Почему «banh xeo» в Nha Trang воспринимается иначе
«Banh xeo» — шкварчащий блинчик с креветками и свининой — можно найти везде во Вьетнаме, но версия из Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) славится тем, что она толще, жирнее и брутальнее, чем то, что вы получите в Saigon или Hoi An. Блинчики здесь обычно жарят в большем количестве масла, начинки кладут щедрее, а края намеренно обугливают. Местные скажут вам, что это из-за того, что уличные лотки рассчитаны на скорость и объемы — это плотное топливо приморского городка, а не изысканные посиделки в стиле Saigon.
Еще один нюанс: культура banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) в Nha Trang сосредоточена вокруг обеда (с 11:00 до 13:00), а не завтрака. Большинство заведений работают на полную мощность уже поздним утром и начинают закрываться к 14:00.
Banh Xeo Van (Tran Phu, Старый город)
Это место каждый местный житель упомянет первым. Оно находится на первом этаже узкого дома-магазина на улице Tran Phu, затерянного в лабиринтах Старого города рядом с собором. Владелец готовит banh xeo с 1980-х годов — это семейный бизнес, без излишеств, с деревянными табуретками, обращенными к улице.
Блинчик здесь толстый, по краям почти как пирог, а соотношение креветок и теста явно в пользу креветок. Они используют столько масла, что оно скапливается под блинчиком, но во рту он никогда не кажется жирным. Вам подадут небольшую тарелку свежей зелени, маринованный дайкон и крошечную пиалу «nuoc cham» (соус для макания на основе рыбного соуса) с щедрой порцией уксуса.
Цена: 30 000–35 000 VND за блинчик. Часы работы: 11:00–13:30, воскресенье — выходной. Как заказать: Укажите на прилавок, скажите сколько («hai» для двух), садитесь. Воду принесут без вопросов.
Banh Xeo Thanh Huong (улица Hung Vuong)
Чуть более престижное место — настоящие пластиковые стулья, нарисованное от руки меню, — но все еще с ярко выраженным местным колоритом. Эта точка находится в ряду продуктовых лотков рядом с рынком Hung Vuong, так что вы будете окружены запахами маринованных овощей и утренней торговли рыбой.
Их фишка в том, что блинчики готовят на заказ прямо перед вами. Владелец выливает тесто из рисовой муки прямо на горячую сковороду, сверху кладет креветки, свиную грудинку и нарезанный лук, а затем сворачивает. Время ожидания составляет 3–4 минуты, что кажется вечностью, когда вы голодны, но блинчик подают горячим, а креветки отлично прожарены.
По-английски здесь не говорят; жесты руками отлично работают. В 11:45 вы будете сидеть бок о бок со строителями и курьерами.
Цена: 32 000 VND. Часы работы: 10:30–14:00. Лучше всего подходит для: наблюдения за работой повара.
Фото DUONG QUÁCH на Pexels
Banh Xeo 68 (Nguyen Tat Thanh)
На ступеньку выше. Nguyen Tat Thanh — это главная улица, идущая параллельно пляжу, и эта точка занимает отличное угловое место с небольшой витриной и примерно 8 пластиковыми столиками. Владелице за 50, и она держит все под строгим контролем — banh xeo выдают с промышленной скоростью.
Что отличает это место, так это начинка: они используют и свиную грудинку, и креветки, плюс основу из белого лука и бобов мунг, которые готовятся отдельно, а не кладутся сырыми. Это придает блюду более мягкую, почти тушеную текстуру внутри на фоне хрустящей оболочки. Это менее брутально, чем у Van, но более изысканно, чем у Thanh Huong.
К блюду также подают «canh chua» (кислый тамариндовый суп) за дополнительные 10 000 VND — это не обязательно, но местные часто заказывают его, чтобы запить жирную пищу.
Цена: 35 000–40 000 VND. Часы работы: 11:00–14:00. Совет: Приходите к 11:15, чтобы избежать очередей.
Banh Xeo Nha Trang (улица Biet Thu, рядом с Tran Phu)
Это место, ориентированное на туристов — английский язык на вывеске, меню с картинками, цены немного выше, — но это не ловушка. Владелец обучался в одном из крупных заведений и знает свое дело. Banh xeo здесь стабильно хорош: не такой брутальный, как у Van, не такой изысканный, как в 68, но надежный. Зелень здесь свежее благодаря большому потоку посетителей.
Их меню помимо banh xeo тоже заслуживает внимания: они готовят отличные «goi cuon» (свежие спринг-роллы) с креветками и свининой, а их «ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)» (ледяной вьетнамский кофе) крепкий и в меру сладкий.
Это практичный выбор, если вас смущает языковой барьер или вы хотите посидеть подольше, не чувствуя спешки.
Цена: 38 000–45 000 VND. Часы работы: 10:30–15:00 (чуть дольше, чем остальные). Атмосфера: Чисто, тише, лучше всего подходит для новичков.
Что заказать помимо блинчиков
Вам не нужно заказывать много. К banh xeo подают зелень и соус — это всё, что нужно. Но если вы всё еще голодны:
- Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) (свежие спринг-роллы): 15 000–20 000 VND. В большинстве мест их делают свежими; версия с креветками — это стандарт.
- Banh cuon (паровые роллы): 12 000–15 000 VND. Доступны в некоторых местах (особенно в Banh Xeo 68). Это более легкое и нежное дополнение к блинчику.
- [Bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-street-beer) (разливное пиво): 8 000–10 000 VND за бокал. Да, люди пьют пиво с banh xeo на обед. Это нормально.
Фото Quang Nguyen Vinh на Pexels
Как правильно это есть
Banh xeo подают сложенным вчетверо на небольшой тарелке. Оторвите кусочек (размером примерно с ладонь), заверните его в лист свежего салата или мяты с тарелки с зеленью, обмакните в рыбный соус и съешьте целиком. Не медлите — остывая, он твердеет.
Весь смысл в контрасте: хрустящая оболочка, теплая начинка, прохладная зелень, пикантный рыбный соус. Если вы заказываете блинчик для кого-то еще за столом, начинайте есть свой немедленно, иначе он превратится в резину.
Лучшее время для посещения
Обед (11:30–13:00): Час пик. Заведения работают на полную мощность, очереди заметны, но движутся быстро, а banh xeo готовят непрерывно, поэтому они всегда свежие. Это единственное время, когда стоит идти, если вы хотите получить полный местный опыт.
Позднее утро (10:30–11:00): Тише, чуть меньше людей, но некоторые заведения еще не вошли в ритм. Van и Thanh Huong обычно готовы к 10:45.
Ужин или вечер: Даже не пытайтесь. Большинство лотков с banh xeo в Nha Trang закрываются к 14:30 и больше не открываются. Те, что продолжают работать, обычно ориентированы на туристов, и качество там падает.
Практические советы
В лотках с banh xeo в Nha Trang не принимают карты — только наличные в VND. Лучше всего иметь при себе мелкие купюры (по 50 000 VND). Бронировать ничего не нужно; просто приходите во время обеда. Если место кажется переполненным, подождите 5–10 минут; очередь движется быстро, потому что каждый заказ занимает 2–3 минуты. Приходите голодными: один блинчик — это легкий обед, два — норма, три — уже хвастовство.
