 Tran Quoc Toan, район Son Tra Часы работы: ежедневно с 09:00 до 21:30 Цена: 90,000–140,000 VND на человека
Здесь есть меню на английском языке, а само заведение расположено недалеко от туристического квартала на восточном берегу реки Han. Обычно это признак компромисса в качестве, но Co Lien держит марку. Рисовая бумага отличная, свинину не нарезают заранее (поэтому она не сохнет на подносе), а соус — это настоящий mam nem, а не разбавленный суррогат. Цены немного выше, чем в заведениях района Hai Chau, но разница несущественна. Если вы остановились в Son Tra и не хотите перебираться через реку, это лучший выбор.
Banh Trang Phuong — можно пропустить
Адрес: несколько филиалов, в том числе рядом с пляжной дорогой Pham Van Dong Цена: 100,000–160,000 VND на человека
Phuong — это название, которое попадает во все путеводители благодаря хорошему маркетингу и центральному расположению. Проблема в соусе: его разбавляют в расчете на вкусы туристов, поэтому характерная пикантность mam nem — а в ней вся суть — здесь едва чувствуется. Ломтики свинины нарезают заранее, и к моменту подачи на стол они часто успевают заветриться. Вы переплачиваете за «прилизанную» версию блюда, лишенную своего характера. Местные жители едят здесь в основном из соображений удобства, а не из-за вкуса. Лучше выберите другое место.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Как правильно заказывать и есть это блюдо
Присядьте за столик и скажите, сколько вас человек. Стандартный заказ — это одна тарелка с ассорти из свинины и креветок на человека (mot phan thit heo tom) плюс по пиале соуса mam nem для каждого. Заворачивать роллы вы будете сами прямо за столом: положите плоский лист рисовой бумаги, добавьте ломтик свинины, креветку, зеленый банан, зелень, плотно сверните и щедро обмакните в соус. Не скромничайте с соусом — если обмакнуть лишь слегка, ролл покажется пресным.
В большинстве мест к заказу подают тарелку «banh trang kep» — сухой кунжутный крекер с прослойкой из небольшого кусочка рисовой бумаги. Его используют, чтобы зачерпывать начинку или крошить прямо в ролл для хруста. Обязательно попробуйте, это не просто украшение стола.
Фото: Kirandeep Singh Walia на Pexels
Полезные советы
Banh trang cuon thit heo — это блюдо для обеда или раннего ужина. Большинство хороших заведений закрываются к 21:00, а в лучших местах свежая рисовая бумага заканчивается еще раньше. Рассчитывайте потратить около 80,000–120,000 VND на человека в хорошем местном кафе. Если вы приехали в Da Nang более чем на два дня, стоит попробовать это блюдо как минимум в двух разных местах, чтобы понять, насколько сильно может отличаться соус.
Последнее обновление · Jul 27, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
